As 10 Melhores Bebidas Destiladas Para Os Antiquados, De Acordo Com Os Barman

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os coquetéis proibidos experimentaram um renascimento notável nos últimos anos, mas há uma dessas bebidas que conseguiu manter sua relevância e popularidade ao longo dos séculos 20 e 21: o antiquado. A bebida exclusiva de Don Draper passa no teste do tempo por causa de sua simplicidade elegante. O clássico Old Fashioned requer apenas uísque (tradicionalmente bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar e um toque de laranja.

Dito isso, a fórmula minimalista de um Old Fashioned o torna o principal candidato para experimentação, e bartenders empreendedores não hesitam em tentar substituir o uísque por outros destilados, criando assim reviravoltas intrigantes no clássico. Mantendo a flexibilidade da receita à moda antiga em mente, pedimos a 10 bartenders suas principais recomendações de destilados à moda antiga, e eles forneceram uma ampla gama de sugestões para atender a todas as preferências e paladares.

Elijah Craig pequeno lote Bourbon

O status do Bourbon como a escolha de bebida alcoólica há muito estabelecida para os Old Fashioneds vem de seu perfil de sabor único; suas notas de madeira tostada e doçura sutil combinam muito bem com Demerarsugar e Angosturbitters. O coproprietário e mixologista-chefe Stefan Huebner da Dot Dot Dot em Charlotte, Carolina do Norte, favorece particularmente o Bourbon de pequeno lote Elijah Craig para os antiquados, dizendo que “a 94 provas, ele tem calor suficiente para enfrentar o açúcar e os amargos em um antigo Antiquado. A grande quantidade de milho em seu mashbill confere doçura e complexidade que eu realmente gosto. O fato de estar prontamente disponível e com preços realmente razoáveis é um grande bônus. A consistência no bourbon leva à consistência no coquetel.”

Four Roses Bourbon

Ao fazer um coquetel como um antiquado, que apresenta ingredientes com personalidades fortes, uma garrafa cara de uísque raro não necessariamente parece uma despesa que vale a pena. Em vez disso, o diretor de bebidas LaurGanci do Courtland Club em Providence, Rhode Island, recomenda que você selecione um bourbon confiável e de preço baixo como o Four Roses. “Four Roses tem sido minha preferência para um Old Fashioned por muitos anos por causa de sua acessibilidade. Seu sabor suave e notas de frutas de outono são facilmente equilibradas com pequenas quantidades de açúcar e amargos e um pouco de óleo de laranja expresso. Eu nunca realmente entendo quando as pessoas buscam o espírito de primeira classe em um Old Fashioned. A bebida foi projetada para disfarçar as imperfeições. Guarde os bourbons de barril único para servir ou abra-os com um cubo de gelo. A mistura carro-chefe do Four Roses, embora seja ótima por si só, se dá muito bem neste coquetel clássico”, explica Ganci.

Wyoming Whiskey Outryder

Wyoming Whiskey descreve sua expressão “Outryder” como “whisky americano puro com maior teor de centeio do que o nosso bourbon, mas com falta de whisky de centeio verdadeiro”. A presença notável do centeio neste espírito confere-lhe uma ousadia que funciona lindamente no contexto de um antiquado, de acordo com o diretor de vinhos e bebidas Neil Loomis do Fine Dining Restaurant Group em Jackson Hole, Wyoming. ““Gosto de usar uísque de centeio em meus Old Fashioneds porque o centeio tem caráter picante natural que combina bem com o leve sabor frutado e doçura do coquetel. Minha preferência é Wyoming Whiskey Outryder. Com quase 50% de centeio, as notas de cravo, pimenta da Jamaica e mel de flor de laranjeira formam o antiquado perfeito”, diz Loomis.

CasNoble Añejo

O uso de aguardente de agave em Old Fashioneds conta entre as variações mais populares deste coquetel básico, e não é surpreendente que tequilas escuras e envelhecidas como reposados e añejos sejam substitutos especialmente adequados para o uísque. “Eu gosto de tequilina envelhecida e antiquada. CasNoble Añejo funciona particularmente bem, pois envelheceu 2 anos em carvalho francês, o que lhe confere muitas das notas de degustação e aromas que amamos no bourbon, como caramelo, baunilha e especiarias para cozer. Mesmo assim, os sabores de agave ainda estão presentes, o que adiciona complexidade à bebida”, o diretor de bar de Nashville, Tennessee, PatriciGrimm, do The 404 Kitchen, nos conta sobre sua bebida alcoólica antiquada preferida.

