Como Escolher Uma Faca De Cozinha (vídeo)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se a única vez que você já passou por mais de uma faca foi quando passou pelo estande da Cutco no shopping e nunca entrou em uma loja de faca de verdade para comprar faca, a primeira coisa que você provavelmente perceberá é que ela pode ser um pouco opressor. Todo aquele aço reluzente, todas essas opções. Vai demorar cerca de cinco segundos para ver que não é o mesmo que o bloco de faca comum de sua mãe.

Orientação, então, é a chave. É por isso que nos juntamos ao "mestre da faca" e proprietário da Portland Knife House, Eytan Zias, para descobrir como escolher uma faca de cozinha.

“Nós não pregamos sair e comprar conjuntos de facas combinando. Sempre há facas que você não precisa e facas que você quer, mas que não estão lá”, diz Zias. “Você está gastando muito pouco dinheiro.”

Em vez disso, é melhor se concentrar em comprar menos facas de alta qualidade que irão realizar todas as tarefas que você realizará enquanto estiver na cozinha.

Criação de conjunto de faca

Zias diz que há três facas que você deve ter em seu arsenal:

• Faca de chefe (8 polegadas) é o padrão, mas pode variar de acordo com a preferência pessoal. Esta é a faca com a qual você fará 90% do seu trabalho e é a sua maior prioridade. (Zias acrescenta que ela pode ser substituída pela faca Santoku, a faca multifuncional mais curta do mercado.)
• Faca de descascar (3 a 4 polegadas) destina-se a tarefas menores “na mão”, como descascar ou retirar o núcleo.
• Faca de pão (8 a 10 polegadas) é uma faca serrilhada que é necessária para o pão. Pão crocante embota qualquer faca de fio liso, não importa a qualidade, então é aí que o fio da serra dessa faca é útil.

Se você pudesse adicionar mais quatro (novamente, dependendo do que você faz na cozinha):

• Desossa ou faca de filé (6 polegadas) é obrigatório para tarefas de açougue, como lidar com frango inteiro ou qualquer coisa que envolva a remoção de carne do osso.
• Faca de trinchar (10 polegadas ou mais) é usado para fatiar e repartir carnes e peixes. O comprimento é importante aqui para reduzir o número de golpes usados e obter cortes mais limpos.
• Cutelo de legumes (6 polegadas) é usado de maneira semelhante à faca de chef, mas também permite colher mais facilmente itens picados, como vegetais.
• Como mencionado acima, o Santoku (5-7 polegadas) é uma faca multiuso que pode funcionar como substituto da faca do chef.

Zias diz que você não precisa se preocupar com facas tradicionais de "sushi" de chanfro único, a menos que esteja fazendo sua própria afiação de pedra d´água (e tenha uso para tal faca). As facas para tarefas específicas, embora possam parecer incríveis, exigem mais manutenção e muitas vezes exigem mais habilidade de uso. Atenha-se ao básico.

Qualidade do Aço

Zias vende facas feitas principalmente no Japão em sua loja por causa de sua qualidade. Ninguém, diz ele, compete com os fabricantes de facas japoneses em termos de qualidade. Embora as facas de aço alemãs possam parecer um negócio sério, no final, elas normalmente não se comparam às suas contrapartes japonesas.

Uma coisa a evitar, Zias acrescenta, é pegar uma faca por causa de sua aparência. Deve se resumir à qualidade do aço, aos ângulos da lâmina e ao seu orçamento.

“Você tem facas que são lindas e facas que parecem simples. Isso não tem nada a ver com o desempenho”, diz ele.

Se você está pensando em facas de aço carbono, lembre-se de que elas geralmente são recomendadas para pessoas que estão afiando por conta própria. Você também deve ter em mente que os benefícios do aço carbono (torna-se mais nítido, faz uma grande aresta) podem acabar sendo compensados pelas desvantagens: eles não são resistentes à ferrugem e manchas e geralmente exigem uma manutenção mais elevada.

Se você quiser saber mais sobre o aço para facas, consulte este artigo.

Foto e vídeo de Tomas Patlan / The Manual.