Qual Será O Efeito Do Distanciamento Social Nos Restaurantes?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Agora que um grande número de estados "reabriu" seus cenários de negócios, restaurateurs e varejistas devem enfrentar a realidade de retomar as operações enquanto ainda observam as diretrizes de distanciamento social necessárias para manter seus funcionários e sua clientela o mais seguros possível durante este período de transição. Mas quando falamos sobre jantar em restaurante, que depende enormemente do volume de hóspedes e da proximidade, o distanciamento social apresenta um conjunto único de desafios.

Os restaurantes localizados em estados já reabertos estão resolvendo os problemas por conta própria agora, enquanto os restaurantes em áreas ainda fechadas procuram formular novos padrões operacionais a serem implementados assim que voltem ao serviço completo. “O distanciamento social afetará a indústria de restaurantes como afetará muitos outros negócios pessoais [como] varejo", disse o chef e dono de restaurante de renome internacional AkirBack, insistindo que "a segurança dos funcionários e clientes será a prioridade número um [para restaurantes].” Mas como exatamente será o distanciamento social do restaurante? Continue lendo para descobrir como as práticas de distanciamento social serão implementadas, como isso impactará os resultados financeiros dessas empresas e quais novos padrões se tornarão partes indeléveis da experiência gastronômica nos próximos anos.

Mesmo em cidades e estados que atualmente permitem a reabertura de restaurantes, muitos donos de restaurantes aguardam orientação de profissionais médicos e do CDC

No final do dia, a decisão final de reabrir ou não o restaurante após o fechamento fica com os proprietários individuais. Alguns restauradores em áreas que permitem que os restaurantes retomem o serviço completo ainda estão optando por adiar até que a comunidade médica e organizações como o CDC dêem um endosso de segurança mais claro, incluindo o chef / proprietário Joey Ward da Southern Belle e GeorgiBoy em Atlanta. “Estamos procurando profissionais médicos para dizer que está tudo bem para começar a abrir salas de jantar. Nosso plano inicial, assim que o CDC declarar que é seguro reabrir, é minimizar a quantidade de pessoas na sala de jantar. Planejamos abrir o Southern Belle para reservas e continuar a oferecer comida para viagem também. Assim que estiver completamente limpo e seguro, iremos reabrir [ambos] Southern Belle e GeorgiBoy”, explica Ward.

Os restaurantes devem repensar drasticamente suas políticas de reserva

Os sistemas de reserva de restaurantes normalmente visam maximizar a receita, ao mesmo tempo que mantêm os padrões de serviço e o conforto do hóspede. Na era pós-fechamento, no entanto, os donos de restaurantes precisarão considerar suas limitações espaciais com mais cuidado do que nunca, e seus livros de reserva terão que se ajustar e evoluir de acordo.

A chef / proprietária RisMagid Boyer, cujo restaurante Vanillamore em Nova Jersey concentra-se em pratos compartilháveis e experiências de refeições comunitárias, tem uma estratégia para organizar as futuras reservas de seu restaurante de forma a proporcionar aos hóspedes uma experiência gastronômica agradável e, ao mesmo tempo, evitar a superlotação: “[Quando reabrimos,] Teremos menus de degustação de vários pratos e postagens para assentos públicos em nosso site. Os comensais devem reservar com antecedência para que possamos reduzir a capacidade de assentos para evitar aglomeração e manter distância suficiente em torno dos comensais. Os hóspedes [também] farão o pré-pagamento de suas refeições”.

O proprietário Vip Manchandof Gran Morsi, na cidade de Nova York, prevê a necessidade de limitar o tamanho das festas quando seu restaurante abrir novamente, e ele planeja fazer algumas alterações no layout de seu restaurante e na capacidade de reserva: “Para implementar diretrizes de distanciamento social, estaremos espaçar nossas mesas de sala de jantar de 1,8 a 2,5 metros de distância, bem como transformar nosso espaço de eventos privados de nível inferior em sala de jantar separada. Dessa forma, poderemos utilizar dois andares separados com bastante distância entre as mesas. Após a reabertura, prevemos que a cidade suspenderá temporariamente os grandes assentos para festas, então provavelmente acomodaremos até 4 pessoas por mesa. Embora tenhamos duas barras de serviço completas, por enquanto vamos eliminar os assentos de bar e, em vez disso, transformaremos ambas as barras em barras de serviço.”

Os servidores, por necessidade, passarão menos tempo nas mesas do que no passado

Antes das paralisações causadas pelo COVID, a maioria dos restaurantes de serviço completo apresentava funcionários de garçons que visitavam regularmente suas mesas para anotar pedidos, deixar pratos e bebidas e garantir que os hóspedes desfrutassem de suas experiências. Mas agora, os servidores precisarão reduzir seu tempo nas (e na proximidade) às mesas, tanto para sua própria segurança quanto para a segurança de seus convidados. A fim de manter o formato das refeições fluindo sem problemas, o CEO e presidente Fred Castellucci do Castellucci Hospitality Group em Atlantchose decidiu implementar a política que exige “menos contato com o servidor em geral. [Convidados e funcionários usarão] sistema para solicitar serviço. [A menos que o hóspede faça uma solicitação de serviço,] não iremos para as mesas.”

