O Futuro Da Cozinha Mexicana Na América

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Perto do fim de um recente painel de discussão patrocinado pela marca de comida mexicana Cacique, o escritor de alimentos Bill Esparzdrove aponta um ponto crucial. “Todas as cozinhas de restaurante nos EUA são mexicanas”, disse ele, referindo-se à grande quantidade de trabalhadores de restaurantes mexicanos que trabalham aqui, tanto legalmente quanto sem documentos. Sem eles, a maioria dos restaurantes não funcionaria, algo que muitos americanos não percebem. O painel “O que vem a seguir na culinária mexicana” foi moderado pelo famoso chef e restauranteur Aarón Sánchez, e também incluiu James Beard Best Chef West semifinalista Chef Claudette Zepeda, Chef Thomas Ortegof Amor y Tacos em Los Angeles, e mixologista Alex Valenciof LContent em New York City. Eles se reuniram para discutir o estado atual e o futuro da comida mexicana no mundo da hospitalidade, e todos eles tinham muitas coisas interessantes a dizer.

A comida mexicana e a comida “mexicana” estão em toda parte de alguma forma ou forma. Você pode pedir fajitrollup de frango no Applebee's ou passar uma noite saboreando a cozinha sofisticada no Enrique Olvera's Cosme, em Nova York. Em Lyou pode-se encontrar taqueriin decente em quase todos os bairros; no centro comercial de Nova Jersey, você pode visitar o Taco Bell. Claro que essas não são experiências equivalentes, mas a questão é que a comida mexicana está embutida no tecido da experiência culinária americana, ou como o Chef Ortegput disse, “comida mexicana é comida americana”. O objetivo deste painel não era denegrir as versões abaixo da média de fast food da comida mexicana. O objetivo era celebrar uma culinária que é tão rica e variada quanto qualquer outra, se não mais, e oferecer algumas dicas sobre para onde ela está indo. E o momento não poderia ser mais pertinente, já que o governo Trump fomenta o rancor anti-imigrante e literalmente tenta fechar a fronteira entre nosso país e o México.

Embora fusão possa ser uma palavra suja entre os gulosos, o Chef Ortegdid não se intimidou. Ele falou sobre como crescer em Cerritos significou que ele foi exposto a muitas culturas diferentes, algo que acabou por informar sua culinária. Por exemplo, o prato popular em seu restaurante é hambúrguer chile relleno. Ele acredita que essa tendência continuará no futuro, conforme os jovens chefs mexicanos-americanos encontrem maneiras de combinar tradição e herança com sua educação social e culinária. Para Zepeda, o objetivo é ensinar sua cultura por meio da alimentação. Ela se concentrou em como a comida mexicana não era realmente valorizada neste país da mesma forma que outras cozinhas, em vez de ser vista como comida de “pessoas morenas étnicas”. Mas ela espera mudar isso apresentando às pessoas os muitos estilos diferentes de comida que são encontrados em todo o México.

Uma tendência sobre a qual o painel disse muito é que os chefs de todo o país incorporam mais insetos em seus pratos. Como Zepedputou, “Comer insetos não deveria estar apenas em episódios de Man vs. Comida. Ela falou sobre as raízes da ingestão de diferentes tipos de insetos na cultura mexicana e como costumava ser um ingrediente secreto nos cardápios, mas agora está chegando ao primeiro plano. De acordo com Valencia, atualmente insetos como gafanhotos, minhocas e até escorpiões estão sendo usados em coquetéis, às vezes como guarnição ou como um elemento real da bebida. Ervas com as quais muitos americanos não estão familiarizados, mas com longa tradição na culinária mexicana, também estão ganhando popularidade, como hojsant e epazote. “Você costumava encontrar epazote crescendo ao lado da rodovia”, disse Sanchez, observando que essas ervas estão alcançando preços mais altos à medida que aumentam de popularidade.

Os chefs iniciaram uma discussão animada sobre as diferenças entre farinha e tortilhas de milho, com Esparz observando a história de 400 anos da tortilha e como a farinha é mais comumente usada nos estados do norte, enquanto o milho é mais prevalente no sul. Parece haver uma percepção geral entre os americanos que sabem um pouco sobre a comida mexicana de que o milho é mais "autêntico", mas o painel discutiu como esse não é necessariamente o caso. De acordo com Sanchez, cada um serve a um propósito - ele prefere carne de boi ou cordeiro em tortilhas de farinha, enquanto frango, peixe e vegetais são mais adequados para milho.

A Cidade do México é considerada por muitos como o epicentro cultural e gustativo do México, e a comida de Oaxaca se tornou mais conhecida aqui nos Estados Unidos. Mas os chefs discutiram outras regiões que têm suas próprias cozinhas distintas que devem começar a ganhar mais respeito nos próximos anos. De acordo com Ortega, a Cidade do México é o centro porque atrai muitos chefs de todas as partes do México. Mas Yucatan e o centro do México têm seus próprios pratos interessantes e estilos de culinária que devem ser explorados mais a fundo. O vinho mexicano também é a categoria que o painel previu que se tornará mais popular, e Valença disse que muitos restaurantes (mexicanos e outros) começarão a oferecer mais variedades do Valle de Guadalupe e de outras regiões.

A conclusão da discussão do painel foi que há um futuro brilhante para a comida mexicana em restaurantes e bares em toda a América, e destacar a paisagem diversa que abrange ajudará esta amada culinária a continuar a ganhar respeito. Cacique postou algumas receitas dos chefs participantes que você pode tentar fazer em casa.