Mezcal Vago Elote

O mezcal fumegante e assertivo sempre marca presença quando adicionado a coquetéis, e uma bebida simples como a Old Fashioned dá a esse espírito a oportunidade de brilhar de verdade. O proprietário River Hawkins do The Milkman’s Bar em Charlottesville, Virginir recomenda Mezcal Vago Elote para fins de fabricação à moda antiga, citando a inclusão deste mezcal de milho torrado como ponto de venda mais vendido. “[Mezcal Vago] Elote é enrolado com milho torrado entre a segunda e a terceira destilações, conferindo-lhe uma doçura de milho robusta. Isso, misturado com a rica mineralidade do bom Espadin fumado com perfeição em fornos subterrâneos de barro, adiciona complexidade aos antiquados [que] acredito ser melhor do que o centeio original ou a base de bourbon. A doçura de milho Vago Elote é quase uma homenagem ao bom uísque licoroso, mas com muito mais a oferecer porque é mezcal”, insiste Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Vindo da nação insular do Haiti, Rhum Barbancourt é famosa por seu estilo de destilação; ao contrário da maioria dos rum, este “rum” (como o rhum agricole da Martinica) é feito de caldo de cana em vez de melaço. O gerente do bar Christian Favier, do The Gin Joint em Charleston, South Carolin, acredita que as notas botânicas únicas desse espírito (especialmente a versão de 15 anos) são ideais para um antiquado: “Eu amo o bom centeio ou bourbon antiquado tanto quanto o próximo cara, mas como cabeça de rum e amante de todas as coisas do Caribe, meu favorito Old Fashioned é feito com Rhum Barbancourt 15. lindo rhum feito no estilo dos clássicos destilados franceses na ilha do Haiti, Barbancourt 15 tem a mistura perfeita de funk, tanino amadeirado e concentração de lindo sabor de cana. Quando você adiciona alguns traços de bitters e xarope de cana, torna-se uma bebida verdadeiramente perfeita.”

AbelhOrganic CachaçOuro

Aguardente da cana-de-açúcar sul-americana com origens que remontam ao século 16, as semelhanças da cachaça com o rhum agricole valem-lhe o apelido de “rum brasileiro”. A versão não envelhecida ("branca" ou "prata") do ingrediente popular do coquetel de cachaçis (mais notavelmente, é o licor usado em caipirinhas), mas cachaçobra de profundidade de sabor que o torna espírito amplamente apreciado puro ou no rochas. No entanto, como o uísque, esse licor marrom pode caber facilmente em uma bebida mista, especialmente uma destinada a destilados mais escuros, como o Old Fashioned. “Quando você está procurando fazer algo um pouco diferente do clássico Old Fashioned, o AbelhOrganic CachaçGold é uma ótima alternativa ou substituto para o bourbon. Este cachaço envelhecido concebido como bebida destilada e a madeira em que é envelhecido, Garapeira, confere características únicas, que o tornam muito bom em cocktails clássicos mexidos. O Old-Fashioned é um coquetel verdadeiramente histórico e foi criado por um famoso mixologista - para mim, é a melhor maneira de valorizar um ótimo produto: com poucos ingredientes e técnica simples”, diz o barman Giaime Mauri da Epistrophy em New York, New York.

Bols Genever Barrel-Aged

Genever, popularmente considerado o precursor do gim, não parece uma escolha óbvia para um antiquado. Se essa opinião lhe parece familiar, dê uma olhada nesta lição de história (e sugestão de bebidas alcoólicas) de Anthony Caporale, o Diretor de Educação de Espíritos do Instituto de Educação Culinária:

“O Old Fashioned é estilo, não receita, e se refere a beber destilados da maneira que fazíamos antes da Lei Seca - do jeito antigo. Isso significava apenas adicionar adoçante e algumas doses de bitters de coquetéis para manter o equilíbrio. Não acho que a maioria das pessoas perceba que nossa bebida mais icônica, o martini, começou como uma variação de um Old Fashioned e era originalmente feito com gin Old Tom envelhecido em barril. Com base nesse tema, gosto de fazer Old Fashioneds com genebra envelhecida em barril. Para o meu estilo antiquado de escolha, gosto de usar Bols Genever Barrel-Aged. Este genebra tem muito em comum com o whisky e é a base ideal para um Old Fashioned. Além de envelhecer em barris de carvalho por 18 meses, é destilado de centeio, trigo e milho em alambiques de cobre. Produtos botânicos exclusivos, como lúpulo e cravo, complementam o zimbro homônimo, bem como a base de vinho de malte. Tente variar sua escolha de bitters para ver qual você prefere com a receita de Lucas Bols do século 19”.

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Com aroma de especiarias assadas e frutas secas, o conhaque tem um perfil de sabor muito propício para se beber na temporada de férias, e usá-lo em um estilo antiquado oferece a esse coquetel uma atualização oportuna de clima frio. O proprietário H. Joseph Ehrmann da Elixir em San Francisco, Califórnia, seleciona Pierre Ferrand Ambre Cognac para seus Old Fashioneds porque “este é o Cognac incrivelmente complexo e delicioso por si só, [mas] ainda está na faixa de preço para não assustar qualquer um de fazer coquetel com ele. Sem designação de idade, qualifica-se como um XO com 10 anos em barricas de carvalho Tronçais, que diferem das barricas de carvalho americano e do que fazem ao bourbon. Eu gosto de usar açúcar mascavo claro e uma mistura de bitters de chocolate e laranja para destacar essas características no espírito.”

Singani 63 Brandy

O conhaque boliviano não envelhecido conhecido como Singani 63 tem muitas semelhanças com o pisco (outro conhaque não envelhecido da América do Sul), graças às suas notas brilhantes de flores e frutas e sua delicada doçura. O diretor de bebidas Rael Petit de Kokomo no Brooklyn, Nova York, evita espíritos marrons em seus Old Fashioneds em favor de Singani 63, afirmando que “Singani 63 é um espírito extremamente versátil. O perfume efervescente de flor de laranjeira equilibra perfeitamente o toque de adoçante do coquetel à moda antiga.”