Como Fumar Um Peru (da Maneira Certa, Sempre)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O Dia de Ação de Graças está chegando e, com sorte, você já deve ter começado a planejar os pratos deliciosos que vai preparar, especialmente como vai cozinhar seu pássaro este ano. Se você não está cozinhando peru, você está em minoria, pois apenas no Dia de Ação de Graças, 46 milhões de perus são servidos até bocas famintas em todos os lugares.

A verdadeira questão - se você está realmente recebendo (ou já comprou) peru - é o que fazer com ele. Claro, você poderia jogá-lo no forno ou até mesmo fritar, mas por que não tentar outras receitas de peru este ano? Por que não fumar aquele pássaro mau?

No passado, falamos sobre como fumar carnes em geral, mas com o feriado pela frente, decidimos realmente cavar e descobrir como fumar peru da maneira certa todas as vezes (se você tiver peru no feriado de Natal, também, você pode considerar a execução de teste de Ação de Graças).

O fato é que nunca havíamos fumado pássaro antes, mas, felizmente, conhecíamos alguém que já fumou muitos perus em sua época. Para descobrir como não bagunçar a peça central da refeição, onde você pode estar perto de todos os membros da sua família (incluindo a crítica tia Carol), nos reunimos com o mestre-de-obras Anthony DiBernardo da Swig & Swine em Charleston, Carolina do Sul.

Se o nome de DiBernardo soa familiar, é porque ele já foi convidado no The Manual Podcast (anteriormente Beards, Booze e Bacon), que você deve conferir - talvez baixe-o para ouvir enquanto está pegando peru?

10 dicas para fumar peru

1. Use fresco, não congelado –Bata no açougueiro local e gaste pouco. Se você começa com a melhor qualidade, termina com a melhor qualidade. (Além disso, você não terá que se preocupar com o descongelamento.)
2. Manuseie com segurança –Isto é frango cru, portanto, manuseie adequadamente. Ninguém quer salmão durante as compras da Black Friday.
3. Não encha o seu pássaro - Você vai querer que a fumaça penetre na cavidade também.
4. Coloque a pingadeira embaixo do seu pássaro –Isso vai pegar os pingos para usar mais tarde no molho, que é um alimento básico do Dia de Ação de Graças e não deve ser pulado!
5. Use termômetro digital –Leituras rápidas e precisas significam menos tempo gasto com o fumante aberto. Na Turquia, você deve verificar a temperatura na parte mais grossa da coxa.
6. Não fique checando - Se você está olhando, não está cozinhando!
7. Entenda os elementos –Se você estiver enfrentando temperaturas frias, tente usar um cobertor velho para ajudar a isolar seu fogão. (Por cobertor, no entanto, não use apenas um que está nas costas do sofá. Use um cobertor isolante.)
8. Deixe descansar –É melhor deixar o peru descansar por cerca de 30 minutos após o cozimento. Isso ajuda, na hora de cortar, porque mantém os sucos da carne e não por toda a mesa. Resista ao desejo de mergulhar imediatamente, você será recompensado por sua paciência.
9. Um pouco de rosa está bem –Não se preocupe se o seu pássaro estiver um pouco rosado por dentro, é um processo natural de cozimento. Desde que a temperatura seja de 165 graus Fahrenheit, é seguro comer. (Você não quer que seu pássaro fique acima de 180 graus F, pois isso vai secar a carne.)
10. Divirta-se! –Fumamos carnes porque gostamos, temos orgulho e, em última análise, porque tem um gosto muito bom. Isso não é competição, é Dia de Ação de Graças! Beber cerveja, passar tempo com a família, rir e curtir o feriado. Está tudo bem se nem tudo estiver perfeito.

Não sabemos sobre você, mas essas dicas e truques fazem parecer muito simples fumar peru. As únicas coisas que você precisa descobrir são de quanto peru você precisa, a que temperatura você precisa definir o defumador e por quanto tempo para fumar o pássaro. Em termos de quanto peru você precisa, isso depende de quantas pessoas você vai cozinhar e de quantos acompanhamentos e sobremesas estarão presentes. Quanto às próximas duas medições, uma boa temperatura para o peru é manter o fumante entre 225 e 250 graus F. Se você tem um pássaro de cinco quilos, isso equivalerá a um tempo de cozimento de cerca de 8 a 10 horas.

Por fim, lembre-se também de que, dependendo do tamanho e da configuração do defumador, você pode não conseguir fumar o pássaro inteiro. Se for esse o caso, simplesmente quebre o pássaro antes de colocá-lo no defumador e voil, peru defumado sempre.

Agora que você sabe como fumar peru, provavelmente é hora de investir em um fumante de verdade. Confira nossas opções para os melhores combos grelhados para fumantes e torne-se mestre de algaroba.