Como Limpar Um Peixe: Um Guia De Referência Rápida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Este ano nos deu a desculpa perfeita para pegar nossas varas e caixas de equipamento e desfrutar de uma das atividades mais tradicionais da Mãe Natureza - a pesca. A temporada de inverno não deve desligá-lo. A pesca no gelo, com alguns amigos na favela, acompanhada por uma caixa de cerveja barata, é o que a pesca tem sido há séculos.

Como você pesca, depende de onde você chama de lar. Você pode mergulhar até a cintura no rio com a vara de pescar com mosca, observando o mergulho em sua vara enquanto ela fica com segurança no suporte cavado na areia da praia, ou simplesmente sentado em uma lata de barco com alguns amigos. Como com qualquer outra coisa, ficar bom na pesca requer prática (e ótimos equipamentos de pesca). A única diferença com isso é que mesmo que você não pegue nada, ainda assim oferece oportunidades para camaradagem ou solidão pacífica.

O problema com os peixes é que, quando você faz o carretel em bom curso, há algum trabalho a ser feito. Você não pode simplesmente soltar a trava do gancho e deslizar pela goela antes de puxar um esqueleto intacto como se você fosse o Heathcliff da vida real. Para nós, gatos que não são desenhos animados, até o melhor peixe precisa ser escamado, eviscerado e limpo antes de ser comido. Felizmente, aprender a limpar peixes é bastante simples.

O que você precisa para limpar peixes

• Jornal
• Balde
• Faca de cozinha afiada para filé
• Ferramenta de escala (ou faca de manteiga)
• Refrigerador de gelo
• Prato para peixe limpo
• Tábua de cortar
• Luvas descartáveis (opcional)

Preparando-se para limpar peixes

A coisa mais importante que você precisa saber ao preparar-se para limpar peixes: Limpe-o assim que puder. Se você ainda tem um dia de pesca pela frente, tente manter seus peixes na água ou no gelo até que esteja pronto para limpá-los.

Aqui estão algumas dicas de preparação rápida:

• Já que limpar peixes é uma tarefa muito complicada, é melhor fazê-lo ao ar livre. Se você estiver em um parque estadual, provavelmente encontrará uma estação de limpeza por perto. Do contrário, encontre uma mesa ao ar livre e coloque um jornal. Certifique-se de ter acesso a água corrente antes de começar, pois você precisará enxaguar o peixe e mangueira na estação depois de terminar.
• Enxágue a gosma do peixe da melhor maneira possível. Não é nada divertido tentar limpar peixes escorregadios - especialmente quando você está segurando uma faca afiada.
• Depois de enxaguar o peixe, use toalhas de papel para secá-lo.

Como escalar peixes

A maioria dos peixes que você vai pescar terá escamas, que devem ser removidas. Escamas tendem a voar por toda parte (pense em escamas de peixe como purpurina da natureza), então esse é outro motivo pelo qual é uma boa ideia fazer isso fora. Considere trabalhar sobre o balde para ajudar a pegar balanças desonestas. Se o tempo estiver terrível, escale o peixe na pia funda da cozinha.

1. Retire o peixe do refrigerador e coloque-o com a cabeça voltada para a mão não dominante. Segure firmemente a cabeça com sua mão não dominante e use sua mão dominante para remover as escamas com uma ferramenta de descamação ou faca de manteiga. Use movimentos curtos e rápidos até que o corpo do peixe esteja liso.
2. Vire o peixe e escale o outro lado.
3. Enxágue as escamas remanescentes com água. Certifique-se de que a pressão da água não está muito alta, ou então você pode danificar aquela delicada carne de peixe.

Observação: Para peixes com pele em vez de escamas (por exemplo, bagre), simplesmente faça um corte raso ao longo da barbatana peitoral e do comprimento de suas costas e, em seguida, use um alicate para retirar a pele.

Como estripar peixes

Agora, a parte mais agradável. Estou brincando. Esta parte é grosseira. No entanto, você provavelmente não vai achar que é nojento depois de uma semana morrendo de fome na floresta (e é melhor do que ficar totalmente Bear Grylls).

