Como Grelhar Um Hambúrguer Da Maneira Certa Todas As Vezes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O hambúrguer é, sem dúvida, uma das maiores conquistas culinárias da humanidade. É delicioso, é fácil de fazer e é 100% americano (tudo bem, os alemães criaram o bife de Hamburgo original, mas os americanos pegaram e correram com ele, então vamos chamá-lo de 95% americano).

Embora os hambúrgueres sejam bons o ano todo, eles são especialmente saborosos durante o verão. Ter o controle criativo completo sobre seu hambúrguer é um belo presente - para tornar seus churrascos de quintal o mais bem-sucedidos possível, recomendamos que você continue lendo e aprenda a assar hambúrguer com um profissional experiente. Tivemos a sorte de explorar a sabedoria do Chef Kevin Schantz sobre hambúrgueres.

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Etapa 1: moendo a carne

Se você vai grelhar um hambúrguer medíocre, vá em frente e compre hambúrgueres congelados ou carne moída na loja. Se você vai fazer o hambúrguer perfeito, no entanto, você vai querer comprar bife de lombo da USDChoice com bastante marmoreio e, em seguida, moê-lo você mesmo. “Vou cortar meu olho de lombo em cubinhos e moê-lo”, diz Schanz. “Eu tenho o KitchenAid - a maioria das pessoas tem o KitchenAid ou algum tipo de ferramenta no estilo KitchenAid. Acabamos de comprar um acessório de trituração para a coisa.”

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Etapa 2: preparando os hambúrgueres

Assim que o lombo estiver moído, adicione um pouco de Jacobsen SeSalt e pimenta rachada e massageie na carne. “Eu sou pesado com o sal”, diz Schanz. "Gosto de saber que esse filho da puta tem sal." Depois de salgar o bejesus da carne, apenas empurre-o. Schantz recomenda 6 onças. ou 8 onças. hambúrgueres. Claro, você pode fazer seus hambúrgueres tão grandes ou tão pequenos quanto você quiser. Se você é defensor de hambúrgueres com formatos perfeitos, pode experimentar o patty press.

Etapa 3: grelhar a carne

Agora é quando o seu hambúrguer atinge a grandeza. Schantz prefere grelhar seus hambúrgueres sobre algaroba, em vez de carvão ou churrasqueira a gás. Você pode considerar a criação de fogo em duas zonas, mudando o carvão de algaroba para um dos lados da grelha. Depois de acender seu algaroba e deixá-lo bem quente, é hora de fazer a mágica acontecer. Aqui está um resumo rápido do processo de grelha.

1. Grelhe hambúrgueres por cerca de 2-3 minutos.
2. Gire cada hambúrguer 90 graus (para obter as marcas de hash matadoras).
3. Grelhe por mais 2-3 minutos.
4. Vire os hambúrgueres e repita o processo para obter as marcas de hash do outro lado
5. Fator chave: Retire os hambúrgueres da grelha e coloque-os na prateleira de descanso por alguns minutos. Isso ajuda a reter um pouco da umidade.
6. Coloque uma fatia grossa de queijo suíço por cima. (Oh, você não quer queijo? Nesse caso, sugerimos que você leia o guia sobre como grelhar aproximar hambúrguer perfeito).
7. Coloque os hambúrgueres de volta na grelha e tampe. Grelhe por mais um minuto ou dois, ou até que o queijo esteja literalmente pingando do hambúrguer.

Jogador desafiante: Coloque um pouco de cebola roxa grelhada por baixo do queijo e deixe o queijo derreter por cima. Isso pode ajudar a proteger a cebola, que pode cair no meio da mordida.

Schanz gosta de pães de batata ou brioche. Ele é particularmente apaixonado pelos pãezinhos Grand Central, disponíveis no noroeste do Pacífico. “No meu mundo, você sempre tem que grelhar o pão”, diz Schanz. “Acho que ter o carvão no pão aumenta o sabor geral do hambúrguer.” Grelhar o pão é a própria simplicidade - apenas dê um tapa nele por cerca de 10 segundos e você está bom.

Outros Ingredientes e Condimentos

Quando se trata de coberturas, alface, cebola e tomate são clássicos americanos - certifique-se de que todos os ingredientes estejam tão frescos quanto possível. Isso não deve ser muito difícil durante o verão - basta visitar o mercado local de agricultores ou o mercado de alimentos naturais. E não se esqueça do picles também.

Não pense demais nos propagáveis. “Eu sou um cara clássico, gosto de um pouco de mostarda - um pouco de dijon ou algo parecido”, diz Schantz. “A menos que você esteja tentando levar isso para o próximo nível - então você pode jogar um pouco de bacon lá, talvez comer bacon e hambúrguer de queijo bleu.” Use ketchup se for preciso, mas, na verdade, o hambúrguer definitivo deve ter um sabor incrível sem ketchup.