Funcho Será Seu Novo Ingrediente Favorito Para Coquetéis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Coquetéis provavelmente não são a primeira coisa em que você pensa quando brinca com um monte de erva-doce fresca. A raiz de ervas traz à mente saladas brilhantes e salsichas saborosas, mas também pode funcionar muito bem na sua bebida favorita. A erva-doce tem um sabor rico de alcaçuz, mas é refrescante em vez de ousado. Quando usado em coquetéis, pode esfriar você em dias quentes e funciona como um limpador de palato entre os pratos de uma refeição grande. Complementa perfeitamente ingredientes doces, salgados e amargos, por isso é fácil de usar, quer você seja fã de martinis sujos ou antiquados.

Entramos em contato com alguns de nossos bares favoritos em todo o país para ver como eles estão usando erva-doce em coquetéis, e cada um é equilibrado, bonito e delicioso. Agite um na próxima vez que você quiser impressionar até mesmo o mais ferrenho nerd de coquetéis.

Flor e Pedra

A forte qualidade do anis da erva-doce pode ser um sabor adquirido. Felizmente, coquetéis como o Flower & Stone podem aliviar você com ingredientes frutados e cítricos que elevam e complementam as notas vegetais e herbais da erva-doce. “A erva-doce tem qualidade de anis definida e se aplica a muitos alimentos, especialmente às saborosas cozinhas mediterrânea, do Oriente Médio e do leste asiático”, diz Tim Weigel, mixologista-chefe do Hakkasan Group. “O espírito base [deste coquetel], Bombay Sapphire East, contém" quem é quem "no mundo das especiarias, incluindo cassibark, alcaçuz e coentro, que também são usados nas cozinhas mencionadas. A erva-doce dança com as ditas especiarias para acender o paladar. O licor de erva-doce e damasco tem uma afinidade estranha um com o outro, não dá para explicar isso - simplesmente funciona! Adicione alguns acentos como ruibarbo e hortelã para os aromáticos e suco de yuzu para um equilíbrio cítrico animado, e a Flor e a Pedra surgiram.”

• Gim Bombay Sapphire East de 1,5 onça
• 0,75 oz Giffard Abricot du Roussillon Liqueur
• 2 traços Fee Brothers Rhubarb Bitters
• 0,75 onças de suco yuzu
• 0,75 onças de xarope de erva-doce e morango *
• 6 folhas de hortelã
• Violflowers, para enfeitar

Método: Agite todos os ingredientes com gelo e coe duas vezes em um copo cupê. Enfeite com duas flores violáveis.

* Xarope de erva-doce de morango: pique o bulbo de erva-doce em pedaços de 2,5 cm. Pegue um litro de morangos, corte as pontas e corte ao meio. Adicione a erva-doce e os morangos à panela com 64 onças de açúcar e 48 onças de água. Deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Coe em um recipiente limpo.

Este é o Martini que você estava procurando

Adoramos Martini sujo para abrir o apetite antes de uma boa refeição, mas a salmoura de azeitona não é o único ingrediente que dará o toque saboroso clássico mexido. Phil Clark, o barman-chefe da Blue Hound Kitchen & Cocktails em Phoenix, usa xarope de erva-doce e vinagre de champanhe para dar um sabor agradável ao paladar de Martini. “Death's Door Gin é um gin americano artesanal de vanguarda (e vice-campeão na categoria Best American Gin do The Manual Spirit Awards 2018), feito em Wisconsin a partir de apenas três vegetais colhidos localmente - zimbro, coentro e erva-doce”, ele diz. “Inspirado por esta simplicidade e minha fome de pizzas Wiseguy com linguiça de funcho da PizzeriBianco, eu quis criar o coquetel pré-jantar perfeito. Este é o Martini que você estava procurando, é estimulante, mas refrescante, e complexo, mas perfeitamente equilibrado. Minha preferência por guarnição de coquetel mexido é quase invariavelmente torcido de cítrico, mas aqui eu queria alcançar a salinidade marítima das Kalamatolives para destacar as profundezas dos sabores de erva-doce.”

• 2,5 onças de gim Death’s Door
• 0,5 oz Dolin Blanc Vermute
• 0,5 onças de xarope de erva-doce *
• 2 travessões de vinagre de champanhe
• Kalamatolives para enfeitar

Método: Adicione todos os ingredientes, exceto a guarnição, ao copo de mistura com gelo. Mexa até ficar gelado e coar para um copo cupê. Enfeite com uma lança de azeitonas.

