Michael Twitty Apresenta Uma História Deliciosa Na Colonial Williamsburg

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Através das criações do Twitty, você estará literalmente saboreando a história: ambas as refeições são descendentes diretas de alimentos que os escravos nos EUA teriam comido.

Claramente, seu mundo se torna um pouco mais interessante assim que Michael Twitty é apresentado a ele. Você certamente nunca mais olhará para a comida da mesma maneira. Twitty possui um conhecimento enciclopédico da história da alimentação, seu contexto cultural e a importância de sua preservação. Através de sua escrita, receitas e métodos de culinária tradicionais, os séculos de pessoas por trás de seus pratos favoritos de repente ganham vida.

Twitty dirige o blog de culinária de enorme sucesso Afroculinaria, publicou seu primeiro livro de receitas, The Cooking Gene, e ensina estudos judaicos. Ele também encontra tempo para dar face aos milhares de chefs escravos esquecidos do Sul que moldaram toda uma cultura culinária ao atuar como intérpretes históricos do chef em lugares como Old Salem na Carolina do Norte, Thomas Jefferson’s Monticello e agora em Colonial Williamsburg.

No Chowning’s Tavern, você pode degustar Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs, molho de churrasco à base de vinagre que combina tradições das Índias Ocidentais, Jamaica, África e até mesmo dos nativos americanos. Enquanto saboreia essas costelas suculentas, você pode refletir sobre o significado do prato na estrada de ferro subterrânea.

Twitty explica: “Historicamente, o churrasco era comumente cozido no deserto durante uma viagem na Ferrovia Subterrânea sobre uma grade de mudas construída de carvalho e troncos de nogueira que haviam queimado até virar carvão, localizado sobre um buraco no chão. Este prato celebra a luta dos escravos afro-americanos pela liberdade e ainda é apreciado hoje, embora a preparação varie.”

Experimente também o Chesapeake Crab Gumbo no Sweet Te & Barley. Louisian pode comer gumbo hoje em dia, mas na verdade é um prato da África Ocidental do século 17. O nome evoluiu da palavra da África Ocidental para quiabo, portanto, apropriadamente, o gumbo do Twitty é uma combinação deliciosa de quiabo, caranguejo local, pimenta e tomate, servido com arroz.

“Da mesma forma, para cozinheiros escravos, okrwas traço comum em sua culinária como parte de um esforço conjunto para importar alimentos familiares para os estados do sul que lembram o lar”, diz Twitty. “O vegetal era mais frequentemente preparado como gumbo - guisado apimentado que era comido com arroz, painço, canjica ou papa de milho e, claro, ainda é servido hoje.”

Se você não pode ir para Colonial Williamsburg, você pode encontrar história e receitas no blog do Twitty, bem como em seu próximo livro de receitas. Michael Twitty torna o aprendizado totalmente delicioso.