1. Coloque o peixe de lado e coloque a mão não dominante espalmada por cima. Pense em seu nêmesis, insira uma faca afiada de filé no ânus do peixe e, em seguida, leve a faca até a base da mandíbula inferior. Não mergulhe a faca muito fundo ou você perfurará os intestinos. Você saberá se o fez porque vai cheirar muito mal.
2. Separe a cavidade e retire as entranhas do peixe. Você pode precisar usar uma faca para separar os filamentos da guelra da base da cabeça. Não há uma maneira elegante de fazer isso. Apenas faça.
3. Use uma colher para raspar o fígado, rins e quaisquer outros órgãos remanescentes. Você também deve remover o revestimento preto do estômago dentro da cavidade, pois não é bom para o paladar.
4. Use sua mangueira para dar à cavidade um bom e longo enxágue. Novamente, mantenha a pressão da água baixa para evitar danificar a carne.

Observação: É mais seguro usar uma faca de filé realmente afiada. Se você usa uma faca cega, pode ficar inclinado a usar mais força, comprometendo o controle. Considere a leitura de nosso guia sobre como afiar a faca antes de cavar. Além disso, certifique-se de que o cabo da faca não seja escorregadio.

Como fazer filé de peixe

Quando chega a hora de preparar o peixe para cozinhar, você tem poucas opções. Depois de escalar e estripar o peixe, você pode jogar tudo na grelha ou no forno. Se você preferir fritar ou assar algumas fatias de carne, considere a possibilidade de filetar seu peixe. Algumas pessoas fazem filetes de peixe sem estripá-los, mas os iniciantes deveriam estripá-los primeiro.

1. Com a barbatana dorsal voltada para você, use uma faca afiada e flexível para cortar atrás das guelras e da barbatana peitoral. Corte até a coluna, mas não a corte.
2. Quando a faca atingir a espinha dorsal, vire a faca e corte ao longo da espinha dorsal. Isso deve criar uma aba que se estende da cabeça do peixe até a cauda.
3. Levante a aba com a mão não dominante e continue fatiando o filé até que seja completamente removido do peixe. Fique o mais próximo possível da espinha dorsal para maximizar a quantidade de carne em seu filé. Não há problema em cortar a caixa torácica - você sempre pode puxar os ossos para fora mais tarde.
4. Repita com o outro lado.
5. Coloque os filés na mesa, primeiro a pele. Faça um corte entre a pele e a carne e, em seguida, remova a pele com um movimento de serra. Você pode deixar a pele se planeja assar os filetes.
6. Enxágüe com água fria e seque com papel toalha.

Observação: Dependendo do tipo de peixe, você pode precisar lutar com espinhos, dentes e nadadeiras afiadas. Seja extremamente cuidadoso ao manusear peixes e considere o uso de luvas.

Como Fazer Filé de Peixe

Cortar o peixe em bifes (método normalmente usado para peixes maiores, como atum, salmão ou mahi-mahi) é outra ótima opção. Tal como acontece com os bifes de carne, você pode simplesmente colocar esses filhotes na grelha, cozinhar por alguns minutos e saborear.

1. Depois de escalar e estripar o peixe, simplesmente faça uma série de cortes perpendiculares à coluna vertebral. Trabalhe da cabeça à cauda, deixando cada bife com uma espessura de 0,5 a 2,5 cm.
2. Corte os ossos e a gordura de cada bife, mas deixe a pele e a espinha dorsal intactas.

Notas: As entranhas de peixes podres são notoriamente fedorentas. Depois de terminar de escalonar, estripar, filetar ou estufar, limpe seus preparativos imediatamente. Uma maneira de descartar as tripas dos peixes é ensacá-las duas vezes e mantê-las no freezer até o dia do lixo. Se você tem mais pesca para fazer, use as tripas como isca.

Saber como limpar peixes é essencial para pescadores e aspirantes a chefs de frutos do mar. Também pode ser útil se você se encontrar em uma situação de Elenco Fora (pode acontecer). As sugestões acima devem ser suficientes para a maioria dos peixes que você pesca. No entanto, se você pegar peixes chatos ou outro tipo único de espécie, é uma boa idéia procurar sugestões sobre como limpar, escama e filetar esse peixe em particular.