Por Que Sambuca Merece Um Retorno Como Ingrediente De Coquetel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O aumento drástico da popularidade do aperitivo nos últimos anos corresponde a uma apreciação mais ampla não só das bebidas espirituosas e cocktails que começam bem a noite, mas também daqueles que encerram uma excelente refeição ou uma noite divertida com amigos e família. Os digestivos italianos conhecidos como amari podem ser encontrados em todos os lugares, mas quando se trata de atrair a atenção dos bebedores de tendência de hoje, algumas versões tiveram mais dificuldade do que outras.

exemplo principal? Sambuca, digestivo italiano clássico amado por nonnas e nonnos em todo o mundo (incluindo o meu!). Este licor distinto e imensamente saboroso muitas vezes sofre de sua reputação como sorvete favorito do conjunto geriátrico. No entanto, muitos bartenders consideram o perfil de sabor herbáceo de Sambuca emocionante e altamente propício para coquetéis, levando-nos a acreditar que nossos avós estavam certos o tempo todo, e que poderíamos ver muito mais desse espírito histórico no futuro.

O que é Sambuca?

Sambuc é um licor italiano feito a partir de sementes de anis. Tem semelhanças de sabor com digestivos mediterrâneos, como ouzo e mastik, e com outras bebidas à base de erva-doce, como o absinto. Tradicionalmente, o Sambucis é servido diretamente ou como um complemento ao café. Alguns sambucenthusiastas gostam de colocar 3 grãos de café em cima de Sambuca puro, permitindo que os grãos infundam a bebida com o sabor do café de uma forma mais sutil do que despejar uma dose direta de Sambucinto com um Americano faria. Este estilo de serviço, conhecido como “Sambucfly” (porque os grãos de café se assemelham a moscas), às vezes envolve acender o fogo do Sambucon antes de beber, dando às chamas a oportunidade de torrar os grãos.

O barman principal William C. Frost, do NoHu Rooftop Bar & Restaurant em Weehawken, NJ, aprecia Sambuc por sua capacidade de reunir famílias e alimentar uma atmosfera alegre após o jantar. “Quando eu estava crescendo e saíamos para comer ou recebíamos familiares e amigos, todo mundo sempre tomava café e algum tipo de bebida depois do jantar. Foi então que a verdadeira conversa começou a acontecer. Durante a hora seguinte, durante o café e drinques após o jantar, grandes debates e histórias incríveis se desenrolaram. Todos falaram e todos ouviram. Só porque você tinha uma opinião diferente, [isso] não significa que não poderíamos sentar à mesa e compartilhar a refeição, saborear um pouco de café e bebidas e desfrutar da companhia um do outro. Acho que estamos perdendo essa parte da refeição hoje em dia. Para mim, sempre foi minha parte favorita; e é por isso que acredito que Sambucdeserves está de volta”, explica Frost.

Por que o Sambuc faz uma adição intrigante ao coquetel?

Os destilados de anis em geral oferecem complexidade de sabor para coquetéis, graças à sua naturalidade e nuance de anis O diretor de bebidas Liran Leibman da ZIZI em Nova York inclui várias “anisetas” do Mediterrâneo e do Oriente Médio em seus cardápios de coquetéis, dizendo que “em Israel, anisetas são parte crucial de cada programa de bar e coleção de bebidas destiladas de bartenders caseiros! Para ser honesto, minha primeira ressaca foi de arak [espírito de anis levantino intimamente relacionado a Sambuca]. Para a maioria dos paladares do Mediterrâneo e do Oriente Médio, o anis é um sabor familiar e doses de arak ou ouzo com gelo (com um toque de menta!) São bebidas comuns.”

“Aqui, em território um pouco mais desconfiado por esses sabores ousados, usamos Anisetas para uma extrcamada de sabor. Eu amo mastika, uma aniseta com sabor suave de cedro - adiciona a quantidade perfeita de doçura ao nosso coquetel exclusivo, The Promised Land,”ele acrescenta.

“Mastik […] adiciona a quantidade perfeita de doçura ao nosso coquetel exclusivo.”

O diretor de bebidas, Nazar Hrab, do The Pineapple Club em Nova York, também valoriza os destilados de anis como ingredientes para coquetéis, e ele tem uma predileção especial por Sambucin. “Eu quase não uso o tiro de Sambucas, pois é muito doce para mim e as pessoas realmente gostam ou se opõem totalmente. Como modificador, no entanto, funciona muito bem. Sambucon em si é um espírito realmente complexo, e apenas adicionando um pouco ao coquetel, [a bebida] ganha pelo menos mais algumas camadas. Coquetéis azedos se beneficiam muito com isso. Outra peça divertida que faço é o whisky sour com base dividida entre amaro e Sambuc em vez de açúcar”, disse Hrab ao The Manual.

Receitas de SambucCocktail

Conheça o Sambucby fazendo para você um desses coquetéis cheios de erva-doce.

Pineapple Club Espresso Martini

(Criado por Nazar Hrab)

“Sou um grande fã de coquetéis Sambucin, [e] meu favorito [com Sambuca] é minha opinião sobre o martini expresso. Em vez de usar vodka, sempre opto pelo bom Applejack, o que torna a bebida muito mais complexa. Em vez de usar apenas xarope simples, gosto de usar BrancMenta; maçãs e hortelã têm um tandem realmente interessante no final. Obviamente, [incluo uma] dose de café expresso. E para finalizar esse coquetel, gosto de fazer creme de Sambucwhipped atrás do balcão na hora. Depois que alguém pede um Espresso Martini e consegue isso, sempre fico surpreso … mas eles sempre vão para o segundo”, diz Hrab sobre sua variação de martini com Sambuca.

Ingredientes

• 1,5 oz Applejack
• 0,5 oz BrancMenta
• 1 onça de Sambuca
• 1 dose de expresso
• 2 onças de creme de leite
• 1 folha de hortelã

Método: Adicione applejack, BrancMenta e café expresso na coqueteleira. Agite vigorosamente e coe para o copo. Adicione o creme de leite Sambucand ao shaker e agite vigorosamente até obter um creme batido homogêneo. Coloque o chantilly por cima do coquetel e decore com folha de hortelã.

Ter dia de erva-doce

(Criado por Tom Barry, gerente de bar, FormRestaurant, Los Angeles)

“Sambuc é um licor tão interessante com uma história rica que combina com seu sabor doce, mas intenso. Como bartender, gosto do Sambuc pelo mistério e vitalidade que ele traz ao coquetel. Seu forte aroma de erva-doce permite alguns dos coquetéis mais exclusivos e emocionantes com uma quantidade infinita de combinações de sabores”, Barry nos conta das ricas dimensões que Sambucoff oferece seu coquetel Have Anise Day.

Ingredientes

• 2 onças de bourbon (Barry prefere Buffalo Trace)
• 0,5 oz Sambuca
• 0,5 oz amaro (Barry prefere Amaro Zucca)
• 2 travessões bitters de aipo
• 2 travessões ameixa bitters

Método: Adicione todos os ingredientes à coqueteleira e mexa até incorporar completamente. Coe em vidro e decore com uma casca de laranja e cereja maraschino.