Luau Food Ideas Da Chef Lee Anne Wong

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Existe representação mais perfeita da festa de verão do que luau? Ótima comida e bebida, entretenimento, boa companhia. Se você nos perguntar, não há nada melhor (embora o segundo próximo chegue a beber cerveja barata e acender fogos de artifício no 4 de julho).

O luau, para voltar no tempo bem rápido, é uma festa cerimonial havaiana que remonta ao início de 1800, quando o rei KamehamehII aboliu as leis religiosas da terra e comeu com as mulheres, ato simbólico que foi, em essência, o primeiro luau. Desde então, os havaianos celebraram o luau cozinhando toneladas de comida, reunindo as pessoas e fazendo uma festa incrível.

Neste verão, a Snake River Farms - empresa familiar dedicada a produzir os melhores produtos de carne suína e bovina nos Estados Unidos - tornou o mais fácil possível hospedar seu próprio luau, criando um pacote que inclui cada pedaço de carne de que você precisa, bem como as receitas sobre o que fazer com esses cortes.

Para este pacote especial, Snake River Farms trabalhou com a famosa chef Lee Anne Wong, cujos créditos incluem os quatro primeiros lugares na primeira temporada de Bravo's Top Chef, bem como produtor, apresentador, chef e consultor para uma ampla variedade de outros programas durante o últimos 12 anos. Ao todo, ela é durona.

O pacote Lee Anne Wong Luau Feast (vendido por US $ 199, mas vendido separadamente por US $ 276) inclui 1 tampa Wagyu preta de 14 onças de ribeye, 1 pacote de filé mignon preto Wagyu americano, 1 coleira Kurobutpork, 1 pacote de costelas Kurobutshort, 1 pacote de Kurobutbacon e 1 pacote de cachorros-quentes Wagyu americanos.

Para descobrir como ela decidiu o pacote final e as receitas correspondentes, sentamos com Wong. No geral, ela diz, os cortes que ela escolheu foram alguns de seus favoritos.

“Queria mostrar como os cortes não nobres podem ser deliciosos, em sabor, textura e marmoreio. Cortes como a coleira e as costelinhas de porco exigem pouco cuidado para cozinhar, mas o resultado final com certeza vai deixar você querendo mais. A costela de boi e os pedaços de lombo são uma introdução fantástica à qualidade e ao sabor da carne Wagyu [Snake River Farms]”, explica Wong.

Para as receitas - que ela avalia de 3 a 4 em uma escala de 1 a 10 em dificuldade - Wong diz que ela aproveitou a mistura de culturas culinárias que estão presentes nas ilhas havaianas (Wong mora no Havaí nos últimos cinco anos). As receitas foram pensadas para que mesmo sem acesso à grelha, ainda consiga fazer de tudo.

E essas receitas? O que você pode esperar se comprar o Luau Feast? Como soa a coleira de porco char siu? Que tal costelas Kurobutshort com molho de guavbarbecue? Snake River Farms teve a gentileza de compartilhar conosco duas das receitas, que você pode encontrar abaixo.

Coleira de porco estilo Char Siu com vinagrete de cebola verde

Ingredientes:

• 1 coleira Kurobutpork de 4 lb
• 1/3 xícara de molho hoisin
• 0,25 xícara de mel
• 0,25 xícara de molho de soja
• 3 colheres de sopa de xerez seco
• 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas
• Vinagrete de cebola verde *

Método:

1. Em uma tigela pequena, misture o hoisin, o mel, o molho de soja, o xerez e o pó de cinco especiarias, mexendo até incorporar bem. Corte a coleira de porco em quatro partes / lombos, fazendo o corte horizontal ao meio e, em seguida, corte vertical ao longo da mesma.
2. Coloque a coleira de porco em um saco zip de galão ou assadeira e despeje a marinada sobre a carne, massageando suavemente a marinada com as mãos. Cubra e leve à geladeira por 12-24 horas.
3. Retire a carne de porco da marinada. Adicione o restante da marinada em uma pequena panela ou frigideira e leve para ferver em fogo alto. Retire do fogo. Deixou de lado.
4. Para assar seu char siu, pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit e mova a grade para a posição intermediária superior. Coloque uma gradinha elevada em uma assadeira com bordas e coloque as coleiras de porco marinado na grade. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 45 minutos a uma hora ou até que a carne atinja a temperatura interna de 135 graus F.
5. Retire a panela do forno, mova a grade do forno para a posição superior e aumente o fogo. Regue a carne de porco com a marinada reservada e, em seguida, grelhe até ficar escura e brilhante, com as bordas ligeiramente carbonizadas. Vire a carne e regue novamente, permitindo que o outro lado core e queime também.
6. Transfira a carne de porco para a tábua e coloque um pedaço de papel alumínio sobre a carne de porco cozida. Deixe a carne de porco descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o vinagrete de cebolinha verde como condimento.

