Os Cinco Principais Locais De Oyster Da Nova Inglaterra Do Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Embora possamos geralmente equiparar ostras com clima quente de verão, aperitivos leves, é o inverno quando elas realmente estão no seu melhor. E assim como acontece com destilados, cerveja artesanal e comida local, atualmente estamos vivenciando a era de ouro das ostras.

Claro, é verdade que antes ostras eram muito mais abundantes. Em seu livro, “The Big Oyster”, Mark Kurlansky descreve a cena em Nova York no século 19, onde centenas de barcos de ostras coletaram milhões de alqueires nas águas ao redor de Manhattan todos os anos. As ostras podem ser compradas em barracas de rua, restaurantes e enviadas para todo o mundo também. O mundo então, especialmente para os nova-iorquinos, realmente era nossa ostra.

Infelizmente, isso mudou. As ostras foram colhidas em excesso e a água estava poluída. Mas agora, as coisas estão melhorando. Pequenas e grandes fazendas de ostras surgiram em todo o país. Vinte anos atrás, em Duxbury, Malone, havia apenas um cara cultivando ostras, Skip Bennett, da Island Creek Oysters. Agora, existem cerca de 30 fazendas de ostras em Duxbury Bay, e Island Creeks são servidos em todo o mundo.

Embora a população de ostras possa não ter voltado aos seus dias de pré-colônia original, certamente há ainda mais diversidade na produção de ostras agora.

Então, felizmente, a ostra está tendo seu dia novamente.

Com isso em mente, falamos com a blogueira Julie Qiu do In Half Shell Oyster para descobrir os melhores lugares na Nova Inglaterra para comer ostras este ano.

Island Creek Oyster

Skip Bennett é algo como o padrinho dos novos criadores de ostras, campeão da aquicultura sustentável, ele conseguiu transformar sua fazenda de ostras em uma marca global com dois restaurantes em Boston. Embora você possa encontrar Island Creeks em bares de ostras em todo o mundo, e a Casa Branca também, fazer uma viagem para Island Creek Oyster Bar, ou a nova oferta da empresa, Row 34, em Boston é imperdível.

Entardecer

Graças à água fria, leva um pouco mais de tempo para as ostras crescerem no Maine, mas isso só as torna ainda melhores. E não há lugar melhor para provar o melhor do Maine do que Eventide em Portland, o centro gastronômico muito animado do Maine.

“Por causa do ambiente primitivo, as ostras do Maine tendem a possuir um perfil de sabor e textura muito bom”, diz Julie Qiu, blogueira de ostras que dirige o blog In Half Shell, e Eventide tem “um ótimo portfólio de ostras do Maine que você não encontrará a maioria dos outros lugares.”

No entanto, o entardecer está quente, então certifique-se de fazer reserva ou experimentar fora do horário, diz Qiu.

Mac's

Quando se trata de ostras de marca, os Wellfleets são quase tão populares quanto chegam. Os leitos de Wellfleet, no final de Cape Cod, produzem algumas das melhores ostras há centenas de anos. Mas, como o porto de Nova York, os abundantes leitos de Wellfleet foram drasticamente exauridos em 1800 por causa da pesca excessiva. Felizmente, agora, eles estão de volta.

Quando se trata de desfrutar de um prato de Wellfleets, Qiu sugere o Mac’s Shack, um dos três restaurantes de propriedade da Mac’s Seafood Company, onde você pode comer fora. Mas, você terá que esperar até a primavera quando eles reabrirem, então, por enquanto, vá para o Mac's em Provincetown, que está aberto o ano todo.

Mystic Oyster Club

Procurando aumentar um pouco? Vá para o Mystic Oyster Club em Mystic Connecticut. longe da cabana de ostras nas docas, o Mystic Oyster club foi eleito um dos melhores bares de ostras dos EUA pela Travel and Leisure e Qiu diz que é um dos lugares para experimentar as ostras locais de Long Island Sound.

“Eles trazem produtos locais muito frescos de produtores experientes da região”, diz Qiu. “Eles têm uma seleção realmente ótima de ostras locais, como Noanks, Fishers e Mystics”

O que torna essas ostras locais únicas? “As ostras da Fishers Island são especialmente limpas e saborosas”, diz ela.

Netuno

Há razões pelas quais os tempos de espera são tão longos em Neptune. Este pequeno restaurante no North End de Boston segue a tendência local de restaurantes italianos e ganhou seguidores leais, oferecendo ostras super frescas em seu amplo bar de crus. Horários de folga e flexibilidade são fundamentais para entrar em Netuno e, bem, vale muito a pena esperar.