8 Reviravoltas Inesperadas No Clássico Mais Para Experimentar Agora Mesmo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

É difícil pensar em lanches mais diretamente associados a acampamentos de verão do que em qualquer coisa. Tradicionalmente feito torrando marshmallow, espalhando-o sobre um biscoito de graham comprado na loja, adicionando um quadrado de chocolate Hershey e terminando com outro biscoito de graham, esta sobremesa prospera em sua simplicidade. Dito isso, a combinação de biscoitos de nozes, marshmallow doce e fofo e chocolate rico o suficiente atinge muitos pontos de sabor amados por fabricantes de sobremesas sofisticadas, o que nos levou a imaginar se há giros mais sofisticados no s'more lá fora, que respeitam as origens humildes da guloseima e trazem um toque de sofisticação à mesa. De acordo com os chefs profissionais que consultamos, existem pelo menos oito maneiras excelentes e não muito difíceis de melhorar este clássico da fogueira.

S’mores com biscoitos caseiros de Graham

Outro método de polir o s'more sem reinventar todo o processo é fazer seus próprios biscoitos graham do zero, como faz a chef confeiteira Nicole Jones do Mirbeau Inn & Spin Rhinebeck, em Nova York: “Para sobremesa tão clássica quanto o s'more, Nunca gosto de me afastar muito do original, mas sim elevá-lo usando componentes de alta qualidade. Em vez de biscoitos de graham comprados em lojas, sempre faço o meu próprio com canela, mel e melaço.”

S’mores com chocolate de prestígio

Se você está procurando uma maneira rápida e fácil de preparar seu s'mores, trocar as barras de chocolate ao leite do mercado de massa por uma versão mais luxuosa pode fazer uma grande diferença no seu produto acabado. A chef e produtora de conteúdo culinário de São Francisco, Clare Langan, nos diz que “meu toque 'chique' favorito no s'more é experimentar diferentes tipos de chocolate. Nostalgi vence quando se trata de s'mores, então eu não brinco muito com o marshmallow ou biscoito de graham. Meu maior problema com s’mores é o chocolate - a escolha clássica (você sabe qual) é toda doce. Experimente 60-70% de barra de cacau - tem cocobutter suficiente para dar a você aquela derretimento e sensação na boca, com um pouco de amargor para equilibrar toda a doçura. Um dos meus mariscos favoritos foi com Chocolove Dark Chocolate with Ginger!”

S’mores Flambé

Muito do fascínio do s'more reside no uso de marshmallows torrados. Se você não pode fazer uma fogueira (seja na cozinha de seu restaurante de primeira linha ou em seu apartamento sem quintal), a arte francesa do flambé pode produzir um efeito semelhante no marshmallow. O chef executivo Chris Royster, do Restaurante Flagstaff House em Boulder, Colorado, explica que ele faz um riff on the more começando com "loirinha de graham-cracker caseira sufocada com marshmallow torrado e sorvete de marshmallow (marshmallows caseiros torrados dobrados em sorvete). Em seguida, [eu] cubro com uma cúpula de chocolate resfriado.” Quando a sobremesa chega ao lado da mesa, os garçons “jogam rum por cima e atearam fogo teatralmente. A chama azul aquece o rum [e] derrete o chocolate.” O chef Royster também bombeia fumaça na cúpula antes de deixar a cozinha, oferecendo uma lembrança extrolfactiva de fogueiras.

Ultimate S’mores Shake

S'mores e sorvete criam uma combinação harmoniosa e altamente apropriada para o verão, e a chef e gerente geral Cindy Sun do Slater's 50/50 Las Vegas acha que seu milkshake com o tema s'mores, o Ultimate S'mores Shake, “reúne todos os nossos sabores favoritos de fogueira em um milkshake decadente perfeito para o dia quente de verão em Las Vegas. Inspirada pelos aromas em torno de fogueiras, a sobremesa começa com milkshake torrado com sabor de marshmallow misturado com calda de chocolate Hershey em vidro congelado coberto com biscoitos de graham esfarelados. Em seguida, é coberto com marshmallow torrado na hora, s'more torrado, chantilly e mais calda de chocolate Hershey."

Coquetel de Mais Resoluções

Coquetéis de sobremesa são sempre uma opção viável para quem gosta de combinar destilados e doces clássicos, e o barman Leslie Andersen do Wholly Smokin 'Downtown em Florença, South Carolin adapta o s'more à bebida adicionando vodk com sabor de chantilly (Andersen prefere Pinnacle Whipped), licor de chocolate (Andersen prefere GodivChocolate Liqueur), Nesquik, creme irlandês (Andersen prefere Baileys) e leite à coqueteleira, agitando para combinar e despejando em um copo de martini forrado com calda de chocolate e cercado com marshmallow derretido e biscoitos de graham esmagados.

