O Que é Baijiu: 4 Marcas Para Experimentar Agora

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Apesar de sua relativa obscuridade nos Estados Unidos, a aguardente chinesa, baijiu, é uma das bebidas mais consumidas no mundo. As destilarias chinesas estão começando a investir na comercialização do produto em mercados fora da Ásia, incluindo a América.

Com a reputação principalmente de bebida forte (não é incomum para o baijiu estar acima de 50 por cento de álcool em volume), o baijiu não é uma bebida tão específica, mas o que os chineses chamam de bebida forte, de acordo com Derek Sandhaus, que escreveu um livro sobre o espírito enquanto morava em Chinand cofundou a empresa baijiu, Ming River.

“É um país muito grande e eles fazem muitos tipos de bebidas destiladas e chamam todos de baijiu”, disse Sandhaus. “O primeiro obstáculo com o baijiu é entender que a experiência passada não é indicativa de como será a experiência futura.”

Quase todos os álcoois chineses datam de 2.000 aC, usando o método de mistura de grãos e água transformados em pasta antes de incubar e decompor com mofo e fermento. Assim que o purê estiver quebrado, ele é misturado com grãos frescos, o que ajuda a criar o álcool. A mistura é chamada de qu.

“Eles não sabiam na época (foram poucos milhares de anos antes da química moderna), mas o que o mofo faz é comer o amido e transformá-lo em açúcar, que o fermento come e transforma em álcool”, disse Sandhaus, explicando que é basicamente combinação do processo de maltagem e maltagem nas culturas ocidentais. “Você basicamente cria uma pasta sólida de grãos fermentados e pressiona o álcool para fora. Com o baijiu, eles usam o que é basicamente um dim sum gigante, um vaporizador de legumes.”

Na China, o baijiu é feito para combinar com as cozinhas regionais - que variam muito na gigantesca nação - e na maioria das vezes é servido puro junto com a comida. Se não for consumido com comida, é infundido com frutas e ingredientes medicinais tradicionais chineses. Sandhaus disse que nos EUA, eles estão tentando introduzi-lo integrando os sabores em coquetéis, trabalhando com bartenders.

Os quatro principais aromas de baijiu - arroz, leve, pesado e aromas de molho - compõem quase 99 por cento do baijiu que é produzido e consumido na China.

Existem 12 tipos de baijius regionais, de acordo com Sandhaus, mas existem quatro tipos principais, cada um dos quais é nomeado pelo seu aroma. O processo de produção exclusivo ajuda a ditar os sabores finais. A maioria tem um gosto muito diferente dos estilos ocidentais de bebida.

“Uma coisa que gostamos de explicar é, sim, tem um gosto engraçado”, disse Sandhaus. “Tem álcool, mas eles não estão fazendo da mesma forma, então não deveria ter o mesmo gosto. Os sabores que eles estão tentando produzir não são necessariamente os mesmos sabores de gim, rum ou uísque.”

Os quatro principais aromas do baijiu - arroz, leve, pesado e aromas de molho - compõem quase 99% do baijiu que é produzido e consumido na China, disse Sandhaus. A seguir, examinamos os quatro estilos principais e um exemplo de cada um.

Aroma de Arroz

Destilaria Vinn

Vindo da costa sul da China, o arroz arombaijiu é feito inteiramente de arroz e é o mais suave em sabores - como a vodka soft. Com a culinária da região sendo leve e utilizando ingredientes sutis em bolinhos no vapor e frutos do mar, o baijiu é reflexivo com seu aroma delicado e levemente floral no paladar. A destilaria Vinn produz o único baijiu 100 por cento dos EUA, em Oregon, e é produzido pela família do Vietnã, vindo do sul da região produtora de baijiu chinês.

Aroma leve

Kinmen Kaoliang

Em Pequim, o clima frio exige o baijiu mais forte, com 58% ABV. Apesar da força, o aromático leve é bastante suave e também bastante sutil no sabor. A comida no norte da China costuma ser dura e salgada - pratos de carne e batata ou macarrão sem temperos pesados. Para esse estilo, procure o Kinmen Kaoliang, que é feito em Taiwan. Sandhaus comparou o aroma leve, apropriadamente, com a garra no nariz, e no palato, o baijiu é gramíneo e herbáceo. E, embora todos os baijius possam ter um leve aspecto funkard de curral no backend, é mais notável no aroma leve.

Aroma forte

Ming River Baijiu

Talvez o mais amigável para os americanos seja o arombaijiu forte. Do sudoeste da China, o forte aroms tem um cheiro intenso a abacaxi e é cheio de notas de frutas que vão do mamão à maçã e segue com um pouco daquele funkiness. Os sabores fortes e doces destinam-se a domar a culinária picante da província de Sichuan de onde vem. Este é o estilo do baijiu do rio Ming, feito em parceria com a mais antiga destilaria de baijiu em operação contínua que usa poços de produção que datam de 1573.

Aroma de molho

Kweichow Moutai Prince

Sem dúvida, o baijiu mais desafiador para os ocidentais será o aroma do molho, que é repleto de sabores umami não encontrados normalmente em bebidas. Da região a menos de 160 quilômetros de onde o baijiu do rio Ming é produzido, a culinária é similarmente picante, mas com notas ácidas. Essas notas saborosas dentro do baijiu ajudam a temperar os sabores dos alimentos e vêm do método de produção híbrido que cozinha o purê mais do que os outros aromas. Aromático extremamente funky leva a sabores de gergelim, molho de soja e cogumelo na língua. Confira Kweichow Moutai Prince. Sandhaus equiparou isso a pular em um uísque realmente turfoso sem conhecer bem outro uísque, mas aquele molho é muito popular na China.