4 Melhores Carnes Para Grelhar Este Ano Que Não São Bovinas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

À medida que o clima mais ameno se aproxima nestes primeiros dias de primavera, sonhamos em preparar nossos grelhados para a temporada e todas as marcas de carvão perfeitas que encontraremos em carnes, peixes e vegetais. Embora sempre amemos um bife suculento ou hambúrguer grelhado com perfeição, estamos procurando expandir nossas habilidades com carne este ano e obter alguns novos tipos de proteína animal na grelha. Então, recorremos ao chef Mike DeCamp do recém-inaugurado P. S. Bife em Minneapolis. Além de seu cardápio apresentar favoritos, como costelinha e costelinha, ele dedica uma seção a carnes menos utilizadas, como javali e faisão. Ele dá conselhos sobre como temperar e cozinhar quatro tipos de carnes que não são de vaca, para que você possa melhorar seu jogo de grelha este ano e impressionar a todos.

Javali

O javali é tão superpovoado nos Estados Unidos, especialmente nos estados do sul, que você está na verdade favorecendo o meio ambiente ao cozinhar esta carne suculenta. O javali é uma carne farta, por isso pode precisar de muito tempero porque não supera o sabor da carne. DeCamp sugere temperar com sal, pimenta e colorau. Se você quiser dar um toque italiano, marinar a carne em azeite, vinho tinto, alho amassado e tomilho durante a noite. Ao cozinhar o javali, DeCamp sugere caramelizar em fogo direto para começar, depois terminar mais devagar usando fogo indireto até atingir o meio. Para servir, DeCamp faz um agrodolce (basicamente molho agridoce) com bacon e vinagre de xerez e serve a carne ao lado de pimentões cremosos e refogados.

Carne de veado

A carne de veado é outra ótima carne para grelhar. Se por acaso você encontrar algumas costelas de veado, adoramos colocá-las em salmoura por 24 horas antes de grelhar com perfeição. Mas se você conseguir bifes de veado, DeCamp sugere temperá-los com sal, pimenta e curry em pó para dar um toque especial. Ele os grelha em fogo direto até que os bifes estejam malpassados, ou 115-120 graus Fahrenheit. Para servir, o DeCamp adora banhar qualquer tipo de carne de veado com verduras fortes (pense na acelga, couve e espinafre) e raízes, o que contribui para uma refeição grelhada maravilhosamente no final do verão e início do outono.

Alce

Se você nunca experimentou alces, esta temporada é o momento perfeito para colocar esta maravilhosa carne de caça em sua grelha. Se você ou seus convidados não estão acostumados com jogos, DeCamp sugere mergulhar a carne no leite para dar um sabor mais suave. A partir daí, basta sal e pimenta para deixar brilhar seus caracteres naturais. Elk cozinha muito como a carne, então é uma boa carne para experimentar, se você nunca grelhou carne de caça antes. Mas é fácil de cozinhar demais, então certifique-se de observar com atenção. DeCamp sugere primeiro caramelizar em fogo direto e, em seguida, escolher sua própria aventura a partir daí - você pode terminar em fogo direto ou indireto até que atinja o cozimento médio. Ele serve temperado com erva-doce e bagncauda, que é um delicioso molho de alho e anchova que deixará o alce grelhado com um sabor simplesmente irresistível.

Búfalo

Você provavelmente já comeu bisão antes, e é uma carne maravilhosa para grelhar, quer você ponha as mãos em alguns bifes ou hambúrgueres. Assim como a carne, todo bisão realmente precisa de sal e pimenta para formar uma crosta crocante e saborosa. Como o bisão é magro, DeCamp diz para deixar o máximo de gordura possível antes de cozinhar. O bisonte deve ser cozido em fogo direto, mas você pode até adicionar algumas lascas de fumaça para dar um sabor rico de churrasco. Médio funciona bem para este tipo de carne, mas fique à vontade para prepará-lo do jeito que você deseja. Como o bisão é tão magro, DeCamp gosta de servi-lo com um molho mais rico - como um aioli ou bernaise - para dar-lhe uma delícia saborosa, gordurosa e picante.