Índice:
- Como você se preparou para esta posição? Você tem experiência em culinária sulista?
- Você já passou algum tempo no Sul?
- Há algum prato novo em Las Vegas que não está no menu de Miami e que os entusiastas do Yardbird possam esperar?
- O frango frito é incrível! O que é necessário para prepará-lo? Você poderia fornecer uma receita para nós?
- Quais são alguns dos itens que você deve experimentar no menu?
- Quais são os maiores desafios de cozinhar para o público de Las Vegas?
Vídeo: Yardbird Southern Table & Bar é Inaugurado Em Las Vegas
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42
Como você se preparou para esta posição? Você tem experiência em culinária sulista?
Eu cresci no restaurante Southern na Pensilvânia. Minha avó era chef e a comida sulista sempre guarda ótimas lembranças para mim. Voltei às minhas raízes para me preparar para esta posição, mas realmente não foi difícil porque é o tipo de comida que eu faria em casa, não importa se estivesse trabalhando em restaurantes franceses.
Você já passou algum tempo no Sul?
Eu estive em South Carolinand adorei a comida, foi cerca de 10 anos atrás, mas eu definitivamente me lembro de desfrutar de muitos favoritos locais do sul.
Há algum prato novo em Las Vegas que não está no menu de Miami e que os entusiastas do Yardbird possam esperar?
Fumamos Niman Ranch 18 onças. Tomahawk Costeleta de porco que chama a atenção quando sai para a sala de jantar. Entre o cheiro e o chicharron crepitante, apenas estourando enquanto é servido é uma grande virada de jogo aqui em Las Vegas. É o prato que é apresentado, depois trazido de volta e esculpido para o serviço.
O frango frito é incrível! O que é necessário para prepará-lo? Você poderia fornecer uma receita para nós?
Nosso Frango Frito Fino de Lewellyn, homônimo da avó de nosso proprietário John Kunkel, que criou a receita original, é o que temos muito orgulho. É feito apenas com frango de fazenda caipira de Mary. Acreditamos firmemente que um bom produto é metade da apresentação. Quando visito um restaurante com um produto de boa qualidade, percebo logo que entro que todos têm orgulho de oferecer o menu. A receita, porém, é toda técnica. Sal, açúcar e temperos em salmoura por 27 horas, depois duplamente dragados e fritos em banha de porco sob pressão por 13,5 minutos, descanse por 5 minutos antes de servir.
Quais são alguns dos itens que você deve experimentar no menu?
Nosso frango, claro, é a razão de você vir ao Yardbird. Nosso aperitivo "BLT", que consiste em tomates verdes fritos, queijo com pimentão, geleia de tomate, bacon feito em casa e frisée, pode estar entre as "5 melhores coisas que já comi" de todos. Eu mantenho todo o cardápio e incentivo todos a experimentarem alguns itens durante a primeira visita.
Quais são os maiores desafios de cozinhar para o público de Las Vegas?
Las Vegas é um caldeirão de pessoas, cultura e comida. Todo mundo está tentando coisas novas para ser diferente. Portanto, o maior desafio é ficar à frente dos demais. Fazendo algo diferente; algo que sinto que fazemos aqui diariamente em Vegas. Ninguém está fazendo o que estamos fazendo e isso torna mais fácil ficar à frente do jogo. Ainda assim, isso não me impede de brincar com pratos novos e aprimorados aqui na cozinha
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