Receita De Massa Caseira: Como Fazer Massa Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Neste país, raramente consideramos o ato de fazer macarrão. É algo que compramos preparado, o que nos permite focar em outras coisas, como bom molho ou acompanhamento.

No entanto, dificilmente há tradição mais gratificante de seguir na cozinha do que fazer seu próprio passado do zero. Não, não é o ato culinário mais fácil do livro, mas é divertido, acessível e decididamente italiano. Além disso, você pode se gabar para o acompanhante do jantar ou para os convidados de que você mesmo misturou, cortou e cozinhou o macarrão.

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Com um par de mãos firmes e pouca habilidade na confeitaria, praticamente qualquer pessoa pode preparar um pouco de macarrão. Além do mais, você pode brincar com estilos diferentes e até mesmo optar por versões mais saudáveis, como as feitas de trigo integral. A tarefa pode ser ainda mais agradável com uma boa lista de reprodução e um copo de algo bom e adequado para massas, como o Chianti. O que você torceu seu garfo em um lote novo, você nunca pode voltar para o material preparado.

O básico

Pense no passado como se fosse pão. É feito de massa, de preferência do lado maleável com a proporção certa de tipos de farinha. Gostamos da receita abaixo do Bon Appétit. É tecnicamente destinado a ravióli, mas é uma receita flexível que pode funcionar com praticamente qualquer tipo de massa.

Vá para o paciente de rotina, sabendo que o retorno para as coisas caseiras não é exatamente rápido. Esteja disposto a dar algumas punhaladas na massa, pois você vai descobrir que vai gostar mais de vários níveis de hidratação, dependendo do tipo que você está fazendo. O mesmo pode ser dito com relação ao conteúdo de gema de ovo. Tentativa e erro é melhor aqui, então não sinta que precisa tirar seu primeiro lote do parque.

Na hora de cozinhar o macarrão, esteja preparado. Por ser fresco, ele cozinha muito mais rápido do que o material seco, então tenha seus pratos, pinças e coador prontos para o que parece ser uma fervura instantânea. E não afogue seu primeiro esforço em molho. Na verdade, experimente um pouco depois de esfriar para ver como é diferente e como pode ser melhorado na próxima vez (talvez mais sal ou conta de farinha diferente para a textura alterada).

Ingredientes

• 3 ovos grandes, batidos para misturar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal kosher

Método

1. Misture os ovos, a farinha, o óleo e o sal na tigela da batedeira com as mãos até formar uma massa felpuda. Sove com o gancho para massa até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
2. Corte e enrole conforme desejado.
3. Prossiga: A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; embrulhe bem e leve à geladeira.

Equipamento

Basicamente, você precisará de poucos grampos ao fazer macarrão. Mais adiante, depois de se tornar um especialista, você pode adicionar sinos e assobios como prateleiras de secagem especializadas. Mas, para sua primeira tentativa, você pode simplesmente começar com um mixer sólido para preparar sua massa.

Para começar, você vai precisar de um rolo decente e, porque a farinha e os ovos estão na foto, um bom avental. Se você estiver fazendo uma pasta específica com formato específico, você precisará de um cortador especial (se estiver fazendo ravióli, por exemplo, você vai querer algo assim).

Você também vai precisar do pastroller, que parece uma compra por impulso até que você faça um lote e seja fisgado. Gostamos deste muito tradicional rolo italiano Marcato Atlas, bem como desta versão Ovente elegante e mais moderna. Você também vai querer uma boa bandeja. A maioria dos profissionais recomenda vidro em vez de metal para assar uniformemente e menos grudar na frigideira.

Se você não quiser rolo completo, pode se safar com uma faca de chef decente e alguns cortes precisos. Você também pode se safar com uma faca de rolamento decente, como a pizzcutter.

PastTypes

Pastis praticamente sua própria linguagem. Existem muitas, muitas variações. Para nossos objetivos, vamos nos concentrar em alguns dos tipos mais comuns de fazer em casa. Embora se você se sinta inovador e queira fazer sua própria orecchiette como fazem no sul da Itália, seja nosso convidado.

Seu favorito para a maioria dos pastare spaghetti e pappardelle. O primeiro é fibroso e de tamanho bastante padrão, enquanto o último é mais largo, mais resistente e mais fotogênico, ótimo com receitas mais complexas. Nós amamos o bucatini, que é essencialmente um macarrão espaguete mais grosso com um buraco no meio. Linguini e fettuccine são praticamente da mesma família.

Cavatelli parecem pequenas orelhas e podem ser feitos com pouca prática e seus polegares para ferramenta. Para mais variedades e companheiros visuais, confira este vídeo. Massas menores, em formato de tubo, como ziti e penne, requerem um rolo delicado (e rolo fino para uniformidade), enquanto massas mais decorativas como o farfalle (também conhecido como gravata borboleta) requerem uma pinça especial. Não importa a direção que você vá, é divertido e prático e até as coisas de aparência inferior terão um gosto ótimo.

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