Como Fazer Suas Próprias Barras De Klondike Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando penso nas minhas guloseimas favoritas no freezer da minha infância, uma embalagem embrulhada em papel alumínio sempre ocupa um lugar especial na minha memória: A incomparável Barra Klondike. Esta sobremesa compacta - um quadrado de creme de baunilha coberto com uma casca de chocolate e apresentado em uma dobra de folha de mão - é um excelente exemplo do valor da simplicidade; a Barra Klondike não inclui sinos e apitos porque não precisa deles. É perfeito do jeito que está.

Uma vez que muitos cozinheiros domésticos procuram maneiras de reproduzir alimentos nostálgicos comprados em lojas de maneira DIY, este parecia o momento ideal para pedir a chefes de confeitaria profissionais e profissionais de sobremesa seus conselhos sobre a confecção do Bar Klondike caseiro. Felizmente, nossas fontes têm muita sabedoria para compartilhar, então você estará amplamente preparado para a sua própria aventura no "Klondike Bar".

Se você estiver usando um litro de sorvete de papel, pode facilmente obter uma "Barra Klondike" em forma de disco com uma faca de pão afiada

Um dos aspectos mais difíceis de fazer suas próprias barras Klondike envolve manobrar seu sorvete para aquela forma quadrada característica. No entanto, se você não está preso a ângulos perfeitos e quer uma estratégia discreta para obter superfícies de sorvete prontas para mergulhar, experimente esta ideia do fundador e fabricante de bolos Rosalin Siv do The Evercake em Nova York: “Eu levo gelo comprado em loja creme [pintas] (como Haagen-Dazs) e vire-os de lado. Em seguida, pego minha faca de pão e corto o lado cônico inferior do recipiente de papel.” Em seguida, ela remove o papel da fatia circular e insere um palito de picolé para facilitar o processo de imersão do chocolate de forma limpa e fácil.

o molde de silicone pode atingir a forma quadrada perfeita

Se você é um purista de Klondike que não se contenta com nada menos do que uma barra quadrada, os moldes de silicone estão prestes a se tornar seus melhores amigos. “Coloque seu sorvete amolecido, mas não derretido, em um molde de silicone e não em um molde de metal. Usar molde de silicone é ótimo porque você pode facilmente tirar o sorvete do molde quando estiver pronto para mergulhar”, explica o chef pasteleiro Shawn Davis da Cotton Blues Kitchen & Marketplace em Hattiesburg, Mississippi. Use uma colher de sorvete para realizar esta etapa.

Adicionar óleo ao chocolate dará uma textura mais lisa

As Barras Klondike são justamente famosas por seus exteriores brilhantes de chocolate, que proporcionam um estilhaçamento satisfatório a cada mordida. Para replicar esse efeito na cozinha de sua casa, você vai querer manter o chocolate suave e leve, evitando derretimentos excessivamente grossos e aglomerados feios. A maneira mais fácil de obter chocolate apropriado para Klondike? Adicione um pouco de óleo.

“Depois de derreter o chocolate, adicione uma pequena quantidade de óleo neutro, como semente de uva ou canol (geralmente cerca de 30 ml de óleo para 250 ml de chocolate) e mexa no chocolate. Isso dará ao seu chocolate aquela ‘concha mágica’ congelada”, explica a chef Tracy Wilk do Institute of Culinary Education da cidade de Nova York.

Os óleos neutros não afetarão o sabor do seu chocolate, mas se você gostaria de incluir uma camada extratora de sabor, siga o exemplo do Comissário Executivo Bourbon Kelly R. Ramsey da Art Eatables em Louisville, Kentucky (chocolatier certificado por bourbon) e “Adicione óleo de coco ao chocolate antes de cobrir o sorvete. O óleo de coco vai diluir o seu chocolate, então você tem uma camada [mais fina] de chocolate.”

O chocolate de alta qualidade renderá um produto final mais saboroso

Embora não haja nada impedindo você de comprar uma garrafa de Magic Shell pré-fabricado e mergulhar suas "Barras Klondike" no referido elixir, reservar um tempo para obter e derreter chocolate de alta qualidade vai pagar no final. “Chocolate de qualidade deve ser usado no revestimento para sabor e consistência”, insiste o chef executivo de confeitaria Donald Wressell da Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk concorda com essa estimativa, acrescentando que “molho de chocolate caseiro pode ser feito com qualquer tipo de chocolate, então seja criativo! Gosto de usar chocolate de alta qualidade para isso, como couverture (chocolate com maior quantidade de cocobutter), que lhe dará uma casca fina e bonita. Se o seu chocolate não derreter bem (é grosso, grosso, etc.), você não será capaz de obter uma casca fina e não vai derreter facilmente quando você for morder a barra.”

Concentre-se no sorvete com alto teor de gordura e certifique-se de que esteja totalmente congelado antes de mergulhar

Nada vai atrapalhar seus planos caseiros de Klondike mais rápido do que um sorvete excessivamente macio e derretedor, por isso é crucial manter suas barras o mais frias possível antes do processo de imersão. Quando se trata de seleções específicas de sorvete, o chef confeiteiro Franck Iglesias, do Foxwoods Resort Casino em Mashantucket, Connecticut, nos garante que “qualquer um de seus sorvetes favoritos funcionará”. No entanto, para melhores resultados, Iglesias aconselha “sorvete com alto teor de gordura”. Sorvetes premium de marcas como Haagen-Dazs e Ben & Jerry’s tendem a se enquadrar nessa categoria.

Agora, é hora de experimentar esta receita caseira da Barra Klondike:

Bar DIY Klondike

(Por Donald Wressell, chef executivo de pastelaria, Guittard Chocolate Company)

A receita da Barra Klondike de Wressell permite que você obtenha barras perfeitamente congeladas com exteriores de chocolate lisos, e sua fórmula é fácil de personalizar, dependendo das quantidades desejadas e do equipamento disponível.

Ingredientes

• Sorvete Premium, em caixa
• Chocolate de alta qualidade
• Óleo (Wressell prefere óleo de coco)

Método

1. Amoleça o sorvete colocando a caixa de sorvete em uma caixa de gelo / refrigerador o mais próximo possível do tamanho da caixa. Deixe repousar por 30 minutos. O sorvete irá “temperar” uniformemente usando este método.
2. Prepare uma bandeja retangular forrada de silicone congelada. forma de meia folha funciona perfeitamente.
3. Trabalhando rapidamente, pressione o conteúdo da caixa de sorvete na assadeira. Coloque outro tapete de silicone por cima e pressione com o rolo para alisar uniformemente, criando uma folha plana. Congele o sorvete por várias horas para endurecer e tenha uma assadeira adicional forrada de silicone pronta.
4. Retire a folha de sorvete do freezer, retire a manta de silicone da parte superior e recoloque-a. Solte rapidamente as laterais do sorvete da assadeira e vire-o. Agora, retire o tapete, expondo o sorvete.
5. Corte os quadrados do tamanho desejado com uma espátula de metal e mova alguns para a bandeja adicional forrada de silicone congelada, deixando um espaço entre eles. O ideal é que você termine com duas formas com quadrados de sorvete bem espaçados. Congele por uma hora ou até o máximo possível.
6. Enquanto seus quadrados de sorvete estão "gelados", prepare a cobertura derretendo partes iguais de óleo de coco e chocolate de alta qualidade. A temperatura final deve ser de cerca de 95 graus Fahrenheit.
7. Trabalhando rapidamente, mergulhe os quadrados no revestimento e coloque de volta na bandeja forrada de silicone congelada. Congele e divirta-se!