Torne-se Um Mestre Tiki Garnish Com Estas 6 Dicas De Especialistas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Deliciar-se com um coquetel tropical forte é a forma definitiva de escapismo, seja em um autêntico bar Tiki ou preparando bebidas para os amigos em casa. As guarnições Tiki são conhecidas por serem elaboradas e frequentemente exageradas, o que é uma das razões pelas quais essas bebidas são tão divertidas de servir. Para saber mais sobre como dominar a guarnição Tiki, conversamos com os bartenders Brian Evans e Yael Vengroff. Evans é o diretor do bar no Sunday Hospitality e o cérebro por trás de um de nossos pop-ups favoritos de verão, Yaki Tiki. Vengroff supervisiona os programas de bebidas nos favoritos de Los Angeles Winsome, Genghis Cohen e The Spare Room, o último dos quais hospeda um evento anual chamado Evening of Tiki, onde bartenders convidados se unem a Vengroff para servir suas criações tropicais mais exageradas. Conversamos com os dois bartenders para obter algumas dicas de especialistas sobre como se tornar o mestre de guarnições de Tiki por conta própria.

Transforme pedaços de frutas em guarnições elaboradas

O desperdício do bar é um problema real. Por exemplo, a maioria dos estabelecimentos usa suco de frutas cítricas, mas jogue fora o resto da fruta se não tiver uso para a casca. Mas as bebidas tiki podem se beneficiar muito dessas chamadas sucatas. “Eu gosto de usar cascas de limão”, diz Vengroff. “As conchas podem ser usadas como barcos para conter bebida flutuante (como em Dark e Stormy), ou [você pode] adicionar um cubo de açúcar na concha de limão e colocar fogo na concha”.

Embora uma fatia de abacaxi empoleirada na borda do vidro seja óbvia, Evans também usa as folhas e a casca. “Eu realmente gosto de cortar a pele em tiras e forrar a abertura da caneca tiki para parecer um colar - apenas certifique-se de limpar as leveduras da pele primeiro!” ele diz. “Além disso, as fatias de abacaxi funcionam muito bem e [são] visualmente impressionantes quando desidratadas como guarnição e, em seguida, queimadas sob encomenda.” Em uma recente visita de Yaki Tiki, Evans enfeitou a bebida shochu congelada com casca de abacaxi e folhas que pareciam uma espécie de moicano.

Dê vida aos seus guarnições

Você provavelmente já viu banandolfina equilibrada na borda de uma bebida tiki, seja em foto ou pessoalmente. Transformar o enfeite em um personagem fofo e comestível é sempre uma maneira divertida de servir uma bebida tropical e torna a libação extrfotogênica. “Um dos itens mais recentes e engraçados com que guardei o coquetel foi maracujá fresco”, diz Vengroff. “Eu cortei o maracujá aberto na metade horizontal para que se parecesse com o Pacman com boca, e então tirei o interior do maracujá e coloquei os olhos arregalados sobre ele. É tudo uma questão de ser divertido e brincalhão.”

Não se esqueça dos guarnições não comestíveis

Adoramos quando nossa bebida tiki vem com o lanche, mas as guarnições não comestíveis são igualmente importantes. Varas de mexer com a marca costumavam estar em toda parte, e muitas pessoas as colecionavam como souvenir para usar em seus bares domésticos. Embora nem todos os bares tenham saltado para trás neste movimento, alguns de nossos bares tiki favoritos - como o Porto Escondido de Pittsburgh com seus tubarões de marca - estão criando guarnições exclusivas para suas bebidas. Quando você encontrar um, certifique-se de levá-lo para casa, pois é uma ótima maneira de contar histórias enquanto você está decorando bebidas tiki para os amigos.

Picaretas de coquetéis legais são sempre uma boa escolha para enfeitar, assim como aquelas pequenas sereias coloridas que você pode empoleirar na borda do copo. No Yaki Tiki, a bebida chamada Blue Kawaii - saborosa mistura de rum, blue curacao, manga, coco, vinagre de arroz, yuzu e limão - é decorada com uma minúscula bandeira japonesa. Não só parece incrível, mas também indica a origem dos ingredientes da bebida.

Guarnições de tiki devem transportar o bebedor

Tiki tem tudo a ver com escapismo. O movimento nasceu na Era da Depressão, mas ganhou popularidade após a Segunda Guerra Mundial, quando os militares voltaram para casa do Pacífico Sul com camisas tropicais a reboque. Coisas como sereias de plástico e espetinhos de frutas elaborados certamente se encaixam no projeto, mas guarnições simples que são cuidadosamente feitas podem ter o mesmo impacto. “É seguro dizer que acalma as expectativas dos hóspedes com a abordagem 'mais é mais' para a decoração de bebidas, mas guarnições ainda mais simples, como rodelas de limão esculpidas com zester de frutas ou uma flor comestível, podem realmente atingir aquele maravilhoso escapismo de 'fuga da ilha',”Evans diz.

Ao enfeitar a bebida, exiba

Sentar no bar é sempre uma experiência mais emocionante do que à mesa, porque você pode assistir os bartenders em ação. Isso é especialmente verdadeiro no estabelecimento de tiki, porque muito é necessário para fazer cada coquetel. E de acordo com Evans, essa exibição de exibicionismo pode ser parte da experiência de enfeite. “Eu não tenho necessariamente a formulação em mente ao projetar coquetéis, mas tendo a geek do processo e entrega”, diz ele. “Ele realmente adiciona profundidade à experiência do hóspede quando eles observam você empilhar guarnições estrategicamente como o jogo de Jengor acendendo vários componentes de guarnição em chamas.”

Não se esconda na cozinha quando estiver se divertindo e fazendo bebidas tiki para os amigos. Em vez disso, configure seu bar de forma que você possa se socializar e se misturar ao mesmo tempo. Assim, seus convidados verão o tempo e a habilidade de fazer e guarnecer a bebida, o que tornará o sabor da bebida ainda mais especial.

Mais é mais, mas a simplicidade também funciona

Quando se trata de guarnições tiki, realmente não há certo e errado. Na verdade, é um momento em que o mantra "mais é mais" funciona muito bem. Mas você não precisa enfeitar a bebida de uma forma completamente exagerada para que seja tiki. “Você também pode decorar algo levemente e ainda ficará lindo”, diz Vengroff. “Gosto de olhar para a cor da bebida, que estilo é e em que copo vai, e depois tomar decisões com base nisso”.

Preste atenção nos copos, na cor do coquetel e no gelo usado na bebida. Por exemplo, vidro Collins alto e fino ficará pesado na parte superior se suas guarnições não forem proporcionais. “Guarnições mais finas são sempre melhores”, diz Vengroff. “Odeio ver abacaxis e melancias grandes e grossos. Mas preste atenção aos seus copos, porque se você tiver um vidro grande e grosso, talvez um pedaço de fruta grosso funcione.”

No final, as guarnições tiki são para se divertir. Portanto, use essas dicas de especialistas como diretrizes, mas aprenda a seguir seu próprio caminho tropical ao criar essas bebidas fantásticas em casa.