Presenteie-se Com Uma Pizza Grelhada Neste Verão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Sua churrasqueira ao ar livre pode ficar dormente durante o inverno, mas agora é hora de voltar lá, pinças de churrasco em mãos e preparar algumas refeições de verão perfeitamente carbonizadas. Carnes e vegetais grelhados são escolhas óbvias, mas seu confiável eletrodoméstico a carvão ou a gás tem poderes além de costelas, alguns hambúrgueres e cachorros-quentes ou um conjunto de espetadas de camarão e vegetais. Com um pouco de know-how, você pode preparar uma grande variedade de pratos na grelha … e sim, isso inclui pizza.

Pizza grelhada parece um empreendimento ambicioso, mas de acordo com os especialistas que consultamos, provavelmente é muito mais fácil do que você pensa. Leia algumas dicas úteis para ajudá-lo a realizar seus sonhos de fazer pizza ao ar livre.

Ao grelhar pizza, você vai querer deixar sua grelha MUITO quente

O chef de cozinha Jeff Vucko, do Travelle at the Langham em Chicago, nos diz que o pizzdough requer um calor extremamente alto para atingir a textura perfeita, e jogar a torta na grelha é uma maneira fácil de atingir esse objetivo. “Eu grelho pizzon meu Weber o tempo todo! Há tantos tipos diferentes de pizza em tão pouco tempo. Quarentena me faz brincar com massa pelo menos uma vez por semana. Quero pizzoven para obter aquele calor alto e QUENTE de que você precisa para uma crosta linda. Meu forno estava cozinhando a parte superior [da pizza] perfeitamente, mas a parte inferior estava mal passada. Então eu levei minha pedra pizzaria para minha churrasqueira Weber! Eu tenho minhas brasas rasgando quentes e brilhando em laranja. [Então, eu] deixei a pedra ficar na grelha por 10 minutos enquanto controlava o calor e mantinha a tampa fechada. O fogo precisa respirar e você precisa conter o calor para que a torta cozinhe bem por baixo e por cima”, explica.

A chef e prolífica autora de livros de receitas MariLiberati concorda que o fogo alto é essencial para uma pizza grelhada bem-sucedida, e ela recomenda que os pizzarias caseiros preservem a crocância da crosta renunciando a coberturas muito líquidas: “Ao fazer pizzas na grelha, a crosta é tipicamente muito fina e crocante. Para evitar que a crosta fique empapada e [com risco de] perder sua forma, tente escolher coberturas que não sejam "líquidas". Antes de colocar a pizza na grelha, certifique-se de que a grelha esteja quente o suficiente. Quando estiver pronto, grelhe a pizz [massa] de um lado, vire, pincele com azeite e coloque as coberturas de sua escolha.”

Massa de pão normal funciona para tortas grelhadas, mas você também pode ser criativo usando outros produtos de pão como suas bases de pizza grelhadas

Alguns pizzgrillers novatos presumem que a massa usada para esse processo deve ser diferente da massa típica assada no forno. No entanto, o chef executivo Victor Rosado da Fi’liat SLS Brickell em Miami nos garante que o pão torrado padrão funciona muito bem na grelha. “Você pode usar a mesma massa que usa para fazer pizzas no forno. Pessoalmente, uso a mesma receita para ambos. Certifique-se de que a grelha está bem quente, para que crie uma crosta o mais rápido possível, e fique sempre de olho na massa, girando e virando de forma consistente, porque depois de largá-la na grelha pode queimar com muita facilidade”, diz Rosado.

No entanto, pizzdough regular não é sua única opção para pizzbase grelhada. Outros produtos de pão também podem se sair muito bem na grelha, como esta sugestão do chef Palak Patel, do Instituto de Educação Culinária de Nova York: "Eu até fiz pizzon naan indiana, que grelha lindamente."

Vá devagar com as coberturas

Mesmo se você for um fã típico de pizzas "supremas" totalmente carregadas, você vai querer exercer algumas restrições relacionadas com coberturas ao fazer torta na grelha. Especificamente, as coberturas que envolvem umidade significativa (como molhos, queijos e alguns vegetais) devem ser aplicadas com a mentalidade de "menos é mais".

“Não coloque muitos ingredientes na pizza. Minha favorita é a PizzMarinara, variação da tradicional pizza napolitana. Seus ingredientes são tomates, alho, orégano e azeite de oliva extra virgem. Simples e perfeito. Além disso, também deixará o seu pizzcook irregular e talvez queime em alguns lugares”, aconselha o chef / fornecedor Anthony Spino da FOME. Spino também alerta contra o carregamento de queijo na sua pizzup: “Quando você visita a Itália, percebe que não é necessário colocar quilos de queijo na pizza. Uma das minhas pizzarias favoritas em Nova York coloca apenas algumas colheradas de macadamiricote [em suas tortas].”

