Como Grelhar Peixes: Um Guia Rápido E Fácil Para Fazer A Coisa Certa Sempre

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Amamos um pouco de carne vermelha no The Manual, mas também adoramos artérias coronárias livres. É por isso que encorajamos nossos leitores a mudar as coisas e colocar alguns peixes na grelha neste verão. Acontece que essa proteína magra se presta muito bem para grelhar, mas requer uma mão um tanto experiente. Para obter algumas dicas de especialistas sobre como grelhar peixes, recorremos a David Ezelle, Chef Executivo do Blue Hour em Portland, Oregon.

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Dicas para grelhar peixes

• Selecione peixes com filés mais grossos, como linguado, atum, peixe-espada, salmão e mahi-mahi. Esses tipos de peixes tendem a resistir melhor a altas temperaturas do que peixes mais delicados (linguado, solha e outros peixes brancos escamosos).
• Certifique-se de que a grelha está devidamente limpa e untada com óleo antes de colocar os peixes na grelha.
• Certifique-se de que a grelha está bem quente. a boa temperatura mínima é de 300 graus Fahrenheit. Você quer que esteja alto o suficiente para cozinhar o peixe bem, mas não tão alto a ponto de cozinhá-lo muito rapidamente e secar o peixe.
• Resista ao impulso de mover o peixe muito cedo. Se você não permitir que o peixe seja grelhado na grelha, ele ficará grudado e ficará mais difícil de manusear.
• Usar uma espátula de peixe adequada (com cabeça mais larga) tornará mais fácil mover e virar o peixe, uma vez que esteja devidamente selado. Evite usar pinças de carne, pois elas tendem a danificar peixes delicados.
• Experimente usar espetos de madeira pré-embebidos para camarões e vieiras. Molhar os espetos em água antes de colocar os camarões ou vieiras permitirá que a carne cozinhe sem que os espetos queimem. Os espetos também facilitarão a movimentação do camarão e das vieiras ao mesmo tempo.
• Usar tábuas de cedro embebidas em água é outra boa opção para grelhar. Unte levemente a tábua de cedro com óleo e coloque o peixe por cima. Coloque a tábua de cedro com o peixe na grelha e feche a tampa. O peixe vai cozinhar desta forma, sem a necessidade de virar. (Você pode ler mais sobre o uso de tábuas de cedro aqui.)
• Se a madeira não for uma opção, os peixes podem ser embrulhados em papel alumínio. Despeje uma pequena quantidade de óleo em um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para embrulhar o peixe. Ervas e outros aromáticos podem ser adicionados à folha para diferentes perfis de sabor. Dobre o peixe na folha e coloque na grelha. O peixe será cozido no vapor dentro da folha.

Dicas gerais para grelhar peixes são muito boas, mas às vezes o homem prefere que as coisas sejam explicadas para ele. Se você é do tipo que gosta de seguir receitas, confira esta receita incrível de Salmão Selvagem Grelhado com Milho Assado e Salada de Cantarela de Verão, também cortesia de Ezelle.

Salmão Selvagem Grelhado com Milho Assado e Salada de Chanterelle de Verão

Ingredientes:

• 6 6 onças. porções de salmão selvagem
• 6 espigas de milho limpo fresco cortado a espiga
• 1 litro de tomates cereja limpos
• .75 lb de chanterelles frescos limpos
• 1 cacho de manjericão colhido e fatiado (chiffonade)
• 4 onças do seu vinagrete favorito
• 1 onça de azeite extrvirgem
• Sal e pimenta a gosto

Método fou a salada

1. Coloque o milho, o tomate e os cogumelos em uma tigela com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e misture até obter uma camada uniforme.
2. Coloque na assadeira com papel manteiga e asse no forno a 400 graus até o milho dourar levemente.
3. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
4. Quando esfriar, coloque a salada em uma tigela, misture no vinagrete e experimente para conferir o tempero.
5. Reserve o manjericão e dobre antes de servir.

Método para o Peixe

1. Em uma grelha pré-aquecida, limpa e untada com óleo, coloque os filés de salmão temperados diretamente na parte mais quente da grelha.
2. Feche a tampa da grelha e cozinhe 3 minutos antes de virar.
3. Cozinhe por aproximadamente mais 2 minutos, dependendo da espessura dos filés.
4. Retire da grelha e sirva com a salada de milho.