Os Restaurantes Mais Criativos Reabrem Durante O COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A indústria de restaurantes está lidando com um ajuste de contas real. A pandemia está sacudindo todo o espaço de alimentos e bebidas como o conhecemos, em uma escala nunca vista desde os tempos da Lei Seca. Chamar isso de pivô seria um eufemismo. O que os restaurantes estão fazendo agora é mais reinvenção ou adaptação extrema a circunstâncias muito novas e incomuns.

Até agora, vimos cidades americanas adotarem modelos de inspiração europeia, fechando ruas para carros e montando jantares ao ar livre que seguem protocolos de distanciamento social. Vimos restaurantes vasculhar suas adegas e vender garrafas para viagem e as instituições optam inteiramente por comida para viagem. E vimos chefs dividindo suas receitas de casa, virtualmente, para que os espectadores possam reproduzir e saborear pelo menos algo semelhante à experiência do restaurante.

Na AvGene's em Portland, a mudança para a entrega foi quase perfeita, pelo menos do ponto de vista do consumidor. Isso é especialmente impressionante dado que a culinária é italiana e, portanto, construída em torno do lento saborear a comida. Antes da pandemia, os hóspedes costumavam ficar horas desfrutando de pratos centrados em romanos e seleções da bela carta de vinhos.

Atualmente, o AvGene está funcionando mais como um mercado. Na verdade, está usando o nome de Division Street Grocers no momento. O site, com um saboroso menu de comida para viagem, considera o local como “vinho e mantimentos”. Um pedido é feito, um e-mail é enviado com o horário de coleta e a entrega é feita. Tudo isso sem criar multidões ou colocar em risco os funcionários do restaurante.

O gênio está na abordagem da loja especializada. A AvGene's essencialmente se transformou em uma junta de produção-carrinho-encontra-faça-você-mesmo-italiano. O menu inclui de tudo, desde pizzas e kits de refeição familiar a caixas mistas de vinho e pastéis para assar. Você pode obter morangos frescos na fazenda local ou obter massa de biscoito para assar doces em casa. Pães, pesto, granola, café, sardinhas e muito mais também estão disponíveis. Basicamente, parece que você tem acesso a toda a cozinha, despensa e geladeira do chef JoshuMcFadden.

Outro exemplo forte da abordagem corporal sofisticada é & Sons, em Nova York. O restaurante relativamente novo é pequeno e, portanto, bastante flexível em termos de manuseio de comida para viagem. Auto-intitulado presunto americano, o espaço no Brooklyn é especializado em carnes locais cortadas na própria casa. Lançado pelo sommelier e vinicultor Andre Mack, & Sons também tem, como você pode esperar, uma seleção tentadora de vinhos.

Atualmente, o local está fazendo pedidos de retirada e entrega do viCaviar. O menu inclui itens como presunto defumado de nogueira da Virgínia, servido com madeleines de pão de milho quente e gerkins. De forma inteligente, e também por necessidade, o restaurante acelerou a abertura de sua loja de provisões, batizada de & Sons Buttery. Aqui, as pessoas podem encontrar queijos especiais, lanches caseiros, sanduíches, ovos caipiras, IPA e outros achados do mercado. Mais uma vez, um eixo nítido para o varejo, apoiado por uma seleção de bom gosto de refeições e produtos.

De volta à Costa Oeste, no The Tasting Kitchen em L. A., a mudança tem sido para levar para viagem e refeições familiares para retirada aos domingos. Também existe o compromisso de manter um padrão de serviço semelhante, como o que você experimentaria se estivesse jantando e conversando com o garçom. O Venice, Crestaurant está indo para o próximo nível, permitindo que os clientes conversem com o diretor de vinhos Ivan Zanovello diretamente no viWhatsApp. Os bebedores podem conversar sobre recomendações de vinhos, histórias de fundo de certas garrafas e muito mais.

Na Europa, um restaurante está oferecendo uma experiência gastronômica que teria parecido completamente absurda apenas alguns meses atrás. O ETEM de Amsterdã montou estufas para casais com vista para a água. Fechadas em vidro e adequadamente espaçadas, as estruturas são como pequenas casas com vistas incríveis. Os garçons entregam os pedidos com longas tábuas para limitar o contato. Parece um pouco futurista, mas talvez não deva ser surpresa vindo de um restaurante conhecido por sua visão de futuro (também faz parte de um grande centro de artes chamado Mediamatic).

De volta a Portland, outro restaurante está entrando na estranha nova onda. Kachka, um lugar de inspiração russa conhecido por seus bolinhos e vodkshots com infusão de raiz-forte, está funcionando totalmente ao ar livre. Aproveitando o clima sólido de verão, os proprietários mudaram-se para o quintal do restaurante e estão programados para abrir o KachkAlfrescat no final de junho. Haverá 29 mesas com tendas individuais (máximo de seis pessoas em cada) e os pedidos continuarão a ser feitos por telefone ou online.

Além de coisas como caviar, salada Cobb, hambúrgueres de cordeiro e coquetel de camarão, haverá coquetéis refrescantes. Coisas de verão como goiaba-tinis e o que o restaurante está chamando de “Miami Vice Slushies” estarão disponíveis. Uma bebida, “Siberian Maldives”, é informada pela bebida clássica Blue Hawaii e seu nome foi obtido em um lago tóxico na Rússia. É uma reviravolta divertida na culinária - e country - normalmente associada a comida saudável e neve. A nova versão do Kachkwill oferece um ambiente à beira da piscina, como algo do mais ensolarado de Black Seresorts.

Juntos, esses movimentos revelam a criatividade necessária para a sobrevivência atual e o tipo de compromisso que trará pelo menos uma parte da antiga indústria de restaurantes de volta à vida. O setor de alimentos está alterado para sempre, mas isso não significa que não possa se divertir pouco e experimentar novas ideias e conceitos voltados para a saúde.