6 Giros Criativos Na Salada De Repolho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

um churrasco de verão bem executado deve ser estudado em contrastes de sabor. Espetadas de bife apimentadas com saladas de frutas doces, mac e queijo cremoso ao lado de verduras frescas da estação e cachorros-quentes perfeitamente carbonizados ou sanduíches de porco desfiado cheios de salada de repolho crocante e fresca. Como condimento ou acompanhamento, a salada de repolho tem muito a oferecer, e a tradicional salada de repolho à base de repolho oferece acidez brilhante e uma agradável tendência ao funk. No entanto, muitos outros vegetais e frutas podem complementar a base de salada de repolho de repolho, e a típica fórmula carregada de maionese não é a única maneira de a salada de repolho oferecer um contraponto refrescante a carnes grelhadas e proteínas. Pedimos a um grupo de chefs profissionais que fornecessem 6 receitas de salada de repolho que se aventurassem além das normas esperadas para este prato, e você pode encontrar essas variações de salada criativa abaixo:

Salada de cenoura com gergelim e mel

(Por Sybille van Kempen, proprietário, Loaves & Fishes, Sagaponack, Nova York)

Sybille van Kempen, autora de livros de receitas e restauradora de Hamptons, gosta de usar o clássico repolho picado em sua receita favorita de salada de repolho, mas ela opta por reforçar esse ingrediente com cenouras raladas doces. Ela veste a salada com uma mistura de molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, mel e suco de limão, inspirando-se nos sabores comumente encontrados na culinária asiática. “Esta salada apresenta cenoura e repolho com outros vegetais frescos de verão, incluindo radicchio e ervilhas. O molho é leve e saboroso, com apenas um toque adocicado de mel e óleo de gergelim”, diz van Kempen.

Ingredientes

• 6 cenouras, descascadas e raladas
• .5 cabeça Savoy ou repolho verde desfiado
• 1 cabeça de radicchio, picado
• 2 xícaras de ervilhas picadas
• 0,5 cebola roxa, cortada
• 2 cebolinhas, cortadas em viés
• 0,25 xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• 0,5 xícara de óleo vegetal canolor
• Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Método:

1. Adicione a cenoura, o repolho, o radicchio, as ervilhas, a cebola roxa e a cebolinha em uma tigela média.
2. Para fazer o molho, adicione molho de soja, vinagre de arroz, mel, óleo de gergelim, suco de limão, raspas de limão, óleo vegetal canolor e sal e pimenta em uma tigela pequena e misture bem.
3. Despeje o molho sobre a salada e misture até que a salada esteja completamente revestida.

Salada de repolho com maçã verde crocante

(Por Hany Ali, chef executivo, EuropVillage, Temecula, Califórnia)

Para uma extrusão de acidez, o chef executivo Hany Ali mistura seu repolho de salada de repolho com maçã verde fatiada e cortada em juliana. Ele segue a tradição usando molho à base de maionese para esta salada, mas inclui vinagre de cidra de maçã e mel para aproveitar os sabores de maçã, resultando em um acompanhamento que é brilhante, revigorante e perfeito para churrasco grelhado no carvão.

Ingredientes

• 1 cabeça de repolho verde de tamanho médio, finamente picada
• 3 cebolinhas, finamente picadas
• 0,5 xícara de amêndoas torradas
• 4 maçãs Granny Smith, ½ juliana e ½ fatiada
• 1 cenoura, finamente ralada
• 24 folhas de hortelã, picadas ou rasgadas
• 1,5 xícaras de iogurte grego puro
• 1 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 0,25 xícara de mel local
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta torradas
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Adicione o repolho, as maçãs cortadas em juliana, a cebolinha, as amêndoas, a cenoura e as folhas de hortelã em uma tigela grande.
2. Para fazer o molho, adicione iogurte grego, maionese, mostarda Dijon, mel, vinagre de maçã, sementes de mostarda preta, sal e pimenta para uma tigela e misture bem.
3. Despeje o molho sobre a salada e mexa até revestir totalmente. Enfeite com maçãs fatiadas.

Slaw de Milho e Fresno

(Por Sarah Bell Lewis, chef de cozinha, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Sabores familiares combinam bem nesta salada levemente doce e picante, perfeita para cobrir o taco ou simplesmente apimentar o hambúrguer. Milho doce torrado e pimenta Fresno picante são equilibrados com suco de limão picante fresco e jicama crocante. Aumente o fogo adicionando mais pimentas Fresno ou puxe para trás para um chute sutil”, diz a chef de cozinha Sarah Bell Lewis sobre sua salada, que ela joga com molho cremoso de limão.

Ingredientes

• 2 xícaras de repolho verde em fatias finas com faca afiada ou bandolim
• 0,5 xícara de repolho roxo, em fatias finas
• 0,5 xícara de grãos de milho torrados (cortados da espiga)
• 0,5 xícara de cebola roxa, cortada em fatias finas
• 0,5 xícara de jicama, juliana
• 0,25 xícara de cebola verde, cortada na diagonal
• 0,25 xícara de folhas de coentro, picadas ou rasgadas
• 3 colheres de sopa de pimentão Fresno, fatiado em rodelas finas
• 0,5 xícara de molho cremoso de limão *

Método

1. Adicione todos os ingredientes a uma tigela média e mexa até que os vegetais estejam cobertos com molho.
2. Enfeite com raminhos de coentro.

