Como Fazer Molho De Salsicha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em tempos de angústia, recorremos à comida reconfortante: uma bondade saudável, deliciosa, que obstrui as artérias que nos aquece de dentro para fora e apenas torna o mundo um lugar melhor em geral. O mundo está em um mau estado agora, muitos de nós estamos recorrendo aos nossos pratos favoritos de comida caseira para nos ajudar a superar este momento difícil. E nenhuma região faz comida reconfortante como o sul. Frango frito, macarrão com queijo pegajoso, bife de frango frito, grãos … a lista é infinita. Mas uma das melhores comidas reconfortantes que vêm do Sul são os bons e antiquados biscoitos com molho de salsicha.

Este prato típico do café da manhã sulista é o mais americano possível: o The Farmer’s Almanac investigou as origens desta refeição icônica e descobriu que ela existe desde a Guerra Revolucionária. Por não exigir muitos ingredientes e ser incrivelmente satisfatório, foi o café da manhã perfeito e extremamente calórico para saciar as pessoas antes de longos dias de trabalho, especialmente nos campos madeireiros de Appalachi (molho também é conhecido por outro nome: molho de serraria). E biscoitos com molho realmente tem tudo a ver com as coisas boas: biscoitos recém-saídos do forno, fofos, fumegantes, cheios de molho rico e cremoso e linguiça de dar água na boca. Embora o molho da serraria inicial fosse feito com gotas de bacon, a receita evoluiu para normalmente usar linguiça de porco, que é cozida primeiro e depois a farinha, o leite e os temperos são misturados com a gordura que sobrou para fazer o molho roux que fica espesso e pegajoso consistência. A salsicha é então adicionada de volta e voilà.

Embora o Sul seja o berço desta refeição clássica, ela se espalhou por todo o país e se tornou favorita nos menus de brunch e café da manhã em todos os lugares. Mas um dos melhores lugares fora do Sul para encontrá-lo é em Portland, Oregon. Muitos dos primeiros colonos e trabalhadores de Rose City vieram do sul da América em busca de oportunidades, trabalhando na indústria madeireira ou nos hotéis e restaurantes da cidade em crescimento, além de servir as cidades e vagões-restaurante da ferrovia em crescimento. E para onde foram esses trabalhadores, seguiram-se biscoitos e molho, e agora há até restaurantes inteiros dedicados a isso pela cidade. Portanto, Portland realmente sabe o que faz quando se trata de biscoitos e molhos.

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Agora, não vamos entrar na maneira perfeita de fazer biscoitos, porque cada um tem sua própria receita de família que eles acham que é a melhor e não vamos abrir aquela lata de minhocas (embora a das minhas avós seja a melhor, te amo vovó). Mas vamos conversar sobre a melhor forma de fazer um delicioso e farto molho de linguiça digno daqueles biscoitos de família. Para isso, recorremos a Judiaann Woo, chef de Portland, redatora de alimentos, consultora de marcas e ex-personalidade culinária da Food Network, Cooking Channel e muito mais. O Oregonian a listou como um dos melhores Instagramas de comida de Portland a seguir, o que é uma grande honra em uma cidade que é tão obcecada por comida e Instagram quanto Portland, e ela até deu aulas sobre como tirar melhores fotos de comida. Com anos de experiência nas cenas gastronômicas de Nova York e Portland, ela nos traz sua versão que agrada ao público deste clássico atemporal, que ela ama tanto que até deu o nome a seus animais de estimação: Biscuit o gato e Gravy o cachorro.

Molho De Salsicha

(Serve 4 porções)

Ingredientes:

• 0,5 lb. de linguiça de café da manhã de porco, volume ou tripas removidas
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso
• 2 xícaras de leite
• Sal a gosto
• Pimenta moída fresca a gosto
• Pitada de pimenta de Caiena, opcional
• Biscoitos para servir

Método

1. Aqueça a frigideira média ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Com os dedos, arranque os pedaços de salsicha e espalhe os pedaços por toda a superfície da frigideira. Cozinhe a linguiça, mexendo ocasionalmente, até que não fique rosa, cerca de 8 a 10 minutos.
2. Polvilhe a farinha sobre a salsicha e mexa até a farinha não estar mais branca e visível, cerca de um minuto. Adicione o leite e leve para ferver, mexendo e raspando os restos de linguiça com uma colher de pau. Assim que a mistura começar a engrossar, reduza o fogo e cozinhe até que a consistência fique parecida com molho. Tempere a gosto com sal e muito papel moído fresco. Adicione pimenta de Caiena, se desejar.
3. Retire do fogo e sirva sobre biscoitos quentes. Se em algum ponto a mistura ficar muito grossa, basta adicionar respingos de leite e mexer para soltar. O molho de salsicha pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente, se necessário.