* Vinagrete de cebola verde

Ingredientes:

• 2 cachos de cebola verde, lavados, raízes aparadas, cortadas em fatias finas, verdes e claras, cerca de 3 xícaras fatiadas
• 0,5 xícara de óleo vegetal
• 0,5 xícara de óleo de gergelim torrado
• 0,5 xícara de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco, finamente picado
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 1 colher de chá de sesal fino
• 1 colher de chá de alho fresco, picado
• 0,25 colher de chá de pimenta branca moída

Método:

1. Em uma pequena panela ou frigideira, misture o óleo vegetal e o óleo de gergelim e aqueça em fogo alto a 350 graus Fahrenheit (use um termômetro de óleo / bala para verificar a temperatura) ou até mal fumar.
2. Combine o resto dos ingredientes em uma tigela grande e funda e resistente ao calor (vidro ou metal, não plástico).
3. Despeje com cuidado o óleo quente sobre os ingredientes até que esteja todo adicionado, ele respingará, por isso tome cuidado. Depois de adicionar todo o óleo, mexa delicadamente a mistura com uma colher. Você pode colocar o vinagrete sobre a carne de porco morna ou deixá-la esfriar até a temperatura ambiente.
4. Leve à geladeira para armazenar.
5. Deixe o vinagrete atingir a temperatura ambiente antes de usar.

KurobutShort Ribs com GuavBarbecue Sauce

Ingredientes:

• 1 pacote de 2 lb Kurobutshort ribs
• Tempero em pó para churrasco*
• Molho de Guavbarbecue **

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Seque as costelas. Esfregue as costelas em uma quantidade generosa de massa seca. Envolva as costelas em uma camada segura e pesada de filme plástico de qualidade alimentar. Em seguida, envolva as costelas em uma grande folha de papel alumínio, esticando o papel e envolvendo as costelas frouxamente, embora mantendo um selo hermético sobre o papel alumínio.
2. Coloque as costelas embrulhadas em papel alumínio na assadeira. Asse no forno na grelha do meio por 45 minutos, depois reduza o fogo para 325 graus Fahrenheit e leve ao forno por mais uma hora. Retire as costelas do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente, deixando as costelas ainda embrulhadas em papel alumínio (em outras palavras, não as abra ainda!).
3. Depois que as costelas esfriarem, você pode refrigerá-las ou jogá-las na grelha imediatamente para comer! Os riblets individuais podem ser cortados mais facilmente após a carne ser refrigerada. Para fazer churrasco, aqueça a grelha em fogo médio. Regue a gosto com o molho de guavbarbecue. Como alternativa, você pode fritar as costelas cozidas e temperar com o molho de guavbarbecue.

*Tempero em pó para churrasco

(Faz 2 xícaras, o suficiente para 5-6 libras de carne)

Ingredientes:

• 1 xícara de açúcar mascavo escuro
• 0,5 xícara de colorau
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de chile em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de tomilho picado fresco
• 1 colher de chá de pimenta caiena

Método:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e bata bem. Guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco

** Molho de GuavBarbecue

Ingredientes:

• 1 xícara de água fria
• 1 xícara de goiabada ou 2 xícaras de geléia / geléia de goiabada
• 0,5 xícara de vinagre de maçã
• 1/3 xícara de molho hoisin
• 0,25 xícara de açúcar mascavo, escuro
• 0,25 xícara de pasta de tomate
• 0,25 xícara de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco picada
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de chá de ketchup
• 2 colheres de chá de molho inglês
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta jalapeño (ou a gosto) picada
• Sal e pimenta Kosher a gosto

Método:

1. Coloque a água, goiabada, vinagre, molho hoisin, açúcar mascavo, pasta de tomate, suco de limão, cebola, gengibre, molho de soja, ketchup, molho inglês, alho e pimenta jalapeño na panela.
2. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até ficar homogêneo.
3. Tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o molho fique levemente espesso e com um sabor rico, 10 a 15 minutos. O molho deve ser derramado. Se ficar muito grosso, dilua-o com um pouco de água.
5. Sirva quente ou frio.

Você pode pegar o Lee Anne Wong Luau Feast aqui.