Guia Para Iniciantes Em Vinho Xerez

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Sherry, para quem sabe, é absolutamente maravilhoso. Na maioria das vezes, porém, ainda causa estremecimento no restaurante casual ou frequentador do bar (outro vinho fortificado, porto, sabe como é). Os estereótipos - baratos, usados apenas para cozinhar, consumidos apenas por pessoas idosas - são generalizados, para descrédito do xerez. É hora de mudar tudo isso.

Nos últimos anos, a cerveja se tornou mais parecida com o vinho e o vinho se tornou mais oxidante (por exemplo, vinhos naturais, JurChardonnay, vinhos de laranja, etc.). O xerez manteve certa estima, usando seus sabores de nozes, salgados e frutas secas em suas mangas douradas cintilantes e por um bom motivo - a designação do xerez contém alguns dos vinhos mais secos e também os mais doces do planeta. Não importa que tipo de vinho você esteja procurando, é provável que você encontre algo semelhante a ele dentro da categoria.

Ele manteve pelo menos algumas pequenas linhas na maioria dos cardápios de bares de restaurantes, especialmente como sipper pós-refeição. Na linguagem do futebol, vinhos de sobremesa como o Porto e Sauternes desempenham o papel do número nove por excelência, marcando gols e desfrutando da fama. Sherry usa o número dez, mostrando um toque artístico e tão feliz em dar assistência após assistência habilidosa, embora possa facilmente tomar o lugar do número nove.

O que é Sherry?

Nascido na Espanha e feito principalmente com a uva Palomino, depois fortificado com conhaque de uva, o xerez remonta a alguns milhares de anos, mas realmente ganhou espaço na Europa no século XIII. Colombo viajou para a Nova Palavra com muitos a reboque. Shakespeare adorou. Diz-se que Magalhães, naquela que é uma das minhas lendas favoritas das bebidas, gastou mais em xerez do que em armas enquanto se preparava para navegar ao redor do globo.

Hoje, o xerez, assim como outros destilados ou licores, só pode ser feito em uma região específica. Conhecido como marco de Jerez ou “Triângulo do Xerez”, o xerez é feito em três cidades no sul da Espanha - Jerez de lFronter (conhecido simplesmente como Jerez e pronuncia-se “he-ref”), Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de SantMaria.

Construída em torno de vinhas vulneráveis, Sherry tem resistido à sua cota de problemas de doenças. O surto maciço de filoxeração em 1894 causou danos significativos à área. Desde então, a maior parte se recuperou e é em grande parte composta por quatro tipos principais de secos, dois tipos doces e uma variedade de xerez misturados. Os quatro principais tipos de seca são Fino e Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado e Oloroso. Os dois tipos de doces são Pedro Ximenez e Moscatel, ambos com o nome das variedades usadas para produzi-los. Estaremos nos concentrando nos xerez secos no restante do artigo.

A produção dos xereis secos - que são a maior parte de todos os xereis produzidos - segue um espectro, desde completamente biológico (isto é, envelhecido sob a flor) a completamente oxidativo (envelhecido sem a flor).

Tipos de xerez seco

Fino

O estilo Fino é talvez o mais direto, seco e frequentemente acertado com algumas notas de pão. Faz sentido, uma vez que este estilo é envelhecido sob a flor - envelhecido em barris sob a película da sua própria levedura. Há exposição ao oxigênio, mas a quantidade perfeita, dadas as habilidades protetoras da flor. Relativamente simples e bem gelado, esta é uma introdução boa e barata ao xerez. Experimente com tapas. Sherries Fino são puramente biológicas em sua produção (assim como o próximo grupo, manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis também envelheceu sob a flor e compartilha muitas características com os sherries finos, exceto por uma: Manzanillsherry é feito apenas em Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

O amontillado é um pouco mais escuro, envelhecido em barris sob a flor (até que toda a flor morra) e depois envelhecido em barris e exposto a mais oxigênio. O resultado é um belo exemplar fulvo, muitas vezes com sabor amadeirado, com frutas cristalizadas e elementos de nozes. Os xerez de Amontillado retêm os elementos biológicos e oxidativos da produção de xerez. Experimente com cogumelos grelhados ou alcachofras e leia Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado é um estilo de xerez que funciona como o melhor dos dois mundos. Envelhecido sob a flor por pouco tempo, também é envelhecido oxidativamente. Se você não consegue decidir de que lado do espectro gosta mais, o palo cortado é para você. Não tão rico quanto o oloroso, o palo cortados ainda mantém a sensação na boca muito cheia a cada gole.

Oloroso

O mais escuro e complexo é o oloroso, envelhecido mais tempo e digno de envelhecer muito mais (também não envelhece sob a flor). Por ficar em casco por mais tempo, concentra-se mais em termos de sabor. Se você está procurando xerez em sua forma mais densa e sofisticada, este estilo é para você.

Melhor xerez para experimentar hoje

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• O Tio Pepe Palomino Fino é o padrão ouro para xerez finos. Seco e crocante, desce fácil sozinho ou misturado a um coquetel.
• O Hidalgo PasadManzanilla deve ser apreciado por conta própria. É xerez cuidadosamente misturado, mostrando sabores de maçã, flores cítricas e nozes torradas. Experimente com seus amigos como aperitivo antes de seu próximo jantar.
• O Valdespino Amontillado Tío Diego é bastante seco, com notas de avelã, frutos secos, café e toque de caramelo. a acidez bem equilibrada torna-o perfeito para saborear após as refeições.
• O González Byass Leonor Palo Cortado envelhece 12 anos e é rico em sabores de nozes misturados com cerejas e poucas raspas de laranja cristalizadas. Doce na boca, seca ligeiramente com o passar do tempo.
• O Fernando de CastillOloroso é construído para os dias minguantes do inverno. Beba este xerez em camadas em frente à lareira com um bom livro na mão. Se você não tiver lareira, a natureza do aquecimento do próprio vinho fortificado será suficiente.

Se você está se sentindo extrinventivo, faça como eles fazem no excelente bar Portland Rum Club e reproduza o coquetel "Fino Countdown" (xerez Fino, Blackstrap e rum jamaicano, baunilha, pimenta da Jamaica, limão). É deliciosa para dobrar o palato; doce, salgado e cítrico. Precisa de algo mais leve? Tio Pepe recomenda Tiojito - uma parte de Tio Pepe Fino para três partes de refrigerante de limão e lima.

Originalmente publicado por Mark Stock em 25 de fevereiro de 2019. Última atualização por Sam Slaughter.