Edimburgo Tem O Melhor Pub Do Mundo: Scran & Scallie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Nota do Editor: Em novembro passado, tivemos o prazer de passar 10 dias cativantes na Escócia. Abaixo está apenas uma aventura de muitas de nossa estadia. Esperamos que a alegria que experimentamos transparece em todos os nossos posts e missivas de nossa aventura, que sem dúvida lemos melhor com um copo de leite na mão.

O The Scran and Scallie de Edimburgo é o pub dos sonhos: tem a comida de um restaurante sofisticado e a atmosfera relaxante e acolhedora que você deseja de um pub. Não será, talvez, nenhuma surpresa que seja o trabalho de algumas das maiores mentes culinárias da Escócia: o mais jovem vencedor da estrela Michelin do mundo, Tom Kitchin e o incomparável Dominic Jack de Castle Terrace.

No The Scran & Scallie (que significa diversão e comida na gíria escocesa) - Kitchin, Jack e o chefe de cozinha James Chapman reviveram as receitas escocesas e usam apenas os melhores e mais frescos ingredientes locais, garantindo incríveis refeições caseiras em uma atmosfera artisticamente projetada. Podemos atestar. Nós fomos aqui para nossa primeira noite em Edimburgo e sua linguiça de carne e purê, couve-flor assada e queijo, e a revoada de cervejas nos mandou para o sono mais saciado, jet-lag que se dane.

O Chef Chapman falou conosco sobre o pub, o açougueiro que mora na mesma rua, a herança culinária escocesa e as boas cervejas escocesas.

O que é comida tradicional de pub escocês? Você está reinventando receitas antigas para paladares modernos?

A comida tradicional de pub escocês nem sempre teve a melhor reputação, mas essa percepção está realmente começando a mudar. No The Scran & Scallie, decidimos mudar as percepções, dando um toque moderno e fresco aos clássicos favoritos da Escócia, usando apenas os melhores produtos da terra e do mar da Escócia.

Todos os nossos pratos inspiram os melhores sabores escoceses, seja a nossa versão do Cullen Skink usando hadoque defumado, mexilhões e pescada, ou a nossa torta de caça embalada com caça local que recebemos em pelos e penas e açougueiro no restaurante.

Quando o restaurante foi inaugurado, trabalhamos em estreita colaboração com a Biblioteca Nacional da Escócia para examinar seus arquivos sobre a história dos alimentos e ingredientes escoceses ao longo dos anos. Agora evoluímos e adaptamos esses pratos para criar os pratos clássicos com um toque moderno pelos quais o The Scran & Scallie se tornou conhecido.

Onde você consegue sua carne e produtos?

Tal como acontece com os nossos restaurantes irmãos, The Kitchin com estrela Michelin e o premiado Castle Terrace, a nossa filosofia From Nature to Plate significa que estamos empenhados em trabalhar com fornecedores locais e obter apenas os melhores ingredientes, que são entregues no restaurante e servidos aos nossos hóspedes naquele mesmo dia.

Bower’s Butchers é um açougueiro familiar e distribuidor de jogos estabelecido em Edimburgo há mais de 50 anos.

A Scran & Scallie tem a sorte de ter estabelecido uma rede de fornecedores bem na nossa porta na área de Stockbridge de Edimburgo. Bower’s Butcher, apenas algumas portas abaixo, abastece o restaurante com um pouco de nossa carne, caça e aves, George Mewes fornece o queijo, e a seleção de nossos peixes e frutos do mar vem do porto de Newhaven, a poucos passos do restaurante.

Conte-nos um pouco sobre o seu açougueiro e seu processo

Bower’s Butchers é um açougueiro familiar e distribuidor de jogos estabelecido em Edimburgo há mais de 50 anos. A equipe trabalha duro para obter apenas as melhores carnes e caça da Escócia. No The Scran & Scallie, a carne chega inteira e todo o talho é feito no restaurante, garantindo que cada parte do excelente produto é aproveitada e absolutamente nada vai para o lixo.

Você percebe a diferença na qualidade dos ingredientes quando você usa fornecedores locais versus fornecedores maiores e mais industrializados?

Como equipe, passamos anos procurando e conhecendo os melhores fornecedores. O benefício de desenvolver relacionamentos com fornecedores locais é que você sempre tem acesso aos melhores produtos e sabe o que está fresco, o que está na estação e o que você pode esperar para colocar em suas mãos a cada dia.

O movimento Farm to Table tornou-se bastante popular: como você interpreta Farm to Table?

Desde o primeiro dia, sempre vivemos a nossa filosofia Da Natureza ao Prato, que atravessa o coração do restaurante. É mais do que filosofia para nós; é nossa paixão e essência de nossos menus e foco sazonal. A Escócia tem uma despensa natural incrível e eu realmente acredito que nossos produtos estão entre os melhores do mundo. Somos fanáticos por trabalhar com as estações do ano e adoramos experimentar com quaisquer ingredientes da estação para criar pratos deliciosos que nossos clientes esperam ansiosamente ano após ano.

Estamos empenhados em proporcionar aos clientes uma experiência gastronómica inesquecível, servindo apenas alimentos da mais elevada qualidade, independentemente das suas necessidades dietéticas.

Existem vários itens vegetarianos no menu e sem glúten está disponível mediante solicitação - quão difícil é fazer ajustes como esses? Você acha que a tendência dos sem glúten veio para ficar?

Recebemos muitos pedidos de comensais com necessidades dietéticas e estamos sempre felizes em encontrar maneiras de adaptar nossos pratos ou fazer sugestões com base nas preferências ou dieta dos hóspedes. Temos até uma seleção de cervejas artesanais sem glúten no The Scran & Scallie e sempre queremos ter certeza de que ninguém vai perder.

Estamos empenhados em proporcionar aos clientes uma experiência gastronómica inesquecível, servindo apenas alimentos da mais elevada qualidade, independentemente das suas necessidades dietéticas.

Como você fará a curadoria de sua lista de cervejas? Qual é a cerveja mais popular no momento?

Assim como nossa comida é local e proveniente dos melhores fornecedores, nossa cerveja é cuidadosamente selecionada dos principais produtores de cerveja artesanal da Escócia, oferecendo aos nossos hóspedes uma seleção exclusiva de cervejas locais.

The Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Temos uma seleção de mais de 20 cervejas artesanais. Também introduzimos recentemente voos de cerveja, dando aos clientes a oportunidade de experimentar trio de cervejas artesanais. A experiente equipe do bar cria esses voos selecionando cervejas que se complementam, não apenas umas às outras, mas alguns pratos do nosso cardápio.

Tom Kitchin recentemente trabalhou com a cervejaria escocesa, The Isle of Skye Brewing Company, para criar sua própria cerveja artesanal, Yer Ben. Yer Ben foi criado como o complemento perfeito para pratos saudáveis, como os servidos no The Scran & Scallie, e se tornou o favorito no pub. A cerveja também é usada como ingrediente em vários de nossos pratos mais apreciados, incluindo o Bife e a Torta de Yer Ben.

Em linha com o nosso compromisso com os fornecedores locais, The Scran & Scallie trabalha com várias cervejarias locais, incluindo; Campervan Brewery, nossa vizinha em Stockbridge, Stewart Brewing em Edimburgo e, é claro, a Isle of Skye Brewing Company na Ilha de Skye, para fornecer ao restaurante uma vasta seleção de cervejas artesanais.