* Xarope de erva-doce: coloque 4 xícaras de água até ferver. Mantendo no fogo, acrescente 6 xícaras de açúcar, mexendo para dissolver, formando um xarope simples. Adicione meia xícara de sementes de erva-doce e leve para ferver. Reduza imediatamente para ferver baixo. Cozinhe por 20 minutos, coar as sementes, engarrafar e refrigerar. Mantenha por 21 dias.

L'Amie

Ferris, um novo restaurante americano aconchegante que fica dentro do hotel MADE no bairro Nomad de Nova York, é o tipo de lugar que você gostaria que fosse o restaurante de sua vizinhança. O serviço é amigável, o ambiente é animado e a comida e as bebidas são ridiculamente boas. A equipe de marido e mulher Jeremy Oertel e NatashDavid, que trabalharam com bares icônicos modernos como Death & Company e Maison Premiere, criaram esta bebida para o mais recente menu de Ferris, e ela já é um verdadeiro prazer para todos. base lisa de vodkis Absolut Elyx casado com licor de funcho, Suze (amargo francês à base de genciana), suco de limão brilhante e xarope de gengibre picante para acender todas as suas papilas gustativas. topper of club sod dá-lhe um acabamento efervescente para uma bebida perfeita durante todo o ano.

• 1,5 oz Absolut Elyx
• 0,5 oz Don Ciccio & Figli Finocchietto Fennel Licor
• 0,5 oz Suze
• 0,75 onças de suco de limão
• 0,5 onças de xarope de gengibre (2 partes de açúcar para 1 parte de suco de gengibre fresco)
• Club Soda, para cima
• Funcho raspado, para enfeitar

Método: Adicione todos os ingredientes, exceto a guarnição de sodand, na forma de shaker com gelo. Agite e coe para um copo alto. Cubra com grama e decore com fatias de erva-doce raspada.

Oooh, para mim ???

Adoramos ficar nas propriedades Kimpton porque seus programas de alimentos e bebidas são sempre tão cuidadosos quanto os detalhes de design dos hotéis. O recém-inaugurado Kimpton Angler's em Miami é um dos nossos lugares favoritos para ficar ao visitar South Beach, especialmente porque o Bar Minnow local serve alguns dos melhores coquetéis da vizinhança. O diretor do bar, Chris Resnick, recentemente nos fez este refresco único, e o perfil de sabor é diferente de tudo que já experimentamos antes. “Minha escolha de erva-doce foi um elogio saboroso ao suco de maçã fresco e um leve aceno de cabeça para a sazonalidade de ambos os ingredientes”, diz ele. “Ambos combinam perfeitamente com o pisco.” O xerez surge primeiro no paladar, enquanto o xarope de erva-doce esfria e a maçã termina com uma nota mais doce. O Pisco junta tudo para tornar esta bebida ideal para refrescar num dia quente.

• 1,5 oz Pisco Porton
• 1 onça de suco de maçã
• 0,5 oz de suco de limão
• Xarope de erva-doce 0,75 onças (xarope simples 1: 1 com erva-doce embebida)
• 1 oz manzanillsherry
• Folhas de erva-doce, para enfeitar
• Fatias de maçã para guarnição

Método: Agite todos os ingredientes com gelo e despeje em um copo Pilsner cheio de gelo fresco. Enfeite com folhas de erva-doce e rodelas de maçã.

Irreverente

Amamos coquetéis de uísque clássicos como o Manhattan ou Old Fashioned, mas estamos sempre procurando novas maneiras de destacar o espírito com ingredientes sazonais e perfis de sabor interessantes. Matt Schulte, o gerente de alimentos e bebidas da Station Kitchen & Cocktails no Embassy Row Hotel sente o mesmo, e sua equipe de bar tem experimentado maneiras empolgantes de agradar o paladar do bebedor de uísque. “O nosso barman Jorge teve a ideia do xarope de erva-doce, e este cocktail é certamente o meu favorito no novo menu de outono”, afirma. “É muito simples, mas traz muitos sabores. Você inicialmente sente o cheiro de ervas e anis do absinto, o centeio traz tempero para a bebida, inicialmente seguido pelo alcaçuz e doçura que suaviza o uísque apenas o suficiente. É um coquetel que eu recomendaria a qualquer um que acabou de terminar um longo dia de trabalho.”

• 2 oz Bulleit Rye
• .5 de xarope de erva-doce
• 3 travessões Peychaud’s Bitters
• Vieux Carre Absinthe para enxaguar
• Torção de limão para enfeitar

Método: Pulverize absinto dentro do vidro das pedras. Adicione Bulleit, xarope de erva-doce e Peychaud’s Bitters ao copo de mistura. Adicione gelo e mexa por 33 rotações completas. Coe no copo de gelo e decore com um toque de limão.