Como Reaquecer Bife Da Maneira Certa Em 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Digamos que você cozinhou perfeitamente um bife de 350 ml e conseguiu aquele belo brasão dourado lá fora. Você espera ansiosamente pela noite do banquete apenas para perceber que sobrou muito bife no prato após a refeição. Em seguida, você embala o bife que sobrou em um recipiente, armazena na geladeira e espera que ainda esteja tão perfeito quanto estava.

Bife - seja filé mignon, cabide, costela ou lombo - é um alimento caro e parece um desperdício simplesmente jogar qualquer sobra. O que fazes, então? Reaqueça-o no dia seguinte na esperança de que não seque e ainda tenha o mesmo gosto da noite anterior.

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Ao reaquecer bifes, a primeira coisa que vem à mente é usar o microondas. Hoje vivemos em um mundo que nos sugere que o preparo dos alimentos deve ser fácil e rápido. Mas não com os bifes, pois eles precisam passar por um processo de cozimento em duas etapas para obter as sobras perfeitas.

Não use micro-ondas

Alan Ashkinaze, premiado chef executivo da icônica Gallagher Steakhouse em Nova York, explica que o micro-ondas não é recomendado porque normalmente a comida é preparada de dentro para fora. E com isso, o bife vai ficar musculoso. “Você não quer cozinhá-lo rápido em alta temperatura”, diz Ashkinaze. “O calor indireto é o caminho a percorrer e assim você está obtendo mais sabores.”

O Processo de Duas Etapas

Em vez de grelhar o bife na frigideira e reaquecê-lo no forno, Ashkinaze inverte esses dois processos de cozimento. Ele sugere primeiro colocá-lo no forno e depois selá-lo com manteiga ou azeite em fogo médio-alto.

O processo é assim: primeiro, tire o bife da geladeira e deixe em temperatura ambiente, depois pré-aqueça o forno a 250 graus por 15 minutos. Assim que o bife estiver pronto, coloque-o em uma grade resistente com a assadeira embaixo dela. Dessa forma, com fluxo de ar adequado, você não está apenas reaquecendo a parte superior do bife, você está reaquecendo o bife de dentro para fora.

Usando o termômetro de carne, quando a temperatura do bife estiver em 110 graus, tire-o do forno. Em seguida, em fogo médio-alto, adicione uma colher de sopa de manteiga com sal e sele o bife por minuto a minuto e pela metade em ambos os lados. Certifique-se de alinhavar em ambos os lados para selar os sucos. Do contrário, o bife que você comeu na noite passada, que provavelmente estava fantástico, vai ficar seco.

O tamanho do bife não importa, Ashkinaze diz, mas a espessura dele sim. O bife de 1 polegada e o bife de 3 polegadas terão tempos de reaquecimento diferentes. Ashkinaze sugere que se for bife de 1 polegada, cozinhe por 10 a 12 minutos a 250 graus, enquanto se for bife de 3 polegadas cozinhe por 25 minutos.

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As primeiras coisas primeiro - cozinhando seu bife

Se você quiser grelhar sobras de bifes em seu quintal, não há problema em usar uma grelha externa Ashkinze compartilha sua experiência em como conseguir um bife macio e suculento lá também.

Churrasqueira Externa

Se você estiver reaquecendo um bife de meia polegada na churrasqueira a gás ou a carvão, remova-o primeiro da geladeira e mantenha o bife em temperatura ambiente. Acenda a grelha e leve a temperatura para 400 graus. Salteie o bife em fogo médio-alto por um minuto de cada lado e, em seguida, retire-o do fogo para que não haja fogo direto em seu bife. Feche a tampa por aproximadamente quatro a cinco minutos. Sempre sele o bife em fogo médio-alto e cozinhe em fogo baixo e lento usando fogo indireto. Uma vez que o bife já está previamente cozido, você pode usar um termômetro para garantir que você cozinhe seu bife na temperatura desejada. Se você quiser que seu bife seja malpassado, a temperatura deve variar de 122 a 125 graus, enquanto que para mal passado é cerca de 130 graus.

Para Fogão Grelhador

Usar uma grelha de fogão de ferro fundido é outra maneira de reaquecer seu bife. São panelas circulares ou retangulares com marcas de grelha. Se você tem bife de meia polegada com você, veja como reaquecê-los.

Primeiro, retire o bife da geladeira e mantenha-o em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 300 graus e ligue o ventilador. Usando uma panela de ferro fundido, ajuste a temperatura do queimador para médio-alto. Espere cinco minutos e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. Salteie o bife de cada lado por um minuto, acrescente uma colher de sopa de manteiga, alho e tomilho (opcional) e coloque a assadeira de ferro fundido no centro do forno por cinco minutos. Retire o bife do forno e vire novamente.

Para cortes menores de bife, uma colher de chá de manteiga é o suficiente. Se for um grande pedaço de bife, uma colher de sopa de manteiga é recomendada. Observe novamente que a espessura do bife dependerá do tempo de permanência no forno. Use o termômetro para cozinhar seus bifes na temperatura desejada.

Extrtips

• Cozinhar sous vide é outro método para reaquecer bife. Sous vide refere-se à selagem a vácuo de alimentos em um saco e ao aquecimento em banho-maria a 120 graus. Certifique-se de usar um saco hermético, porque se não o fizer, você corre o risco de ter a água correndo. Você pode escolher o Cryovac para isso. Depois de aquecido, retire-o e sele os dois lados por um minuto.
• Se o bife que sobrou ficou um pouco sem graça na noite anterior, você pode temperá-lo novamente ou adicionar outro tempero.
• Seja qual for o método escolhido, certifique-se de ficar de olho no bife para evitar queimá-lo.