Uma História De Brennivín Aquavit: A Peste Negra Da Islândia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Joe Spiegel, fundador da Brennivín America, é o importador exclusivo desta cobiçada bebida. Seus amigos e donos de bares se apaixonaram pelas garrafas de Brennivín que ele trazia de suas viagens à Islândia. Percebendo que havia mercado para aquavits tradicionais nos EUA, Spiegel iniciou uma missão de dois anos para levar Brennivín a bares e lojas de bebidas em todo o país, finalmente tendo sucesso em 2014.

O que é Brennivín?

Feito de grãos / batatas, dependendo das regulamentações específicas do país, os aquavits (ou akvavits) são fontes de orgulho nacional em toda a Escandinávia. Aquavits são licores claros comumente comparados ao gim, mas normalmente possuem cominho e endro, em vez de bagas de zimbro. Sua popularidade no exterior levou a muitas versões americanas do espírito, mas muitos ainda anseiam pelo negócio real.

Brennivín usa apenas sementes de cominho para dar sabor (embora algumas versões especiais usem absinto angelical também, o último apresentando-se como um Malört mais acessível), mas sua doçura sutil deriva da água islandesa usada. Com pH em torno de 8,9 e falta de calcário na água, a maioria das bebidas islandesas nativas adquirem um perfil de sabor distinto.

O primeiro e principal espírito da Islândia, Brennivín foi apresentado ao público em 1935, quando o governo revogou parcialmente a proibição. O rótulo austero (que foi apenas ligeiramente modificado por razões legais) foi criado para apelar ao movimento de temperança, mas seu design inadvertidamente atraiu mais pessoas. Conhecida coloquialmente como a “morte negra”, devido ao rótulo e à gíria islandesa para bêbado que se traduz literalmente como “morto”, o espírito claro tem “matado” islandeses por décadas.

Até hoje, o Brennivín é tipicamente servido puro e frio (re: quase congelante) a ponto de ter uma sensação na boca muito viscosa, mas era frequentemente usado para coquetéis de cerveja. Antes da revogação total da proibição em 1989, a cerveja ainda era ilegal, por isso os moradores costumavam despejar uma dose de Brennivín na cerveja sem álcool. Embora o consumo de álcool e a publicidade ainda sejam fortemente regulamentados, as comportas se abriram, assim como os usos do coquetel artesanal para o destilado.

Como você bebe Brennivín?

Como a maioria dos aquavits, a maneira mais fácil de pensar em Brennivín é como um substituto do gin, mas também funciona bem no lugar do rum branco e … do uísque de centeio. Você pode fazer coquetéis de gim menos doces e coquetéis de uísque mais palatáveis com a troca simples.

“Brennivín tem o gosto que você sempre imaginou que o uísque de centeio teria e nunca tem”, riu Spiegel enquanto explicava seu amado Brennivín Old Fashioned em que o akvavit substitui metade do uísque. “O sabor do pão de centeio é, na verdade, as sementes de cominho.”

Antes de começar a experimentar o Brennivín, você provavelmente deve se acostumar a tê-lo limpo. Caminhando na linha entre o doce e o salgado, além de sua textura, as possibilidades do coquetel são infinitas e dependem apenas de suas preferências pessoais.

“Ser único botânico é muito útil porque estamos construindo um espírito de bloco”, disse Spiegel. “Proporciona um sabor único à base de ervas, mas saboroso, por isso quem vem com experiência culinária gosta de trabalhar com Brennivín.”

Se você não é particularmente criativo quando se trata de coquetéis, aqui estão alguns elixires de Brennivín testados e aprovados para você começar:

Rosa preta

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 ¼ oz Lillet Rose
• ¼ oz KinD’Avion d'Or

Método: Misture os ingredientes. Coe em vidro coupé.

Pedra Esmagada

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín aquavit
• ½ onça de vermute Dolin Blanc
• ¼ onça Rabarbaro Zuccamaro
• 1 onça de cerveja Stiegl Goldbräu pilsner
• 1 pepino fatiado
• 1 limão

Método: Misture três ou quatro fatias de pepino em uma polpa suculenta. Encha o copo de mistura com gelo e, em seguida, adicione o Brennivín, o vermute e a Zucca. Mexa bem. Por último, adicione a cerveja Stiegl. Coe a bebida por uma peneira de malha fina em um copo cheio de gelo. Com a faca ou descascador, corte uma tira de casca de limão e torça-a sobre a bebida para extrair o óleo de limão. Descarte a casca. Enfeite com mais rodelas de pepino e sirva.

Arctic Solstice

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 onças de Brennivín
• 1 onça Chambord ou Chateau Monet Creme Framboise
• 1 onça de suco de limão fresco
• Sodwater

Método: Agite com gelo. Coe no copo Collins e cubra com água de sod para encher. Enfeite com raminho de hortelã e uma fatia de toranja.

Imagem em destaque, cortesia da Islândia, naturalmente