Receita Fluke Ceviche Com Abacate, Pepino E Pimenta Fresno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Às vezes, está quente demais para cozinhar fora. Embora a perspectiva de grelhar bife de três pontas seja maravilhosa em teoria, acender a grelha quando estiver com 100 graus e 4.000 por cento de umidade pode rapidamente diminuir o prazer do que parecia uma boa ideia na hora, especialmente quando todo mundo está sentado no ar. condicionando ou batendo margaritas na piscina.

Quando você chegar a esse impasse, é bom ter uma receita que você possa preparar rapidamente, sem se preocupar. É aí que entra o ceviche.

O ceviche é um prato que tem dois componentes principais: peixe e frutas cítricas. Dependendo de onde você está no mundo, os ingredientes variam um pouco (lima ou limão, nível de tempero, etc.), mas no final, você tem peixes que são “cozidos” por frutas cítricas. O ácido cítrico no suco escolhido não cozinha realmente a carne do peixe, mas faz com que ela se torne desnaturada, a maneira elegante de dizer "parece e parece que está cozido" Não mata as bactérias que o cozimento pelo calor mataria, portanto, não vá pegar os peixes de limpeza porque é um bom negócio.

Abaixo, você encontrará a receita de ceviche com abacate carbonizado, pepinos salgados e frescos, pimentas Fresno em conserva e caldo de pepino fornecido por Jeremiah Del Sol, chef executivo do Casino Clam Bar em Williamsburg, Brooklyn.

Eu sei que dissemos "fogo ruim" quando está quente, e este envolve um pouco de fogo, mas é um maçarico e temos certeza de que a diversão de usar o maçarico cancela o calor que ele cria.

Fluke Ceviche

ceviche

Ingredientes:

• 3 onças de sorte fresca, cortada em pequenos cubos
• 30 onças de caldo de pepino *
• 6 fatias de pimenta Fresno em conserva *
• 20 g de pepinos em salmoura, cortados em cubinhos *
• 20 g de pepinos frescos, cortados em cubinhos
• 6 g de suco de limão
• 2 g de azeite
• 2 colheres de sopa de purê de abacate *
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de açúcar

Método:

1. Na tigela de servir, passe o purê de abacate com uma colher nas laterais da tigela e assopre até ficar carbonizado. Coloque no freezer por dois minutos.
2. Em uma tigela pequena, misture a fascíola, o pepino fresco, o sal, o açúcar, o suco de limão e o azeite de oliva. Deixe descansar por dois minutos e, em seguida, adicione os pepinos salgados.
3. Assim que a tigela de purê de abacate estiver fria, coloque a mistura de ceviche no centro da tigela e cubra com pimenta Fresnos em conserva.
4. Despeje o caldo de pepino na tigela até cobrir o ceviche um quarto do tamanho.

Caldo de pepino

Ingredientes:

• 100 g de suco de pepino
• 10 g de suco de gengibre
• 8 g de suco de jalapeño
• 8 g de néctar de agave
• 2 g de suco de limão
• 2 g de sal

Método:

1. Suco e pese cada ingrediente separadamente.
2. Bata em uma tigela pequena até que o sal se dissolva.

Pimentas Fresno em Conserva

Ingredientes:

• 4 pimentas Fresno, fatiadas e sem sementes
• 0,25 xícara de vinagre de champanhe
• 0,25 xícara de vinho branco
• 0,25 xícara de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Método:

1. Coloque todos os líquidos em uma panela pequena.
2. Bata o açúcar em líquidos enquanto leva para ferver.
3. Retire o fogo e depois esfrie.
4. Depois de frio, despeje sobre os pimentões fatiados e deixe em conserva durante a noite.

Pepinos salgados

Ingredientes:

• 1 pepino inglês; descascado, sem sementes e esquartejado
• 700 g de água
• 35 g de sal
• 30 g de gengibre em fatias finas
• 20 g de soro
• Cravinho de alho de preferência

Método:

1. Em uma tigela pequena, coloque a água, o soro de leite e o sal juntos. Bata no sal até dissolver.
2. Coloque os vegetais em um recipiente com peso por cima, cubra com o líquido de salmoura e deixe descansar em local fresco e escuro por 1 semana.

Purê de abacate

Ingredientes:

• 538 g de abacate maduro
• 12 g de suco de limão
• 10 g de sal
• Raspas de 2 limas

Método: