Como Fazer O Melhor Molho De Espaguete, De Acordo Com Jamie Oliver

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Molho de espaguete é algo subjetivo. A maioria dos que fazem isso afirma que sua receita é a melhor, graças a poucos extringredientes ou alguns que eles não desejam tornar públicos.

Independentemente de como é feito, é impossível errar com um bom molho vermelho. Como diz o renomado chef Jamie Oliver, o molho serve como uma base adorável para você mexer e experimentar. Depois de ter cuidado da essência do molho, você pode passar o resto da semana ajustando e brincando com vários riffs do espaguete tradicional. E para que conste, o molho de espaguete de Oliver é indiscutivelmente o melhor que existe, por algumas razões principais.

Primeiro, ele defende o manjericão fresco. A erva poderosa revigora o molho de espaguete, tanto no aroma quanto no sabor. Em segundo lugar, Oliver não exagera com o alho. Não estamos tentando afastar vampiros. Estamos tentando fazer um espaguete suculento digno de uma boa garrafa de Chianti ou Pinot Noir. Por último, Oliver opta por uma saborosa injeção de vinho com ácido ou vinagre balsâmico. Esta é uma ótima maneira de usar o Cabernet ou Merlot da noite anterior enquanto melhora a espinha dorsal do seu molho de espaguete.

No geral, é uma receita simples, como deveria ser quando se trata de um bom molho de espaguete. Nós o encorajamos a usar adições como almôndegas, alcaparras, azeitonas em cubos e até polvo se você gosta de frutos do mar. Em termos de massa, seu tipo de espaguete comum é perfeitamente adequado, mas você pode realmente elevar a refeição inteira usando algo como bucatini. Para uma ingestão mais saudável, experimente macarrão de trigo integral. Brinque também com adições de ervas e especiarias, principalmente na forma de pimenta-limão, estragão, orégano e tomilho.

Uma das melhores coisas sobre o molho de espaguete é que, uma vez que tudo está na panela e fervendo, ele praticamente se torna sozinho. Você apenas pode sentar-se, com a bebida na mão, e deixar os sabores se misturarem. Enquanto você se prepara, porém, faça como os italianos: use azeite de boa qualidade e encontre um bom molho para a pasta. O Olive Garden nos ensinou a empilhar bolas enormes sobre nosso passado, mas não estamos fazendo ensopado ou sopa de tomate, estamos fazendo espaguete. Mostre alguma moderação e comece aos poucos. Você sempre pode adicionar mais à medida que mistura a pasta e o molho (é mais difícil fazer o oposto).

Existem algumas outras coisas fáceis que você pode fazer para melhorar seu jogo do espaguete. Tente obter parmesão inteiro (ou pecorino, granpadano, etc.) em vez da versão desfiada. Se os tomates estão na estação ou você tem acesso a bons tomates maduros, siga esse caminho. Caso contrário, opte por uma lata de tomate picado de qualidade, como o Cento.

Lembre-se de que o molho de espaguete vai durar algum tempo na geladeira, então fique à vontade para dobrar ou triplicar a receita a seguir para ter um pouco pré-feito para a próxima vez.

Ingredientes:

• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 latas de 250 ml de tomates picados (use o equivalente fresco se estiver na estação)
• 1 colher de sopa de vinho tinto ou vinagre balsâmico
• 1 caixa de passado (16 onças)
• Azeite
• pequena fatia de queijo parmesão

Método:

1. Pegue as folhas de manjericão na tábua (reservando algumas folhas pequenas para enfeitar), depois pique as folhas restantes e pique finamente os talos.
2. Descasque e corte em rodelas finas a cebola e o alho. Se for usar fresco, corte os tomates ao meio, depois pique-os grosseiramente ou abra as latas de tomate com cuidado.
3. Coloque a panela em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite e a cebola, depois cozinhe por cerca de 7 minutos ou até ficar macio e levemente dourado.
4. Junte o alho e o manjericão por alguns minutos, depois acrescente os tomates frescos ou enlatados e o vinagre.
5. Tempere com uma pitada minúscula de sal e pimenta e continue cozinhando por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Junte as folhas de manjericão picadas, reduza para baixo e deixe ricochetear. Enquanto isso…
7. Encha cuidadosamente uma panela grande até três quartos do volume com água fervente, acrescente uma pitada minúscula de sal e deixe ferver novamente.
8. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem - você deve cozinhar o seu pasto até que esteja al dente. Isso se traduz como "para o dente" e significa que deve ser macio o suficiente para comer, mas ainda com um pouco de mordida e firmeza. Use os horários nas instruções do pacote como guia, mas experimente um pouco antes do tempo acabar para se certificar de que está perfeitamente cozido.
9. Assim que o past estiver pronto, despeje e reserve o copo da água do cozimento e mantenha-o de lado, escorra na peneira sobre a pia e despeje o espaguete de volta na panela.
10. Misture o espaguete ao molho, adicionando respingos de água doce para soltar, se necessário.
11. Sirva com as folhas de manjericão reservadas polvilhadas por cima e com o microplano para ralar bem o queijo e polvilhe por cima.