Proprietários e gerentes de restaurantes podem usar aplicativos de pedidos e sistemas de convocação para permitir que os clientes façam seus pedidos, mas essas políticas sem dúvida terão um efeito negativo no potencial de ganho dos servidores e outros funcionários do FOH. Além disso, a falta de conexão direta entre servidores e convidados pode resultar em padrões de hospitalidade comprometidos, de acordo com o gerente geral James Alford da Foxcroft Wine Co. em Greenville, Carolina do Sul:

“Uma das minhas maiores preocupações no futuro é como o distanciamento social afetará a hospitalidade e o serviço, que são claramente partes integrantes de nosso setor. Temos orgulho da cultura que criamos dentro da Foxcroft Wine Co. e sabemos que isso é algo que nossos hóspedes esperam quando chegam. Quando estamos todos ficando a dois metros de distância e nossos gerentes estão impondo diretrizes de distanciamento social, isso provavelmente afetará o nível de conforto que nossos hóspedes sentem quando os visitam. Faremos absolutamente nossa parte para seguir todas as diretrizes e manter todos o mais seguros possível, mas não há como negar que isso mudará a experiência de jantar no restaurante em um futuro próximo.”

O assento ao ar livre se tornará mais importante do que nunca

Com a temporada de verão se aproximando rapidamente, muitos donos de restaurantes procuram lugares ao ar livre como uma opção viável para atender aos requisitos de distanciamento social, ao mesmo tempo em que recebem hóspedes para jantares no local, com muitas cidades considerando leis que expandem os espaços para refeições nas calçadas para acomodar os famintos e agitados. residentes malucos. Diretor de alimentos e bebidas Matt Dowling do Hilton Norfolk The Main em Norfolk, Virginisees assentos no pátio como um elemento integrante para fazer seu negócio voltar a funcionar, dizendo-nos que “agora que nosso estado está entrando na Fase 1 de reabertura, estamos autorizados para oferecer refeições ao ar livre com 50% da capacidade. Temos a sorte de ter dois restaurantes na propriedade, Grain e Saltine, com pátios espaçosos, para que possamos continuar a servir nossos hóspedes enquanto praticamos o distanciamento social seguro.”

O coproprietário Nick Presti, do Canopy Road Cafe em Jacksonville, FL, também vê os lugares ao ar livre como uma necessidade de negócios hoje em dia, com a afinidade sazonal usual para mesas externas e a facilidade comparativa de distanciamento social externo desempenhando papéis importantes. “Estamos percebendo o quão crítico é o assento externo e que, em todas as operações e expansões futuras, consideraremos o assento externo coberto como uma necessidade essencial. Pelo que descobrimos, as pessoas parecem bem sentadas dentro de casa seguindo os protocolos de distanciamento social, mas as pessoas realmente parecem gostar de jantar fora como uma opção. Se a tendência continuar, teremos interesse em ver se é mais por causa da sensação de segurança ou do bom tempo”, explica Presti.

Muitos restaurantes concentram seus esforços na entrega e na entrega de comida

Os fechamentos das salas de jantar causados pela pandemia levaram vários restaurantes a canalizar seus esforços para as operações de entrega e entrega, mesmo que não tivessem oferecido essas opções no passado. Antecipando-se à contínua popularidade da comida para viagem, alguns restaurantes estão totalmente inclinados a esse modelo de negócio, optando por reformulações que tornarão mais fácil fornecer seus produtos a clientes entusiasmados. Por exemplo, a proprietária Debbie Sharpe da The Goddess and Grocer em Chicago diz que “em nossa loja principal no bairro de Bucktown, em Chicago, começamos abrindo a janela da frente e servindo naquele espaço, com nossa equipe usando equipamentos de proteção. O bairro aceitou isso tão bem que vamos colocar uma janela corrediça apropriada para continuar atendendo os hóspedes à distância.”

Também acredita no modelo de janela para viagem, a coproprietária Sarah Nelson do Bobby's BBQ em Fountain Inn, South Carolintells O Manual de que “também estamos fazendo uma reforma completa para adicionar janela de entrega / levar para que as pessoas possam fazer pedidos do lado de fora (ou online) e pegar a comida sem entrar no prédio.”

A fim de se manter à tona durante este tempo de mudança, os donos de restaurantes devem pensar criativamente … mas mesmo isso não impedirá situações financeiras difíceis

Mesmo com o lapso de pedidos de estadia em casa e os restaurantes começando a reabrir suas salas de jantar e espaços de pátio, a incrível carga imposta à indústria da hospitalidade por esta pandemia não pode ser subestimada. A fundadora / CEO Elizabeth Blau da Blau + Associates em Las Vegas explica claramente a dura realidade que os restaurantes enfrentam em todo o país:

“Ser criativo com modelos financeiros, horas de operação e gastos não essenciais, procurando oportunidades de marketing gratuitas, pedindo mais pausas dos fornecedores … os restaurantes estão fazendo tudo isso e muito mais. No entanto, quer o seu estado tenha exigido uma redução de 25% ou 50% da capacidade para restaurantes, é financeiramente insustentável continuar dessa forma. Não estamos pagando 25% do nosso aluguel ou seguro, e certamente não podemos e não vamos dizer aos nossos chefs ou gerentes que vamos pagar a eles 25% [de seus salários]. Em um setor onde as margens já são extremamente baixas, isso é simplesmente incontrolável. Entendemos que é necessário proteger nossa equipe e nossos hóspedes e estamos comprometidos com isso. No entanto, os restaurantes enfrentarão ruína financeira além de uma ou duas semanas sem ajuda financeira adicional do governo e outros benefícios fiscais.”

O resultado final? O governo precisa intensificar e fornecer assistência e alívio reais aos restaurantes, para que não corramos o risco de prejudicar uma indústria que define cidades e comunidades e eleva as economias locais e o orgulho local.