Este Chef Diz A Você Como Fazer Pratos De Calibre De Restaurante Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Com muitas salas de jantar de restaurantes ainda fechadas em todos os Estados Unidos, os amantes da comida estão procurando ansiosamente maneiras de colocar as mãos em refeições de chef, mesmo que suas únicas opções envolvam arregaçar as mangas e se tornarem bons amigos com seus eletrodomésticos. Se isso soa como uma situação familiar, você ficará feliz em saber que reunimos algumas dicas úteis sobre como melhorar seus pratos caseiros, tudo cortesia do toque aclamado pela crítica: Chef Andrew Carmellini, cujos restaurantes famosos incluem LocandVerde, The Dutch, Lafayette e Little Park na cidade de Nova York, Rye Street Tavern em Baltimore e San Morello em Detroit.

Não subestime o valor dos ingredientes de alta qualidade

Quando questionado sobre o conselho número um que ele daria aos cozinheiros domésticos que buscavam melhorar seus jogos, Carmellini teve uma resposta imediata: “É clichê, mas gaste o tempo e pouco mais dinheiro nos melhores ingredientes. Você não precisa fazer muito para se sentir como uma estrela [na cozinha] se estiver usando produtos de alta qualidade. Coisas como prosciutti autêntico (eu gosto de Prosciutto di San Daniele e Prosciutto di Parma) podem elevar a salada ou pastar instantaneamente.”

Considere comprar diretamente de fornecedores de restaurantes

Um efeito colateral intrigante do fechamento desenfreado de restaurantes é o fato de que alguns fornecedores de carne e produtos hortifrutigranjeiros, que tradicionalmente vendiam seus produtos apenas para cozinhas de restaurantes, agora estão dispostos a vender diretamente para pessoas físicas. Carmellini vê este desenvolvimento como positivo para os cozinheiros domésticos, dizendo-nos que “na maioria dos casos, os fornecedores de restaurantes terão um estoque melhor do que o varejo [lojas]. Se você está comprando queijo fresco e produtos, [passar pelo fornecedor] geralmente é melhor.”

Os mercados de fazendeiros são ótimos destinos de compras - contanto que você esteja disposto a fazer sua devida diligência

Os mercados de agricultores recebem muito crédito por apresentarem produtos locais cuidadosamente adquiridos, queijos e carnes, e isso é principalmente bem merecido. Dito isso, Carmellini recomenda fazer um pouco de pesquisa sobre seus fornecedores de mercado para garantir que você esteja recebendo os produtos mais frescos possíveis: “Os mercados dos agricultores são sempre uma jogada inteligente, mas esteja ciente das políticas do seu mercado local. Às vezes, vejo quiosques que vendem produtos que não cultivam ou que vêm de outras partes do país. Agora, do final de agosto a outubro, é a melhor época do ano para cozinhar. [Fique atento para] frutas com caroço, tomates, feijões e muitos vegetais.”

Mantenha essas duas armas secretas em sua geladeira e armário

Segundo Carmellini, ele sempre guarda à mão dois ingredientes bem específicos para a comida caseira: “Orégano italiano seco no ramo e queijo GranPadano. Você pode encontrar o orégano em qualquer boa loja de comida italiana. Eles a secam ao sol, e tem um cheiro tão floral e forte. Granis é o meu queijo preferido de todos os dias ao cozinhar comida italiana. Termine de comer ou rale sobre as saladas.”

Se você está procurando uma receita italiana mais fácil do que parece, ideal para o final do verão, experimente o Insalatdi Rucol com Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears da Carmellini

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Ingredientes:

Para a salada:

• 1/3 lb de rúcula de bebê
• 1 bulbo de erva-doce grande, em fatias finas
• 3 talos de aipo, cortados em fatias finas no viés
• 2 colheres de sopa de GranPadano ralado
• 2 peras maduras de inverno, cortadas em fatias finas
• 12 fatias de Prosciutto di San Daniele, em fatias finas

Para o curativo:

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída grossa, a gosto
• Orégano seco, a gosto

Método

1. Combine a rúcula, o funcho e o aipo em uma tigela grande e polvilhe o GranPadano por cima.
2. Para fazer o molho, adicione azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho tinto, água, açúcar, sal, pimenta e orégano em uma tigela pequena e bata até ficar homogêneo.
3. Adicione o molho à salada e mexa delicadamente para cobrir todas as folhas.
4. Coloque a salada em tigelas individuais.
5. Disponha as peras fatiadas por cima das verduras e o Proscuitto di San Daniele por cima das peras. Sirva imediatamente.