O Que é Rauchbier? Um Guia Para Cerveja Defumada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A primeira vez que comi rauchbier, ou fumei cerveja, entrei na Angel City Brewery com a intenção de buscar algo novo. O bartender quintessencial de Los Angeles perguntou se eu queria experimentar primeiro, a única dica de que poderia ser uma experiência de nicho, mas eu fui all-in.

Os primeiros goles de rauchbier parecem um erro terrível. Então, você experimenta a sensação de beber linguiça. Finalmente, você se apaixona ou pede seu dinheiro de volta.

O que é cerveja defumada?

Cervejas defumadas, tradicionalmente feitas na Alemanha, são cervejas produzidas com cevada maltada que foi seca em fogo aberto, conferindo níveis variados de sabor rico e defumado à base da cerveja (geralmente Märzen). As origens remontam aos séculos 16 e 17, quando era simplesmente mais fácil secar e maltar a cevada no fogo. O coração resultante combina bem com carnes saborosas, especialmente churrasco, e uma doçura subjacente mantém o equilíbrio. Por volta de 1700, este poderoso perfil de sabor encontrou seu par com os métodos de fermentação mais recentes que se afastaram das notas enfumaçadas opressoras.

Conversei com Dan Shapiro, especialista em marketing da Angel City Brewery e Certified Cicerone®, sobre a edição limitada da Rauchbier e se eles têm planos de trazê-la de volta ou não. O cervejeiro chefe de Angel City, Layton Cutler, estudou técnicas de fabricação de cerveja na Alemanha, então rauchbier se encaixou perfeitamente em sua linha de lançamento limitado de 2017.

Shapiro admite que foi uma cerveja polarizadora ter na torneira, mas eles fazem apenas um lote para lançamentos limitados, então eles não pararam de fazer rauchbier e podem retornar a ele no futuro. Nesse ínterim, uma próxima cerveja com bacon e abacate joga no perfil carnudo e turfoso do rauchbier para a multidão do brunch milenar.

Liz LaBroccspoke com Mike Schilling, comprador de cerveja de Northampton, Massachusetts ’Provisions, vinhos finos, cerveja artesanal e loja de alimentos especiais que é conhecida por estocar o incomum e o procurado. Schilling, o hábil cervejeiro caseiro, fez questão de salientar que os porters defumados costumam ser deixados de fora da conversa sobre rauchbier, mas suas notas de sobremesa merecem o mesmo elogio por sua exclusividade.

Entre Schilling e nosso crescente conhecimento sobre rauchbiers, aqui estão alguns para experimentar com sua próxima refeição com muita carne.

Cervejas Defumadas para Experimentar

Aecht SchlenkerlOriginal Rauchbier Märzen

Se você quer apenas ver o que está acontecendo, este rauchbier é o melhor lugar para começar. Produzido por quase dois séculos, o Rauchbier Original de Aecht Schlenkerla oferece autenticidade, fumaça, mas pouco maltado para amenizar.

Brett Peat Daydream

Recomendação de xelim para os mais aventureiros, este rauchbier do italiano Birrificio de Ducato é uma mistura de três cervejas: vinho de cevada com turfa, rauch märzen envelhecido em barris escoceses e cerveja Brett envelhecida por seis meses. O Brett Peat Daydream é bem descolado, então experimente sozinho ou com um pouco de queijo de cabra suave.

The Wild Beer Smoke N ’Barrel

Este rauchbier inglês da The Wild Beer Co. usa bitucas de xerez para dar notas de cerejeira a esta cerveja. O alecrim e a sálvia também se juntam à festa de fumar, adicionando um sabor terroso e herbáceo que combina com a doçura para moderar o sabor geral.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang continua sua série de porters fumados de lançamento limitado pelo terceiro ano consecutivo e eles parecem estar pegando o jeito. Este porter defumado é envelhecido em barris de bourbon por seis meses com baunilha de Madagascar para produzir cerveja de sobremesa de baunilha. Para o prazer de porter defumado o ano todo, a Stone Brewing ainda oferece a linha de base para carregadores defumados em todos os lugares.