Between Harlem And Heaven' Destaca Sabores Afro-asiáticos-americanos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Genevieve Poblano / O Manual

Moro no Harlem desde 2002. Como homem branco, sempre me senti como se fosse um hóspede bem-vindo na casa de outra família. Harlem é o centro mundial da herança afro-americana. Sempre fiz questão de não ser apenas gentrifier. Entrei para a Block Association (122 Street!), Participei de nossa festa anual organizada pela igreja da esquina e me deliciei com a generosidade local que o Harlem oferece. Dezesseis anos depois, temos Whole Foods Market, condomínios de luxo, até mesmo Bed Bath & Beyond, o que pode parecer bom para alguns, mas para outros, é um sinal de mudança indesejável. O ganancioso desenvolvedor demoliu o icônico Lenox Lounge, onde Billie Holiday cantou pela primeira vez. Incontáveis outras carruagens, lojas de esquina e barbearias foram destruídas em nome do "luxo".

Mas nem tudo é horrível! Por causa do “renascimento” do Harlem, a cena de restaurantes e bares está crescendo. Há muitos restaurantes excelentes para experimentar, do Red Rooster de Marcus Samuelsson, Street Bird e hambúrguer retrô Harlem Shake ao Jamaican at The Edge e vinho no Vinateri- e não podemos esquecer o Rugelach da Brother em Lee Lee’s Baked Goods.

Foto de Beatriz dCosta

O Cecil também é favorito, que apresenta jazz ao vivo em seu bar icônico, o Minton's. Foi aqui que conhecemos o chef JJ Johnson há vários anos. Nascido em Long Island, JJ se formou no Culinary Institute of Americand e trabalhou em alguns dos melhores restaurantes de New Yok City, incluindo The Jane, TribecGrill e Centro Vinoteca. Ele também competiu e ganhou o jantar da Bravo's Rocco em 2011. Essa experiência o conectou com o restaurateur Alexander Smalls, que o trouxe a bordo do Cecil.

Vindo da Carolina do Sul, o Sr. Smalls viajou o mundo como um opersinger antes de abrir restaurantes na cidade de Nova York. Quando ele estava pronto para seu maior projeto até o momento, The Cecil, ele queria trabalhar com um chef que entendesse seu perfil de comida afro-asiática e ele o encontrou em JJ. Embora JJ tenha deixado o restaurante para trabalhar em seu próprio projeto emocionante (mais detalhes em breve!), Os dois homens continuaram amigos e acabaram de publicar seu livro de receitas, Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / O Manual

“Cozinha afro-asiática-americana para grandes noites, noites de semana e todos os dias” é como o livro se descreve. Onde o asiático se encaixa? Como o Sr. Smalls explica em sua introdução, “A diáspora asiática cruzou a diáspora africana ao longo da história e, mais poderosamente, no prato.” Ele continua: "Roti-o pão achatado indiano, também conhecido como chapatti, era tão amado em Trinidad, Suriname e África do Sul como em Cingapura, Sri Lanka e Malásia."

O livro também funciona como um livro de mesa de centro com suas histórias calorosas, ensaios instigantes do célebre escritor VeronicChambers, fotografias exuberantes de pratos deliciosos e, claro, sua repartição de saladas, carnes, aves, peixes e acompanhamentos. É revigorante ver a seção vegetariana, bem como o capítulo dedicado ao arroz. O arroz é um ingrediente comum em todo o mundo, e Johnson e Smalls fazem um excelente trabalho ao editar uma lista restrita de receitas que refletem isso. De arroz frito com abacaxi a grãos de arroz integral e cabra temperada com arroz pegajoso, como o livro explica, “o arroz é uma linguagem universal”.

Os coquetéis substituem seu capítulo típico de sobremesas, e somos muito gratos por essa decisão. O Peanut Punch da África Ocidental é o favorito. É como um sanduíche de manteiga de amendoim crescido como coquetel com amendoim torrado, bourbon e mel de pimenta.

Genevieve Poblano / O Manual

Da próxima vez que você visitar a cidade de Nova York, certifique-se de reservar algum tempo para o Harlem. Siga para o Paris Blues para ouvir jazz ao vivo (assim como Minton's), visite alguns dos restaurantes movimentados e, em seguida, dê uma volta no quarteirão para experimentar a vizinhança e sair do jantar. Fique atento ao próximo passo de JJ. Até então, prepare esta salada de couve com molho de coco e prove porque amamos tanto este livro de receitas.

Salada de couve com molho de coco

(Tempo de preparação: 8 minutos; tempo de cozimento: 5 minutos)

A cada poucos meses, alguma revista de comida ou blog publica a mesma manchete cansada: "Collard Greens the New Kale?" Não. Collards trabalharam mais duro do que a couve. Os couves estão cavando valas e telhados de casas, enquanto a couve vai para a aula de spinning e sai cedo para o brunch. A couve é um antioxidante natural, rico em vitaminas A, C e K, cheio de fibras e pobre em calorias. Mas - e este é um grande problema - a couve tem uma longa história de ser um vegetal com o qual as pessoas apenas cozinham a porcaria. É assado e cozido dentro de uma polegada de ser comestível e, bem, isso tem que parar. Nossos amigos sempre comem este prato e dizem: "Isso não é salada de couve?" O objetivo é servir as verduras cruas para que pensemos nelas como algo saudável e delicioso, em vez de algo que você combina com gordura de bacon e cozinhe. A couve tem amargor natural e os elementos desta receita equilibram esses sabores fortes com doçura e especiarias: doçura no leite de coco, especiarias no chipotle defumado. Há brilho no molho que equilibra perfeitamente o amargor da couve e dará aos seus convidados o benefício de desfrutar de tudo o que a couve tem a oferecer. Para mim, este prato é simplicidade bem feito.

• 3 xícaras de couve picada
• Cerca de ¼ xícara de molho de coco *
• ¼ xícara de feijão vermelho adzuki
• 1 cebola roxa, cortada em cubos
• 1 pepino inglês, descascado e cortado em formas de meia-lua
• Castanha de caju cristalizada
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Método:

1. Em uma tigela grande, misture as verduras com a cebola e o pepino com molho apenas o suficiente para cobrir e tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Cubra a salada com o feijão e as castanhas de caju cristalizadas.

Genevieve Poblano / O Manual

* Molho de Coco

Ingredientes:

• 2 chalotas picadas
• 1 xícara de leite de coco
• ¼ xícara de chipotles enlatados em adobo
• ¼ xícara de suco de limão fresco
• ¼ xícara de mostarda dijon
• 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
• 1 colher de sopa de sementes de cominho
• 1 colher de chá de gengibre fresco picado

Método:

1. Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca de 20 cm. Torrar em fogo médio até perfumar, 3 a 5 minutos.
2. Combine as sementes de cominho torradas com os ingredientes restantes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Armazenar em recipiente não reativo coberto. Leve à geladeira por até três semanas. Rende 2 xícaras.

Extraído de BETWEEN HARLEM AND HEAVEN, de JJ Johnson e Alexander Smalls. Copyright © 2018 de JJ Johnson e Alexander Smalls. Reproduzido com permissão da Flatiron Books. Todos os direitos reservados. Fotografia de Beatriz dCosta.