Bolo De Sorvete S’mores

Usando sorvete de chocolate, crosta de biscoito de graham e uma camada torrada de pasta de marshmallow, você pode facilmente transformar o s'more em um bolo de sorvete com muitos sabores ricos e muito apelo nostálgico. O chef de confeitaria Pichet Ong de MamChang em Fairfax, Virginiand Q por Peter Chang em Bethesda, Maryland, favorece essa abordagem para fazer s'mores, explicando que “ao fazer minha própria versão, gosto de colocar camadas de crosta de migalhas de biscoito em camadas (ou biscoito) que é feito de farinha de arroz, açúcar mascavo, canela e mel. Eu adiciono sorvete de chocolate amargo no meio e, em seguida, finalizo com fofo de vanillmarshmallow torrado e macio. Dessa forma, há um jogo no contraste de temperatura. Também adoro adicionar algumas avelãs salgadas esmagadas por cima para dar um pouco de crocância e nozes.”

S'mores italianos

Em seu restaurante italiano, Grazie NYC, a chef executiva e proprietária Jennifer Mandell gosta de trazer influências italianas para sua produção de s'mores, incorporando Nutellin em vez de chocolate de leite regular. “Na Grazie, eu queria desenvolver receitas fancier s'mores que agradassem adultos e crianças. Muitos de nós temos boas lembranças de torrar marshmallows em volta da fogueira. Eu queria que as pessoas se lembrassem daquelas noites quentes de verão enquanto desfrutam de nossos Nutells'mores. Esta receita é tão fácil e igualmente perfeita para servir num churrasco ou em jantares elegantes. É um verdadeiro prazer para todos”, disse Mandell ao The Manual. Para a receita completa, continue lendo.

S'mores italianos

(Por Jennifer Mandell, chef / proprietária, Grazie NYC, New York City)

Ingredientes

• 1,5 xícaras de migalhas de biscoito de graham
• 0,25 xícaras de açúcar mascavo claro
• 6 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 xícara de Nutell (você pode usar mais ou menos se preferir)
• 2 xícaras de mini marshmallows

Método

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
2. Misture as migalhas de biscoito, a manteiga derretida e o açúcar mascavo. Quando estiver totalmente combinado, pressione a mistura em uma assadeira de 20 x 20 cm.
3. Asse por 10 minutos e retire do forno. Enquanto a crosta esfria no balcão, ligue o forno a 400 graus F.
4. Espalhe a crosta de Nutellon e cubra com mini marshmallows.
5. Retorne a assadeira ao forno por 5 a 7 minutos para torrar os marshmallows.

S’mores Crêpes

Os crepes são uma tela muito versátil para a experimentação de sabores, e enquanto a chef e cofundadora AminatDiof Le French em Denver, Colorado gosta de crêpe s'mores simples com biscoito de graham, chocolate e marshmallow, ela também incentiva os cozinheiros domésticos a brincar com outros ingredientes. “Eu amo esta receita porque você pode ser muito criativo com personalizações de sabor. The s’more é a base, mas por que parar aí? Adoro adicionar Nutella, morangos e bananas. Minha irmã Rougui adiciona manteiga de amendoim, molho de caramelo e bananas. Você não pode errar!” diz Dia. Para a receita completa, continue lendo.

S’mores Crêpes

(Por AminatDia, chef / cofundador, Le French, Denver, Colorado)

Ingredientes

• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de farinha de trigo não branqueada (ou uma variação sem glúten favorita)
• 4 ovos, levemente batidos
• 2 colheres de chá vanillextract
• 2 colheres de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• .5 colher de chá de sal
• Manteiga (para cozinhar)
• Biscoitos de graham pré-embalados, chocolate e marshmallows, para camadas
• Opções de recheios: calda de chocolate, calda de caramelo, amendoim torrado, pasta de frutas, frutas frescas, etc.

Método

1. Em uma tigela grande, misture o leite e a farinha até obter uma massa lisa e sem grumos. Adicione os ovos, o extrato de vanillex, as raspas de limão, o açúcar e o sal e bata até ficar homogêneo.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena ou frigideira em fogo médio. Unte a forma com uma pequena quantidade de manteiga. Coloque cerca de uma concha pequena de massa de crepe na panela quente, inclinando-a para que a superfície inferior seja uniformemente revestida com massa. Cozinhe em fogo médio por cerca de dois minutos, até ficar bem dourado. Vire o crepe e cozinhe por cerca de um minuto do outro lado.
3. Retire o crepe da frigideira e reduza a temperatura do queimador para baixa. Assim que a panela atingir o fogo baixo, coloque o crepe de volta na panela.
4. Em apenas metade do crepe, espalhe o molho de sua escolha (chocolate, caramelo, etc.), polvilhe com frutas ou amendoim e acrescente os biscoitos de graham pré-embalados, o chocolate e os marshmallows. Dobre o crepe ao meio para que o recheio fique recheado no meio, como a quesadilla. Vire o crepe para que o s'more derreta.
5. Coloque o crepe, corte em triângulos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.