Aprenda A Fazer Okonomiyaki, Panquecas Japonesas Salgadas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

As panquecas são feitas, de alguma forma, em todo o mundo. Quer sejam círculos fofinhos de massa cobertos de calda (ou pedaços de chocolate) como os que temos aqui nos Estados Unidos, coisas com itens salgados ou doces na forma ou crepe, ou incontáveis outras iterações, as panquecas estão por toda parte.

Um tipo de panqueca pelo qual estamos absolutamente apaixonados é okonomiyaki, uma saborosa panqueca japonesa.

“Okonomi significa 'o que você quiser', o que significa que o chef pode adicionar os ingredientes que quiser”, diz o chef Hiro Mitsui do Ramen by Uzu de Washington DC, que contribuiu com a receita abaixo.

A receita deliciosa que ele nos enviou inclui repolho, cebolinha, gengibre vermelho em conserva e barriga de porco. Confira.

OsakOkonomiyaki

“Esta é a receita do okonomiyaki caseiro básico ao estilo de Osaka. Além da barriga de porco, os recheios comuns incluem: tomate e queijo; ostras; Lula; ou camarão. Essa receita dá cerca de 1 porção de okonomiyaki”, diz Mitsui.

Ingredientes:

Massa

• 1/3 xícara de farinha multiuso
• 1 ovo
• 1/8 xícara de água
• 0,25 colher de chá de Hondashi
• 0,25 xícara de nagaimo ralado (adiciona maciez), opcional

O preenchimento

• 1 xícara recheada de repolho verde em fatias finas
• 1 colher de sopa de gengibre vermelho em conserva picado
• 1 talo de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de tempurcrisps fritos
• 2 fatias por panqueca de barriga de porco em fatias finas

Cobertura

• 0,25 a 0,5 xícara de molho Otafuku okonomiyaki (dependendo da preferência)
• Maionese Kewpie, de acordo com a preferência
• 1 pitada de flocos de bonito
• poucos sacode ao-nori
• alguns shakes Togarashi

Método

1. Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande. Misture até ficar homogêneo.
2. Com exceção da barriga de porco, combine lentamente o recheio com a massa. Misture até ficar bem incorporado.
3. Aqueça a panela em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal.
4. Deite uma pequena quantidade de massa na frigideira para testar o calor. Se a massa fritar, está quente o suficiente. Abaixe o fogo para médio.
5. Quando a assadeira estiver pronta, coloque 1 xícara de massa na assadeira. Coloque 2 fatias de barriga de porco por cima. Tampe a panela. Aguarde 3-4 minutos.
6. Use a espátula para levantar um dos cantos da panqueca. Espere até que o fundo da panqueca esteja dourado para virar.
7. Depois de virar a panqueca, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente mais 4 minutos. Em seguida, retire a tampa e cozinhe por mais 2 minutos.
8. Use a espátula para levantar um canto da panqueca. Espere até que a barriga de porco esteja cozida e o fundo da panqueca esteja dourado.
9. Cutuque o centro da panqueca. Se a massa acabar, cozinhe a panqueca com a tampa por cima por mais 1-2 minutos. Repita esta etapa até que não surja mais massa.
10. Use a espátula e coloque a panqueca no prato. Cubra a panqueca com o molho okonomiyaki. Use a maionese Kewpie para desenhar o desenho em cima do molho okonomiyaki. Agite o ao-nori e o togarashi sobre a panqueca. Adicione uma pitada de flocos de bonito por cima.