O Que é Pét-Nat Por Que Será Seu Novo Vinho Espumante Favorito?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como cavalheiros de muito bom gosto e com sede da próxima melhor coisa, estamos sempre à procura de uma bebida que excite não só nós, mas também aquelas que apresentamos a ela. Bem, descobrimos isso no Pétillant Naturel, estilo de vinho espumante despretensioso, delicioso e ultrapassado seu primo mais popular, Champagne, um pouco.

Os vinhos Pétillant Naturel (Pétillant significa “espumante” em francês), mais comumente conhecidos como Pét-Nats, são criados no método ancestral (método ancestral). Se o nome do método não delatou, os Pét-Nats são alguns dos vinhos espumantes mais antigos que existem e, como dizem, estão tendo momento. (Se tivermos algo a fazer sobre isso, porém, será mais do que apenas um momento.)

Para saber mais sobre o Pét-Nat e por que todos deveriam fazer o pedido na próxima vez que estiverem em um encontro quente, falamos com Phil Johnson, Sommelier of Gloria, que está localizado no Hell’s Kitchen em Nova York.

Primeiro, é importante entender como isso é feito.

“Os vinhos Méthode ancestrale tornam-se espumantes não pela adição de fermento e açúcar (como no champanhe), mas pela captura das bolhas produzidas pela fermentação das leveduras selvagens já existentes nas uvas e do açúcar no suco de uva”, diz Johnson. Este processo cria vinho que é leve, com gás e totalmente potável (não julgaremos se você fizer isso direto da garrafa).

Algumas das primeiras evidências que temos de vinhos espumantes datam de 1531, quando alguns monges beneditinos documentaram a fabricação de um vinho espumante que chamaram de Blanquette de Limoux. Faz sentido quando você pensa sobre isso. Se você estivesse confinado com um bando de caras no mosteiro, por que não faria bebida?

Avance cerca de século, diz Johnson, e você conhecerá o cientista inglês Christopher Merret, que foi responsável por documentar a adição de açúcar às garrafas para criar uma fermentação secundária no vinho (isso criaria um vinho mais seco, com bolhas mais finas e maior teor de álcool). Ao mesmo tempo, os fabricantes de vidro estavam criando garrafas mais à prova de explosão do que suas antecessoras. É sobre este ponto que os monges beneditinos, novamente, assumem a liderança no conhecimento dos espumantes, liderados pelo monge chamado Dom Pérignon (sim, ele era uma pessoa real).

Então, se eles vieram primeiro, por que não seriam mais populares nos Estados Unidos? Fácil, diz Johnson. Os Pét-Nats nunca decolaram porque nós americanos bebemos o que os outros americanos estão bebendo na hora (ou o que quer que as celebridades que os americanos seguem no Instagram estejam bebendo). Por exemplo, na era colonial, isso era rum e cidra. Pule para a década de 1990 e isso se manifestou (e ainda se manifesta, até certo ponto) em todas as coisas da vodka. Quando você examina especificamente por que o champanhe venceu, tudo se resume (borbulha?) Ao marketing.

“As casas de champanhe eram muito boas em se destacar. Era um produto luxuoso e acessível, os frascos e os logotipos eram glamorosos. Aqueles que estavam bebendo champanhe eram glamorosos”, diz Johnson.

Para ver o lado bom, a vantagem é que os Pét-Nats são acessíveis, especialmente em comparação com alguns dos preços astronômicos de várias casas de Champagne. Você pode encontrar facilmente várias garrafas diferentes, todas abaixo de US $ 50.

Acompanhando a acessibilidade, os próprios vinhos, diz Johnson, são muito mais acessíveis do que outros vinhos espumantes. Não importa se você está em um churrasco de verão ou assistindo a neve cair em seu restaurante local no East Village, os Pét-Nats são os companheiros perfeitos.

“Esses vinhos não são abotoados ou sérios, e nem deveria ser a comida que você está apreciando”, elabora Johnson. “Pense em barra crua, carnes e queijos, salgadinhos, patês, picles, vegetais que você come com as mãos.”

Basicamente, se você está em um lugar onde pode comer tudo com as mãos, você é excelente.

Quanto aos Pét-Nats a experimentar, um bom lugar para começar (segundo Johnson) seriam os “avós” do movimento Pét-Nat moderno, que começou nos anos 1990. Esses produtores são Thierry Puzelat e Christian Chaussard de Domaine Le Briseau, e Pascal Potaire de Les Capriades.

“Esses produtores de vinho estão localizados no Vale do Loire, o epicentro da Pét-Nats, e empregam uvas como Chenin Blanc, Gamay, Grolleau e Pineau d’Aunis”, acrescenta Johnson.

Se tudo isso parece bom para você, agora é o momento perfeito para entrar no movimento Pét-Nat. Quanto mais pessoas se interessarem pelo vinho, melhor, de acordo com Johnson.

“Eu gostaria de esperar que as pessoas fiquem entediadas com o Prosecco anônimo e esquecível produzido em massa. Espero que todos possamos tomar posição contra champanhes absurdamente caros feitos por empresas”, diz Johnson.