Como Grelhar O Bife Perfeito Todas As Vezes Grelhar Um Bife Com Perfeição Todas As Vezes Com Essas Dicas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O verão chegou e, se você for como nós, provavelmente acenderá aquela churrasqueira todos os dias. Quer se trate de costelas, legumes grelhados ou peito defumado, adoramos tudo. O que mais gostamos, porém, é um bife grelhado na perfeição.

Se você é um mestre grelhador experiente, provavelmente já conhece bem as suas habilidades na confecção de bifes. Mas se você acabou de comprar sua primeira grelha ou está procurando por algumas dicas de carne vermelha, estamos aqui para ajudar.

Recorremos à experiência de Dusmane Tandia, chef executivo da Mastro’s Steakhouse em Nova York, para obter algumas dicas sobre como grelhar o bife perfeito. Tandicranks deliciosos bifes na hora, então pedimos a ele suas melhores dicas e truques, que ele felizmente nos forneceu.

Mais guias de carne

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Confira a lista rápida e prática e continue lendo para obter mais explicações sobre cada ponto.

Como grelhar o bife perfeito

• Tempero é importante
• Certifique-se de que a carne está seca
• Mantenha a grelha quente
• Não corte para verificar o cozimento
• O ferro fundido é o melhor amigo do seu bife.
• Deixe a carne descansar antes de apreciá-la

Etapa 1: temporada, temporada, temporada

Certifique-se de salgar generosamente seu bife com antecedência e deixá-lo descansar, descoberto, por algumas horas ou (se possível) durante a noite na geladeira. Isso ajuda a temperar a carne por completo. Ele também retira um pouco da umidade da carne, o que resultará em uma selagem ainda melhor. Você pode usar temperos pré-fabricados, mas se estiver cozinhando um bife de alta qualidade, é sempre melhor deixar o sabor do bife brilhar. Você pode ter um pouco de molho de bife à mão para depois, mas deixe o sal (e talvez um pouco de pimenta) agir durante o processo de cozimento real.

Etapa 2: certifique-se de que a carne está seca

Depois de salgar a carne e deixá-la descansar, seque com papel toalha para remover o excesso de umidade. Um pouco de sal no bife é bom, mas toneladas de sal no bife o enviarão ao posto de gasolina mais próximo em busca de comprar todas as cervejas baratas na tentativa de matar a sede.

Etapa 3: Verifique a temperatura

Pré-aqueça sua grelha em médio-alto ou alto para torná-la quente! O calor ajuda a evitar a degola e a obter a selagem perfeita. Aqui está um guia rápido para a temperatura com base no seu nível preferido de cozimento:

• Cru: 125 graus Fahrenheit
• Mal passado: 135 graus Fahrenheit
• Poço médio: 150 graus Fahrenheit
• Bem feito: 160 graus Fahrenheit

Como saber quando o bife está pronto

Para ver se o bife está pronto, muitos chefs usam o antigo truque de se tocar. Não assim (tire sua mente da sarjeta - é hora de grelhar!). Compreender como são as diferentes partes da mão de uma pessoa é uma maneira rápida e fácil de julgar o grau de cozimento relativo de um bife.

Para fazer a manobra, primeiro faça um sinal de OK.

• Cru: Usando o sinal de ok original, toque na almofada na base do seu polegar. Deve ser esponjoso com muito pouca resistência.
• Mal passado: Pressione o dedo médio sobre o polegar e toque novamente na almofada abaixo do polegar. Procure a mesma esponja.
• Poço Médio: Pressione o dedo anelar contra o polegar e, em seguida, sinta-os abaixo do polegar.
• Bem feito: Pressione o dedo mínimo contra o polegar. Deve parecer firme, sem folga. (Observação: não estrague seus bifes cozinhando-os por tanto tempo.)

A pele que você acabou de pressionar fica progressivamente mais firme a cada toque de dedo. bife médio (140 graus Fahrenheit) cairia, obviamente, entre a firmeza de mal passado e médio bem. Se tudo mais falhar, não tenha medo de usar termômetro de carne.

Ferro fundido é o melhor amigo do bife

Se você não está confiante em suas habilidades de grelhar ou não tem um espaço ao ar livre e quer aquele bife infalível, cozinhe sua carne em uma frigideira de ferro fundido. É uma das melhores superfícies para obter crosta e crosta perfeitas. Como bônus, você pode transferir o ferro fundido do fogão para o forno sem problemas, levando a um cozimento rápido e fácil, sem ter que sujar mais de uma panela. (Se você estiver usando ferro fundido, lembre-se de limpá-lo adequadamente quando terminar.)

Deixe descansar

Após o cozimento, deixe a carne descansar antes de cortar e servir. Isso permite que todos os sucos se assentem para que a carne permaneça úmida. O ideal é deixar o bife descansar por cerca de cinco minutos para cada centímetro de espessura. A maioria dos bifes que você vai conseguir no mercado tem cerca de 1,5 polegadas de espessura, então você terá um tempo de descanso de sete a oito minutos.

E agora, com todo esse conhecimento de bife fresco, é hora de colocá-lo para funcionar preparando esta receita de olho de bife com osso.

Bone-In Ribeye de Mastro

Ingredientes:

• 2 bifes de lombo com osso, 22 onças cada
• 1 onça de manteiga derretida
• 1 colher de chá de salsa picada
• Esfregar bife de escolha (Mastro's usa uma mistura de gergelim fino, especiarias, amido e extrato de papaína)

Método:

1. Retire os bifes da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos. (Dica: como você quer um bife uniformemente cozido, quanto mais perto você conseguir que o bife chegue à temperatura final de cozimento, melhor.)
2. Prepare a grelha a carvão ou a gás (ou pré-aqueça a grelha e posicione a grelha a 10 cm do elemento). Pulverize levemente a grade da grelha com óleo vegetal em spray. As brasas devem estar médio-quentes para a grelha a carvão. Os queimadores devem estar no alto para a churrasqueira a gás.
3. Tempere os bifes dragando-os dos dois lados na pasta de carne. Sacuda o excesso.
4. Se estiver usando grelha a carvão, cozinhe de um lado por 10 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 10-12 minutos para mal passado, ou até o grau desejado de cozimento. Se estiver usando churrasqueira a gás, grelhe por 7-8 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 6-7 minutos para mal passado, ou até o grau desejado de cozimento. Se estiver usando o frango, grelhe 10 cm da fonte de calor por 8 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 6-7 minutos para mal passado ou até o grau desejado de cozimento.
5. Retire os bifes do fogo e deixe descansar por 8 a 10 minutos.
6. Para servir, corte os bifes em fatias de 0,75 polegadas de espessura, coloque no prato quente e regue com manteiga derretida e salsa fresca picada, se desejar.
7. Coma aquela obra-prima perfeitamente cozida e dê um tapinha nas costas.