Não Filtrado: Compreendendo O Rótulo Do Seu Saco De Café

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você deu uma boa olhada no rótulo do seu café ultimamente? Os torrefadores de café especiais de hoje estão especialmente orgulhosos dos cafés que oferecem. A maioria trabalha duro para obter cafés que atendam a padrões específicos - cafés que são cultivados de forma sustentável, comercializados com responsabilidade e têm um sabor incrível na sua xícara. Eles também entendem que os consumidores de café de hoje não se contentam com nomes extravagantes e rótulos de marca. Queremos saber mais sobre o que estamos bebendo, de onde veio, como cresceu e quem tocou no caminho para nossas xícaras. Se você souber onde procurar, geralmente encontrará todas essas informações - e muitas vezes mais do que isso - no rótulo do café. Não tem certeza do que significam todos aqueles pequenos selos e fios de sopa de letrinhas na sua sacola de café? Aqui está um guia de tradução rápida que o ajudará a navegar pelo mundo das etiquetas de sachês de café:

O que está em nome?

O nome do café pode dizer muito sobre o que há na sacola. Tomemos, por exemplo, El Salvador do CREMA, Las Delicias PacamarReserve. O nome indica que a sacola contém café de origem única da região de Las Delicias, em El Salvador, e que todos os grãos são de uma única variedade - Pacamara. O rótulo de "reserva" sugere que é um lote especial de café, provavelmente microlot. O nome do café também pode incluir a propriedade, como FazendPantano da Cuvee Coffee, ou o produtor, como RwandMusasDukundekawCooperativo da West Bean. Pode incluir termos de classificação, como KenyAA, GuatemalSHB (feijão estritamente duro) ou SHG (estritamente bem cultivado), dizer que é uma mistura ou até mesmo sugerir a melhor maneira de prepará-lo.

Assado, Mistura e Notas de Cupping

O rótulo do café deve conter a data da torrefação em algum lugar. Muitos torrefadores usam adesivos, enquanto outros o escrevem ou carimbam no próprio saco. Se o café for blend, o rótulo pode listar os cafés de origem incluídos. Você pode encontrar informações sobre como o café foi processado - seco, úmido, natural, mel e descascado são todos termos que se referem ao processamento. Muitos torrefadores incluem um indicador do nível de torrefação - claro, médio ou escuro são comuns, mas alguns ficam ainda mais granulares. Finalmente, muitos torrefadores agora incluem notas de sabor ou degustação em seus rótulos de café para ajudá-lo a escolher e saborear os cafés que você mais gosta.

Selos de certificação de café

Fornecimento Responsável

Fair Trade, TransFair USA, Organização Mundial de Comércio Justo

Existem várias organizações que fornecem algumas variações de rótulo de comércio justo. Eles incluem Fairtrade International, TransFair US e a Organização Mundial do Comércio Justo. Todos garantem que os cafeicultores recebem o preço mínimo por seus cafés e oferecem várias outras garantias sobre o tratamento dos trabalhadores. Você pode aprender mais sobre cada uma dessas certificações na biblioteca Coffee Kind.

Crescimento Sustentável

USDOrganic, Rainforest Alliance, Bird Friendly

USDOrganic é concedido aos cafeicultores que comprovarem não usar produtos químicos inorgânicos no cultivo de seus cafés e atenderem a outros padrões específicos definidos pelo USDA.

O Rainforest Alliance Certified O selo garante que o café da saca foi cultivado e colhido com métodos social, econômica e ecologicamente sustentáveis.

O Smithsonian Migratory Bird Center desenvolveu o Amigável com pássaros padrões de certificação para incentivar a preservação da biodiversidade e do ecossistema saudável exigidos pelas aves migratórias e outros animais nativos. Para ostentar o rótulo Bird Friendly, os cafés devem atender a padrões específicos de cultivo de sombra e ser certificados como USDOrganic.

Outras designações de rótulos

Comércio direto, café comercializado diretamente ou de relacionamento, todos se referem ao café que foi comprado diretamente do cafeicultor, em vez de passar por uma ou mais camadas de intermediários.

Origem Única cafés são cafés de uma determinada região, país ou área de cultivo. É um termo muito mais amplo do que café da propriedade, que designa o café cultivado em determinada fazenda ou propriedade, ou microlote, que se refere ao café de uma fazenda específica, cultivada durante uma estação específica.

Prêmios

Taça de excelência (CoE) competições são como concursos de Miss Universo para grãos de café. Eles são realizados em um número crescente de países e regiões produtores de café em todo o mundo. Se você vir o copo CoE no rótulo, sabe que está recebendo um dos melhores cafés que existem.

O Brewers Cup a concorrência está rapidamente ganhando visibilidade no mundo dos cafés especiais. Embora os prêmios na verdade vão para os baristas que preparam os cafés, é considerado uma grande honra ser escolhido como um café oficial da Brewers Cup.

Pontuações da Copa são atribuídos em escala de 100 pontos ao torrador, levando em consideração sabor, aroma, corpo e acidez. Os cafés que pontuam mais de 90 pontos em competições CoE ou alcançam pontuações altas na Coffee Review geralmente trazem seus 90+ pontuação no rótulo ou em sua publicidade.

O Prêmio Boa Comida é novo, mas está se tornando uma grande honra para o café ficar na categoria Café. Os prêmios Good Food Coffee são dados a cafés específicos de torrefadoras específicas.