O Que São Destilados Lavados Com Gordura E Para Que São Usados?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Arboleds disse que ouviu falar pela primeira vez de lavagem de gordura de Don Lee do PDT na cidade de Nova York, que usou a lavagem de gordura de bacon em bourbon para fazer o agora clássico coquetel, Benton’s Old Fashioned. A tendência como um todo, segundo Arboleda, foi inspirada pelo Chef de Pastelaria Sam Mason, do hoje fechado restaurante de gastronomia molecular WD-50. O próprio Arboled vem experimentando a técnica há cerca de dois anos, inspirando-se no próprio restaurante.

“Nós envelhecemos nossa carne por 40 dias internamente, então a carne aqui é importante. Com os coquetéis de carne, eu queria homenagear o que é - nosso pão com manteiga”, disse ele. “Tentar descobrir a técnica sozinho exigiu muitas tentativas e erros, mas acho que neste ponto posso dizer que minhas habilidades de lavagem de gordura estão onde deveriam estar.”

Arboledadicionou que, além das gorduras da carne, ele normalmente usa manteiga com rum e óleos de nozes nos gins.

Para lavar a gordura, primeiro você precisa (obviamente) descobrir que tipo de gordura usar. Arboleds diz que gosta de usar gordura de pato ou bacon, mas outras gorduras animais ou itens como manteiga de amendoim ou óleo de gergelim funcionam tão bem quanto. O que importa é o tipo de espírito que você planeja usar e o que você está tentando realizar.

“Eu uso infusão de pato para centeio porque o picante do centeio com a doçura da gordura do pato combina melhor do que com outras bebidas espirituosas que usei antes. Acho que o amargo, o açúcar e o absinto coexistem lindamente com o centeio com infusão de gordura de pato para o nosso Coquetel de Pato, Pato e Ganso”, disse ele.

“Para infusões de gordura de bacon, acho que a doçura do bourbon e a defumação do bacon combinam bem. É por isso que eu uso adoçante com infusão de abacaxi no nosso Maxwell’s Old Fashioned para invocar todo o 'porco fumando com abacaxi no quintal com o tipo de sentimento de seus amigos.”

Depois de escolher sua gordura, pegue duas onças dela, processada e coloque em um recipiente de um litro com 750ml de sua bebida alcoólica escolhida. Deixe-o em um local escuro e aquecido por seis horas - isso permitirá que a gordura se derreta no espírito. Em seguida, coloque o recipiente no freezer por três horas. Quando colocada no congelador, grande parte da gordura se solidifica como uma camada sobre a bebida. O próximo passo, o esforço, é o mais importante e também aquele em que é preciso ter mais cuidado, segundo Arboleda. Retire a camada sólida de gordura da parte superior e, em seguida, coloque um pano de algodão na peneira Chinois e coe lentamente o líquido.

Voila. Álcool desbotado. Você combinou duas das melhores coisas neste planeta - bebida e carne - e agora tudo que você precisa fazer é descobrir o que fazer com o seu novo poder. Você pode convidar amigos e dominá-los com bacon alucinante à moda antiga ou pode guardar tudo para si. Escolha sabiamente.