* Molho Cremoso de Lima:

Adicione 0,25 xícara de suco de limão, 1 colher de chá de raspas de limão, 0,75 colher de chá de sal kosher e 0,5 xícara de maionese à tigela média e misture bem. Reserve até que seja necessário

Kale Caesar Slaw

(Por Evan LeRoy, chef / coproprietário, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Os habitantes de Austin vêem o churrasco em termos quase religiosos, e seu escrutínio não se limita às próprias carnes defumadas. Os acompanhamentos também devem passar no teste, e o chef Evan LeRoy do mega-popular caminhão de churrasco de Austin LeRoy & Lewis considera seu Kale Caesar Slaw companheiro adequado para sua elogiada carne de porco desfiada, salsicha e peito. “Nossas melhores ideias são aquelas em que as pessoas podem se agarrar a algo com o qual estão quase familiarizadas, mas que também é algo um pouco diferente. Eu estava assistindo ao programa uma vez e o chef disse: 'Todo restaurante na América deveria ter Kale Caesar no menu'. Embora eu não concorde necessariamente com essa afirmação, algo clicou na minha cabeça onde eu sabia que poderia tirar proveito [disso conceito] porque a couve é tão resistente e pode suportar o pesado curativo César sem murchar”, disse LeRoy ao The Manual.

Ingredientes

• 1 cacho de couve verde encaracolada
• 1 cabeça de repolho verde
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 0,5 xícara de molho César de escolha
• 1 xícara de croutons *

Método

1. Lave a couve e, em seguida, remova as folhas do caule da couve. Corte as folhas em tiras finas.
2. Remova as folhas externas do repolho. Corte a cabeça do repolho em um quarto e corte em fatias o mais fino possível.
3. Em um recipiente grande, misture a couve, o repolho e o parmesão até incorporar totalmente. Adicione o molho e misture bem até que todas as verduras estejam revestidas.
4. Coloque a salada de repolho e decore com croutons.

*Croutons:

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.
2. Corte 12 fatias de salgadinhos de pão em cubos e espalhe em uma única camada na assadeira. Torre no forno por 30-45 minutos ou até ficar crocante e levemente dourado.
3. Adicione os croutons a um recipiente grande e cubra com 4 onças de azeite.
4. Adicione 1 colher de sopa de tempero italiano de ervas, 1 colher de chá de alho granulado e 1 colher de chá de sal kosher no recipiente de crouton e misture bem.

Slaw de raiz de aipo

(Por Brandon Collins, sommelier de mostarda, Maille)

Para uma rotação totalmente livre de repolho na salada de repolho, experimente esta versão baseada em raiz de aipo criada pelo especialista em mostarda Brandon Collins. Raiz de aipo, tubérculo vegetal, tem sabor de aipo com distinto toque de doçura, e esta combinação de erva-doce aromática e molho picante feito de mostarda de Dijon e vinagre de xerez realça a raiz de aipo raspada com perfeição.

Ingredientes

• 1/3 xícara de mostarda Dijon (Collins usa mostarda Maille Dijon)
• 1/3 xícara de açúcar
• 0,25 xícara de vinagre de xerez
• 0,25 xícara de óleo de abacate
• 1 cebola roxa fatiada
• 1 cabeça grande de erva-doce, cortada em fatias finas
• 1 botão grande de raiz de aipo, juliana
• 0,25 xícara de cebolinha picada
• Pitada de sal e pimenta moída na hora

Método

1. Misture todos os ingredientes, exceto a erva-doce e a raiz de aipo em uma tigela grande e reserve.
2. Coloque a erva-doce e a raiz de aipo em uma tigela separada.
3. Misture a erva-doce e a raiz de aipo com a quantidade desejada de molho e sirva.

Salada de repolho de endro Deluxe

(Por Trish Koetting, proprietário, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Picles de endro ganham facilmente o status de ingrediente de churrasco de topo, e Trish Koetting adota esses acessórios icônicos de churrasco, adaptando-os para uma salada refrescante. “Todo mundo adora picles de endro crocantes e frios com seu sanduíche de carne de porco desfiada. No Hoss’s Market, aumentamos as coisas no departamento de acompanhamentos combinando aquele sabor de picles salgado com nossa salada de repolho cremosa. Picles de endro picados e respingos de suco de picles em seu molho de salada podem adicionar ponche forte e picante a qualquer refeição de verão. Depois de misturar tudo, enfeite com endro fresco e os convidados do churrasco do quintal ficarão agradavelmente surpresos”, explica Koetting.

Ingredientes

• 4 xícaras de repolho branco picado
• 1 xícara de cenoura ralada
• 0,5 xícara de picles de endro picados
• 12 xícaras de cebolinha picada
• 0,5 xícara de maionese
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de suco de picles de endro
• 2 colheres de chá de endro fresco, mais extrato para enfeite
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Coloque a cenoura, o repolho, a cebolinha e os picles em uma tigela grande.
2. Em uma tigela separada, misture a maionese com endro fresco, suco de picles, açúcar, sal e pimenta-do-reino.
3. Despeje o molho na tigela grande e misture bem a salada.
4. Enfeite com folhas frescas de endro.
5. Cubra e guarde na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir.