Como Fazer Confit De Pato Em Casa Com Esta Receita Fácil

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Vá a qualquer restaurante sofisticado hoje em dia - especialmente aqueles com pratos de tendência francesa - e é provável que você encontre o termo confit no menu. O termo, que vem do francês confir, que significa conservar, descreve a técnica de cozinhar onde a carne (geralmente a perna de ganso ou pato) é cozida em sua própria gordura fundida por um longo período de tempo em baixa temperatura. Isso não apenas prepara a carne para ser comida, mas também a preserva no processo - algo útil na época em que as geladeiras, você sabe, não existiam. (O verbo francês foi usado pela primeira vez na época medieval para descrever o método de preservação de frutas, e eles derivaram a palavra do verbo latino conficere, que significa "produzir, preparar".)

Embora ainda se produzam frutas confitadas, o confit de pato ou ganso é de longe a forma mais popular de cozinha confitada. Outras carnes, como frango ou porco, podem ser confitadas (cozidas em gordura de ganso ou pato), mas não são consideradas confitadas. O “país confitado”, onde o método é mais popular, é dividido em zonas básicas de acordo com o tipo de ave usado. As regiões Basca e Béarn são para confit de ganso, enquanto Saintonge e Brantôme se concentram em pato.

Para descobrir como começar a confitar nossas próprias aves aquáticas em casa, falamos com Patrick Bassett, chef executivo da Forge & Fire no Groton Inn em Groton, Massachusetts.

De acordo com Bassett, “Cozinhar confit de pato é uma ótima maneira de transformar pernas de pato em algo incrivelmente delicioso. É uma técnica de cozimento lento relativamente simples.”

Primeiro, diz ele, fazem a cura para o pato, que puxa todo o sabor para a superfície antes de cozinhar lentamente.

“O cozimento lento deixa você com uma perna de pato macia que você pode adicionar a muitas coisas, como salada ou aperitivo, que vai deixar os convidados desejando mais”, diz ele. “Gostamos de combiná-lo com uma salada leve e refrescante de verdes de inverno e cítricos para alegrá-lo.”

Receita de salada de confit de pato

Ingredientes

• 6 pernas de pato (disponíveis no açougue ou mercearia local)
• 1 quarto de gordura de pato (também disponível no açougue local)

Ingredientes para a cura

• 1 xícara de sal kosher
• 0,5 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de pimenta
• 2 folhas de louro
• alguns ramos de tomilho
• Raspas de 1 laranja

Método

1. Tempere as pernas com a cura e deixe descansar na geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, enxágue as pernas e cubra com gordura de pato, cozinhando o pato por quatro horas a 225 graus Fahrenheit até ficar macio e cair do osso.
3. Por fim, leve a crocante a coxa de pato no forno a 400 graus por 10 minutos.

Ingredientes para a Salada

• 2 cabeças frisee
• 1 endívia
• 1 colher de sopa de salsa fresca
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca
• 1 colher de sopa de estragão fresco
• 1 laranja (segmentado)
• 1 toranja vermelho rubi (segmentada) (reserve os sucos da laranja e toranja para o vinagrete)

Ingredientes para o vinagrete

• 1 chalota pequena, finamente picada
• 0,75 xícara de azeite
• 0,25 xícara de vinagre de champanhe
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco dos sucos reservados
• 0,25 colher de chá de casca de limão finamente ralada
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Método

1. Misture a alface, as ervas, os segmentos de frutas cítricas, o vinagrete com sal e pimenta a gosto.
2. Coloque a coxa de pato crocante em cima da salada e divirta-se!