Como Cozinhar Caranguejo De Casca Mole Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os caranguejos de casca mole são uma das nossas iguarias de frutos do mar favoritas. Sempre que o vemos no menu, temos a chance de pedir o suculento crustáceo porque não é um item super comum.

Os caranguejos de casca mole são, na verdade, caranguejos azuis que mudaram recentemente de sua carapaça dura. Na primavera, os crabbers coletam os crustáceos e os monitoram de perto. Assim que mudam, os caranguejos são removidos da água e embalados antes que a casca endureça.

Embora pareça uma tarefa difícil se você não cozinhar muitos moluscos em casa, preparar caranguejo de casca mole é na verdade bastante simples e a recompensa é uma refeição que é empolgante e mais acessível do que o que você pagaria em um restaurante. Para obter algumas dicas de especialistas sobre como fazer isso direito, contamos com a ajuda do chef Ken Frank do restaurante LToque com estrela Michelin no The Westin VerasNapa. Ele quase sempre tem caranguejo de casca mole no menu quando está na estação e incentiva os cozinheiros domésticos a tentar prepará-lo em casa.

“Embora não seja necessário comprá-los vivos, eles ainda precisam estar frescos o suficiente para cheirar bem”, diz Frank. “Eles devem ser comprados de uma boa peixaria no mesmo dia em que você planeja cozinhá-los.”

Você provavelmente já comeu seu quinhão de caranguejo de casca mole frito, provavelmente cheio de pão macio com alface e tomate. Mas Frank prefere cozinhá-los de forma simples, pois ele descobre que o empanado atrapalha o sabor delicadamente doce do caranguejo. “Limpar e cozinhar o caranguejo de casca mole é realmente muito fácil se você souber o que fazer”, acrescenta. Se você deseja preparar este deleite gourmet em casa, siga as etapas simples de limpeza e cozimento do chef Frank abaixo.

Como limpar

Primeiro, apare e limpe o caranguejo. Usando uma tesoura de cozinha, apare a mandíbula na frente (você basicamente remove os olhos e a boca do caranguejo ao fazer isso). Com o caranguejo de barriga para baixo em sua tábua de corte, puxe para cima cada lado da concha superior para revelar as pequenas e pontiagudas guelras embaixo. Apare-os onde eles encontram o corpo e descarte. Em seguida, vire o caranguejo e puxe a aba da cauda, ou avental, que se enrola sob o corpo na parte traseira.

Como cozinhar

• 1. Adicione os caranguejos, de barriga para baixo, e cozinhe por três a quatro minutos.
• 2. A barriga começará a dourar bem quando terminar. Vire-os de costas e cozinhe por mais um minuto.

1. Aqueça algumas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio até que comece a chiar.
2. Adicione os caranguejos, de barriga para baixo, e cozinhe por três a quatro minutos na manteiga fervente. A barriga vai começar a dourar bem quando terminar. Vire-os de costas e cozinhe por mais um minuto.
3. Vire-os de barriga para cima, retire do fogo e adicione bastante suco de limão.
4. Deixe ferver na manteiga de limão por cerca de um minuto antes de transferir para o prato para servir.
5. Regue os caranguejos com um pouco de manteiga saborosa da panela.
6. Desfrute do caranguejo inteiro, com casca e tudo, embebendo cada gota de manteiga com pão branco macio.