O chef / proprietário Dino Hoxhaj da Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken em Charlottesville, Virginilikes usa vegetais como pizztoppings grelhados, e ele tem uma estratégia inteligente para evitar que produtos mais úmidos sobrecarreguem a crosta: “Vegetais como tomates e cebolas são bons recheios para grelhados pizza, e você deve grelhá-los [separadamente] antes de ir [na crosta].”

Coloque pedra-pizzas ou frigideira de ferro fundido em sua grelha

Grelhar massa de pão torrado diretamente na grelha pode ser uma tarefa arriscada, especialmente se você não tiver certeza de onde estão localizados os "pontos quentes" de sua churrasqueira. Para mitigar esse problema potencial, o chef e desenvolvedor de receitas JessicRandhawof The Forked Spoon recomenda o uso de pedra-pizzaria. “As pizzas são ótimas para fazer pizzas uniformemente cozidas, já que você pode obter rapidamente pontos quentes com a panela básica. [Você deve usar] pedra-pizzalheira polvilhada com farinha de milho, para garantir que a pizza escorregue para fora da pedra sem grudar quando a pizza terminar de cozinhar. A farinha de milho também adiciona um ótimo sabor à crosta, sem óleos ou sprays!” diz Randhawa.

Não tem acesso à pizzstone? Basta trocar sua frigideira de ferro fundido, insiste a diretora executiva Christine Cochran da Grain Foods Foundation. “Minha confiável frigideira de ferro fundido de 20 anos é por onde eu começo. E coloco minha grelha Weber queimando a 500 graus ou mais, porque gostamos de nossa crosta crocante. Eu uso uma massa clássica de prato fundo que deixo crescer 24 horas. Começo com uma frigideira fria e untada com óleo, porque a grelha está muito quente. Alguns aficionados, no entanto, jurariam por uma frigideira untada com óleo E pré-aquecida. Espalho a massa em temperatura ambiente na assadeira, delicadamente, [usando] apenas as pontas dos dedos”, conta Cochran.

Precisa de uma pizza grelhada de verão? Tente este:

CarolinWhite Clam Pizza

(Por Matt Moore, chef e autor de Serial Griller)

“A menos que você tenha a sorte de possuir um pizzoven feito no forno a lenha, a única maneira de emular sua criação de pizzaria favorita é jogar aquele bebê na grelha em brasa. O alto calor da grelha produz aquela crosta crocante que resiste bem a qualquer cobertura saudável. Melhor ainda, você pode preparar várias pizzas em apenas alguns minutos - ótima opção de jantar para os convidados e entretenimento”, diz Matt Moore, chef de Nashville e autor de livros de receitas, apoiando o conceito de pizzas grelhadas. Esta receita em particular se inspira principalmente nas pizzas de amêijoas brancas famosas encontradas em New Haven, Connecticut, mas Moore “prefere buscar meus frutos do mar o mais perto possível de casa, então amêijoas salgadas e doces das Carolinas costumam ser minha preferência”.

Ingredientes

• 2 porções de massa fresca de 12 onças (caseiras ou compradas em loja), estendidas em rodelas de 11 polegadas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 onças de pecorino romano, finamente ralado (cerca de 2 xícaras)
• 36 amêijoas littleneck (cerca de 3 libras), descascadas
• 3 colheres de chá de alho picado (a partir de 4 dentes médios)
• 1 colher de chá de orégano fresco, picado

Método

1. Abra a ventilação inferior da churrasqueira a carvão completamente. Acionador de partida de chaminé de carvão leve preenchido com carvão. Quando as brasas estiverem cobertas com cinzas, despeje-as uniformemente na grelha inferior da grelha e empurre para um dos lados da grelha. Ajuste as aberturas conforme necessário para manter uma temperatura interna de cerca de 500 graus Fahrenheit. Se estiver usando a churrasqueira a gás, pré-aqueça muito alto (500 graus F ou mais) de um lado.
2. Cubra a grelha superior com óleo e coloque na grelha. Polvilhe a casquinha com fubá e coloque uma massa esticada sobre a casca. Pincele com 1 colher de sopa de óleo. Polvilhe com 1 xícara de queijo, 18 amêijoas, 1,5 colher de chá de alho e 0,5 colher de chá de orégano. Regue com 1 colher de sopa de azeite.
3. Deslize a pizza nas grelhas com óleo diretamente sobre o lado com as brasas (ou o lado aceso da churrasqueira a gás). Grelhe, descoberto, até que o fundo da crosta esteja dourado e grelhado em alguns pontos, 1 a 2 minutos. Mova a pizza para as grelhas com óleo sobre o lado sem as brasas (ou o lado apagado da churrasqueira a gás). Grelhe, tapado, até a massa ficar crocante no fundo e o queijo derreter, 8 a 10 minutos.
4. Retire da grelha. Repita com o restante da massa de pão, óleo, queijo, amêijoas, alho e orégano.