Os Nômades Maestros Da Cerveja Da Fabricação De Cerveja Gêmea Do Mal Encontram Um Lar Permanente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2024-01-11 07:26

Quando pensamos em marcas de cerveja artesanal de prestígio, tendemos a imaginar cervejeiros com instalações dedicadas que lhes permitem experimentar e produzir produtos suficientes para distribuir aos bares da moda e vendedores de pequenos lotes que desejam levar suas cervejas. No entanto, abrir sua própria cervejaria como uma marca independente é um empreendimento extremamente caro e arriscado, e muitos fabricantes de cerveja questionam se faz sentido dar um salto tão grande logo de cara.

Mas alguns inventivos empreendedores de cerveja optam por contornar essa preocupação, envolvendo-se em um método tão-simples-é-brilhante conhecido na indústria como "cerveja nômade". Essas cervejarias encontram espaço nas cervejarias existentes, o que lhes permite fazer suas próprias cervejas sem gastar muito dinheiro com suas próprias instalações. Entre os pioneiros da fabricação de cerveja nômade estão Jeppe e MariJarnit-Bjergsø, o casal dinamarquês por trás da Evil Twin Brewing (assim chamada porque o irmão gêmeo de Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, é o fundador da cervejaria internacionalmente aclamada Mikkeller

Agora que eles estão em operação há vários anos (e suas cervejas são vendidas por vários dos melhores bares e restaurantes de Nova York), a Evil Twin se sente pronta para dar um passo revolucionário abrindo sua primeira cervejaria e choperia permanentes. Com inauguração prevista para o outono de 2019 no bairro de rápida evolução de Ridgewood, Queens, a Evil Twin Brewing NYC incluirá uma cervejaria totalmente operacional, uma choperia acolhedora perfeita para eventos e um pátio externo espaçoso com frota de food trucks para fornecer sustento para cerveja intrépida provadores. Tivemos a chance de conversar com MariJarnit-Bjergsø para obter seus pensamentos sobre a transição da cerveja nômade para uma cervejaria para chamar de lar, e o que nós, como o público amante da cerveja, podemos esperar da Evil Twin Brewing NYC.

The Manual: Como você descreveria seu antigo processo de “fabricação de cerveja nômade” e como o espaço permanente mudará o jogo para o Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Acho que o modelo “nômade” é um método mais democrático para as pessoas [começarem a fazer cerveja]. Isso torna mais fácil para as pessoas começarem seus próprios negócios de cerveja, mas obviamente, você precisa ter uma mentalidade focada em expansão e logística para lidar com a cerveja em lugares diferentes. Por outro lado, [quando você usa o modelo nômade], você não precisa construir suas próprias instalações, o que é uma grande despesa. Então foi assim que começamos. Alugamos espaço em outras cervejarias; começamos com pequenas cervejarias, mas com o crescimento da marca, conquistamos espaço em cervejarias maiores, o que nos permitiu ampliar nossas quantidades. Foi um crescimento natural para nós, mas agora queremos tentar o contrário. Queremos passar da fabricação de cerveja nômade para um modelo de negócio de cervejaria local agora, mas quando estávamos começando, a fabricação de cerveja nômade era a coisa certa a se fazer. Mas o mercado está realmente diferente agora; você não pode fazer planos com até 5 anos de antecedência no negócio de cerveja artesanal. Você precisa se concentrar no que está acontecendo agora e você precisa [confiar em seus instintos sobre] o que parece certo. Isso é o que temos feito até agora e tem sido bom.

TM: Essa noção de cervejarias independentes alugando espaço em cervejarias existentes é um conceito comum no mundo da cerveja de hoje ou ainda é um movimento incomum?

MJB: Acho que fomos realmente os primeiros a fazer isso; não era comum quando estávamos começando. Está se tornando mais popular agora, e algumas cervejarias estão na verdade construindo espaços [com o propósito específico de] hospedar cervejeiros nômades. É uma ótima maneira [de ajudar novos cervejeiros] a começar suas próprias marcas sem ter que investir muito dinheiro em seus próprios espaços de trabalho e equipamentos. TM: Por que você decidiu abrir um local permanente?

