5 Melhores Livros De Receitas Sobre Carne Que Todo Carnívoro Deveria Ler

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A temporada de grelhados está praticamente aqui (não que realmente vá embora se você for intrépido o suficiente), mas quando você começa a tirar a tampa da grelha, a próxima coisa que você precisa fazer é descobrir o que grelhar. Você pode manter as coisas simples com hambúrgueres e cachorros, ou com peito grande, ou - e siga-nos neste aqui - você pode tentar algo novo. É aí que entram esses livros.

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Não importa se você já é um especialista em pitmaster ou se está procurando entrar no jogo de grelhados, os livros abaixo são um ótimo lugar para começar.

Hardcore Carnivore por Jess Pryles

Jess Pryles é genuína especialista em carne, e seu livro de receitas Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It é um dos melhores livros de receitas de 2018 sobre como preparar carne animal. Pryles, nascido na Austrália, se apaixonou pelo Texas e agora mora em Austin, então não faltam carnes grelhadas, grelhadas e assadas lentamente neste livro. Mas mesmo aqueles que preferem ficar na cozinha vão adorar Hardcore Carnivore porque há uma abundância de receitas substanciais que pedem assar, fritar, assar e cozinhar. Comedores de carne vermelha vão gostar de receitas como ombro de cordeiro defumado, tortas de carne e hambúrguer de churrascaria, que é coberto com geleia de cebola e queijo azul. E também há bastante carne branca no convés, como nuggets de frango salgados em picles, manteiga de amendoim e asas de geléia, além de rolos de sálvia e macadamisausage. Pryles ainda tem algumas receitas de jogos incríveis para coisas como carne de veado e canguru, se você estiver procurando por algo mais aventureiro. Acompanhamentos como homus de gordura de pato com pão sírio grelhado e brie de cedro com pasta de amêndoa de figo oferecem algo para acompanhar com seu prato principal de carne.

Churrasco coreano: Master Your Grill in Seven Sauces de Bill Kim

Se você não se cansa de um churrasco coreano de mesa e gostaria de prepará-lo em casa, está com sorte. Churrasco coreano: Master Your Grill em Seven Sauces também foi lançado no ano passado e renovou nosso jogo caseiro de grelhados com pratos picantes, picantes e carnudos que são embalados com o sabor coreano-americano. O chef Bill Kim divide suas receitas para que sejam acessíveis a todos, mesmo se você não estiver familiarizado com as técnicas ou sabores da culinária coreana. Ele até oferece substituições de ingredientes úteis para produtos mais difíceis de encontrar que podem não estar disponíveis em todos os lugares. O livro começa com sete molhos master e três fricções de especiarias que servem de base para muitas das receitas. Bife de mel e soja é o favorito, e Kim’s Korean Al pastor é uma bela mistura de cozinha coreana e mexicana Espetinhos de lombo de porco jerk, coxas de frango temperadas com churrasco e asas que estrelam na capa são simples de fazer e cheios de sabor. Lanches como alho, erva, amendoim e molho kimchi complementam os pratos carnívoros na perfeição.

Cook’s Illustrated Meat Book

Perguntamos a nossos amigos carnívoros genuínos sobre seus manuais de carne favoritos, e este foi o livro que surgiu em conversas repetidas vezes. Embora tenha apenas cinco anos, já o consideramos clássico. O livro Cook’s Illustrated Meat Book contém 425 receitas de carnes e aves que o transformarão em um especialista no assunto. Ele começa com uma master class de 27 páginas que cobre compras, armazenamento e temperos (pense em marinar, salgar e salmoura) que irá equipá-lo com o conhecimento necessário para acertar todas as receitas do livro. Uma vez lá dentro, você aprenderá técnicas, oferecidas com ilustrações passo a passo, para habilidades como fatiar peito de frango em costeletas, quebrar pássaros inteiros e esculpir costela. Claro, existem muitas receitas que irão transformar qualquer corte de carne em uma obra-prima digna de restaurante. Alguns dos nossos favoritos incluem frango frito extra crocante, filé mignon com crosta de pimenta, carne de porco frita em molho de alho Sichuan e perna de cordeiro assada que se tornará sua peça central preferida para todos os jantares sofisticados. Cada receita ainda tem dicas de modificação para que você possa fazer a substituição adequada se não estiver vendo o corte recomendado em seu açougue. Com mais de 500 páginas de receitas de carne bovina, suína, cordeiro, vitela, frango e peru, este livro é obrigatório para todos os amantes de carne.

The Complete Meat Cookbook por Bruce Aidells e Dennis Kelly

A última década marcou o renascimento da carne nos Estados Unidos. Já se foi o tempo em que carne de supermercado embrulhada em plástico era a única coisa disponível. Agora, quando você navega pelos corredores ou examina o balcão do açougue, palavras como “alimentado com capim”, “pasto” e “orgânico” são a norma. Mas todos esses rótulos podem ser opressores, que é exatamente o que Bruce Aidells aborda em The Complete Meat Cookbook. Você deve saber o nome de Aidells por causa de sua linha de salsichas deliciosas, então você pode adivinhar que este manual contém tudo que você precisa para dominar a culinária de carne na cozinha de sua casa. Ele cobre o básico sobre como escolher os melhores bifes, costeletas, assados e costelas e, em seguida, fornece instruções detalhadas sobre como temperar e cozinhar sua recompensa. Fotos coloridas acompanham o guia para os cortes mais populares, bem como as partes menos apreciadas do animal que são acessíveis para comprar e deliciosas para comer. Nele você encontrará receitas que vão desde os clássicos como Steak House Grilled Ribeye e Grilled Lamb Chops, a pratos repletos de sabores globais como Thai Pork Salad e Braised Beef Shanks com Coconut Milk, Ginger e Cominho. Existem até receitas de charcutaria caseira como salsichas, patês, confits e presuntos.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing, de Michael Ruhlman

Nunca nos cansamos de charcutaria, seja uma pilha de sanduíches ou estamos dando algumas mordidas na geladeira tarde da noite. Para os verdadeiros amantes da carne em conserva, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing é o manual definitivo. Os autores Michael Ruhlman e Brian Polcyn são especialistas na arte de transformar produtos de porco em coisas como salame, salsichas e presunto, e este livro de receitas altamente informativo irá ensiná-lo sobre técnicas adequadas de charcutaria e receitas digeríveis para ajudar qualquer pessoa a se tornar mestre em cura. A ciência é a estrela deste livro, e os autores explicam os porquês da preservação do sal e dedicam um capítulo inteiro à segurança, onde esclarecem a diferença entre o bom mofo branco e os tipos perigosos. Lá dentro, você aprenderá a rechear linguiça, salmoura de carne enlatada, preparar confit de pato e curar bacon de bordo. Há um capítulo dedicado a patês e terrinas com receitas como Torta de Porco Inglesa e Terrina de Veado com Cerejas Secas. Você encontrará até receitas de conservas sem carne, como picles, chucrute e amêndoas defumadas picantes.