Dicas De Especialistas Sobre Como Escolher E Preparar O Marisco Mais Fresco

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Com o verão chegando e muitas pessoas ficando sem refeições de quarentena, é hora de reservar um momento para lembrar que a generosidade do oceano agora é, mais do que nunca, apropriada para aprender a cozinhar. Quando está fresco e bem cozido, é uma experiência transformadora. Quando não está fresco … bem, você sabe como é - você passa horas no banheiro se arrependendo de cada escolha de vida.

Uma coisa é se você vai sair e colher seus próprios crustáceos (veja como fazer isso), mas se você não estiver perto do oceano (ou simplesmente não tiver tempo), então você vai ter que confie na sua peixaria local para obter marisco fresco.

Tipos de marisco:

Mexilhão Ostras Mexilhões Caranguejo Lagosta Camarão

Para saber o que fazer ao chegar ao balcão de frutos do mar, recorremos aos especialistas do Mitchell’s Fish Market Seafood Restaurant & Bar em Edgewater, New Jersey, porque eles são conhecidos por sua deliciosa seleção de bares crus e preparações especializadas em frutos do mar. Se você está procurando dicas sobre como escolher, preparar e apresentar seus tipos favoritos de marisco, siga este conselho do chef executivo Joe Lopez.

Comecemos pelo princípio: na verdade, você deve escolher o marisco que deseja preparar. Isso pode ser uma tarefa difícil, especialmente se você nunca visitou a peixaria ou o mercado local de fazendeiros em busca do produto antes. De acordo com Lopez, na verdade é muito simples, contanto que você use seus sentidos e faça as perguntas certas.

Como escolher marisco fresco

1. Dê o cheiro do marisco. Deve ter um cheiro agradável e limpo de oceano. O cheiro salgado da água salgada é bom, mas evite qualquer coisa que cheire azedo ou muito peixe.
2. Os peixes devem ser brilhantes e de cor limpa. Se não parecer atraente, passe.
3. Fale com o peixeiro e pergunte sobre a data de captura ou colheita. Se não foi capturado naquele dia ou no dia anterior, peça a ele para sugerir algo mais novo.

Agora que você comprou o marisco mais fresco possível, é hora de ir para casa e prepará-lo. Quer você opte por lagosta e caranguejo ou planeje preparar uma pasta crua de ostras e amêijoas, Lopez tem dicas de especialistas para os tipos mais populares de marisco.

Como preparar marisco

Amêijoas e ostras

Esses bivalves são os moluscos mais fáceis de preparar. Basta enxaguar com água fria para remover a areia e a casca imediatamente antes de servir para obter o sabor mais fresco possível. Se você não sabe como descascar, nós ajudamos você com um guia de vídeo útil. Embora muitas vezes apreciado puro, você também pode colocá-los na grelha.

Mexilhões

Primeiro, certifique-se de que seus mexilhões estão vivos. Para verificar, dê um pequeno toque nos mexilhões abertos na lateral do prato - eles devem fechar quando você fizer isso. Em seguida, enxágue-os em água fria e remova a barba (o pequeno pedaço de barbante pendurado na abertura da concha) puxando levemente. Mantenha os mexilhões resfriados no gelo antes de cozinhar ou servir. Para preparar, Lopez sugere refogar os mexilhões com vinho branco, alho e chalotas e, em seguida, cozinhá-los no vapor até que a casca se abra. Lembre-se de descartar os mexilhões que não abrirem, porque isso significa que eles estavam mortos antes de ir para a panela.

Caranguejo

Lave todos os tipos de caranguejo em água fria antes de cozinhar. Em seguida, marque as pernas no meio e divida ao meio. Guarde na geladeira e sirva em até 24 horas. Se você estiver lidando com caranguejo-rei, use uma faca para remover os espinhos do lado de fora da concha. Para o caranguejo de casca mole, o processo é um pouco mais fácil: aqui está o guia e a receita saborosa que você pode experimentar em casa.

Lagosta

Cozinhe a lagosta no vapor e refrigere imediatamente. Se você não for servir imediatamente, divida a lagosta e puxe um pouco a carne para que não grude na casca. Refrigere até estar pronto para comer. Não tem certeza de como cozinhar (ou mesmo cozinhar) lagosta? Aqui está uma visão geral mais detalhada de como cozinhar lagosta, incluindo três métodos diferentes.

Camarão

Descasque os camarões e corte um corte nas costas com uma faca. Enxágüe com água fria, esfregando levemente para remover a “veia”, conhecida como o trato intestinal. (Nota lateral: se o camarão vier de frente, torça o sugador antes de fazer qualquer coisa.) Aqui está um vídeo mais detalhado mostrando como descascar e limpar o camarão.

Apresentação

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Depois de limpar e preparar seu marisco, você quer apresentá-lo em uma bela variedade. Lopez sugere primeiro encher as bandejas de aço inoxidável com gelo seco para manter as coisas extremas e fazer toda a torre parecer mais bonita. Cubra o gelo seco com gelo picado (ou vá direto para a etapa de gelo picado se quiser pular o seco) e adicione um pouco de água antes de servir para criar fumaça e mostrar. Sirva molhos como mignonette, molho cocktail, salada de Crab Louie, manteiga desenhada e rodelas de limão fresco junto com o marisco.