MJB: Estamos brincando com a ideia há alguns anos. Na verdade, pensamos que faríamos fora da cidade, principalmente porque é mais barato. Construir na cidade de Nova York não é um bom modelo de negócios. Então, olhamos alguns espaços no interior do estado, mas realmente não encontramos o certo. Então, alguns anos se passaram e isso não aconteceu … então, de repente, fomos contatados por um fotógrafo dinamarquês que nos disse que tinha espaço em Ridgewood. Ele possui dois edifícios; ele tem um estúdio próximo ao prédio que estamos usando agora. E ele nos disse: “Tenho o prédio perfeito para uma cervejaria”. E, no início, pensamos "Não, será muito pequeno e provavelmente muito caro". Mas ele nos convenceu e, depois de algum tempo, dissemos "Ok, vamos ver este espaço". E acabamos adorando. A maioria dos prédios que examinamos era entediante, armazéns quadrados, mas esse prédio tinha personalidade e história. É bem no meio de um bairro legal, e o proprietário é um cara legal, o que significa muito. Então acabamos fazendo funcionar, embora não seja o que pensamos inicialmente que faríamos. [Abrir a cervejaria] tem sido um longo processo … já temos o espaço há 3 anos. Mas entre licenças e layouts diferentes, ainda estamos esperando a abertura da choperia. Mas vai acontecer em breve, e nos sentimos bem com isso e estamos preparando cervejas no espaço agora. Foi uma boa decisão e amamos a vizinhança.

TM: Qual é a maior vantagem de ter seu próprio espaço em vez de ficar pulando como um nômade da cerveja?

MJB: A maior vantagem definitivamente tem a ver com o produto. Podemos fazer alterações conforme necessário, podemos entrar e saborear todos os dias, podemos adicionar e remover ingredientes - o produto está bem ali na nossa frente, o tempo todo. Este foi definitivamente o desafio da fabricação de cerveja nômade; você tem que entrar com a receita e saber qual será o produto final. [Preparar a cerveja em suas próprias instalações] é definitivamente mais divertido e é melhor para a qualidade da cerveja.

Com nosso próprio espaço permanente, podemos trabalhar em estilos diferentes [que não tínhamos feito antes], como cervejas azedas. E com ingredientes, não teremos limites para o que podemos colocar na cerveja agora. Nós nos divertimos muito com isso nos últimos seis meses. Esse sempre foi nosso sonho: ser capaz de fazer o que quisermos com nossas cervejas.

TM: Como você espera usar os espaços públicos do Evil Twin quando eles abrirem?

MJB: Temos uma grande taverna e um grande espaço em geral. Estamos ansiosos para fazer tours pela cervejaria e queremos hospedar eventos [privados]. Também queremos fazer colaborações [com outras marcas] e lançar lançamentos especiais. Queremos aproveitar o quão legal é o espaço e torná-lo um lugar onde as pessoas querem vir e sair e experimentar novas cervejas.

Temos um pátio enorme, que é muito original. Construímos uma grande estufa no meio do pátio e, quando você se senta dentro dela, ainda se sente como se estivesse do lado de fora. Estamos enchendo-o de plantas e isso é parte do que torna nossa choperia tão especial. Além disso, teremos grupos rotativos de food trucks [no pátio]. Já estamos conversando com alguns fornecedores legais, e o bom de estar em Nova York é que você tem acesso a tantos restaurantes excelentes. [Além das opções de food truck,] também teremos pequenos lanches em nosso menu de choperia. [Com o plano do food truck e a aparência do nosso espaço], nos inspiramos muito em cervejarias em Austin, TX. Temos luzes de corda, muitas plantas, design eclético e você vê tudo isso em Austin