Por Que Você Deve Experimentar Um Coquetel Ramos Gin Fizz

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Enquanto coquetéis de uísque e rum podem resistir admiravelmente a ingredientes de coquetéis mais pesados - o uso de laticínios em cafés irlandeses e creme de coco em piñcoladas vem à mente - o gim tende a se sair melhor em bebidas leves e refrescantes que permitem que as notas botânicas do destilado brilhem. Citrus, vermute, até salmoura de oliva - todos os misturadores de coquetéis que não tornam o gim pesado e realçam os sabores florais de zimbro.

É por isso que o cocktail de gin que inclui clara de ovo e creme de leite parece o produto de um sonho febril … isto é, a menos que você esteja familiarizado com o Gin Fizz Ramos, uma libação descaradamente peculiar que usa os dois ingredientes e que inspira a estima de muitos profissionais bartenders. Curioso sobre este clássico cult baseado em gin? Continue lendo para saber mais sobre o Ramos Gin Fizz, junto com duas receitas para experimentar em casa.

O que é Ramos Gin Fizz?

Como tantos outros ótimos coquetéis, o Ramos Gin Fizz tem suas origens no Big Easy. No final do século 19, o barman Henry C. Ramos criou esta bebida, chamando-a de “New Orleans Fizz”. A bebida logo se tornou grande no NOLbars de Ramos, e os fãs eventualmente decidiram dar o crédito a ele pelo nome do coquetel. Daí o “Ramos Gin Fizz”.

O tradicional Ramos Gin Fizz contém gin seco, suco de limão e lima espremido na hora, clara de ovo, uma pitada de xarope simples, água de flor de laranjeira e creme de leite. Depois de sacudido, o coquetel vai para um copo Collins e é completado com água gaseificada.

Ácido, floral, rico e surpreendentemente refrescante, o Ramos Gin Fizz oferece uma experiência de bebida singular. “A textura e o corpo únicos do Ramos Gin Fizz são diferentes da crocância do tradicional gin cocktail. É um veículo incrivelmente suave e excelente para permitir que você explore as nuances dos botânicos do gim”, atesta o mestre destilador Michael Chapyak da Archetype Distillery em Denver.

O barman principal Charles Friedrichs do The Jones Assembly em OklahomCity também aponta que o Ramos Gin Fizz é o favorito dos bartenders, em grande parte devido às suas nuances complicadas: “Como bartender, o lado técnico desta bebida é o que a torna tão agradável de fazer. Junto com o showmanship envolvido, nós, como bartenders, temos que pensar sobre o quão bem a bebida está sendo misturada na coqueteleira, quão bem estamos quebrando a clara do ovo, quanto tempo precisamos para agitar, e se nossos braços estão ou não vai cair. É uma das poucas bebidas em que o barman é capaz de se exibir enquanto cria uma bebida tecnicamente difícil. E no final do dia, o barman com a maior cabeça reivindica o direito de se gabar! O que não é amar?"

Por que o Ramos Gin Fizz é tipicamente considerado o “favorito do culto” em vez de um item básico do menu de coquetéis?

O Ramos Gin Fizz dificilmente é uma inovação em coquetéis, mas a popularidade mainstream de alguns de seus contemporâneos (como o Sazerac e o Old Fashioned) ainda escapa desta bebida, colocando-a na categoria de “favorito do culto” em vez de na “bebida clássica” 1. O veterano mixologista de NYC, designer de vidros e especialista em bebidas espirituosas Zane Harris vê o status do Ramos Gin Fizz sob o radar como uma prova do fato de que é um coquetel demorado que exige habilidades substanciais de bartending para ser feito corretamente. “O Ramos Gin Fizz não é de forma alguma uma bebida casual de se fazer. Os barmen que estão no setor há anos terão dificuldade em desenvolver a técnica para executar esta bebida de forma consistente. Também leva cerca de 10 minutos para fazer se você não estiver fazendo mais nada, como servir outros convidados no seu bar. Esses fatores contribuem para que ele seja favorito para os bebedores, mas problemático para bares e restaurantes. Colocar uma bebida como essa em seu menu [pode] ser imprudente, pois você provavelmente não será capaz de executá-la bem durante os períodos de maior movimento do serviço”, disse Harris.

Como você faz um ótimo Ramos Gin Fizz?

Se você se sente pronto para enfrentar o desafio Ramos Gin Fizz em seu bar de casa, aconselhamos seguir estas dicas de especialistas:

Use o jigger para obter medições precisas

Com alguns coquetéis, não há mal nenhum em despejar seus ingredientes à vontade. No entanto, a diretora de alimentos e bebidas Danielle Becker do Aspen Meadows Resort em Aspen nos avisa que o Ramos Gin Fizz exige quantidades exatas. “Use o jigger! Mesmo depois de todos os meus anos [como bartender], certas bebidas exigem tanta precisão que mesmo uma pequena diferença pode mudar toda a maquiagem”, diz Becker.

Se você não tem acesso a ovos frescos, a clara de ovo em pó é um substituto viável

Ovos frescos podem ser um pouco caprichosos como ingrediente de coquetéis, especialmente se você estiver fazendo seus Ramos Gin Fizzes em água morna, sem geladeira pronta. Se você se encontrar nessa situação, Becker recomenda trocar sua caixa de ovos por uma embalagem de clara de ovo em pó. “Se você não tem um bar onde possa guardar os ovos, experimente a clara de ovo em pó. Eu administrava um bar ao lado da piscina há anos, e manter os ovos frios o suficiente era quase impossível. Começamos a usar clara de ovo em pó. Ficamos com a sensação cremosa na boca e a cabeça linda, sem a salmonela”, explica ela.

Não tente apressar o processo

Como mencionamos anteriormente, o Ramos Gin Fizz é um trabalho de amor. Você pode se sentir tentado a procurar atalhos ou maneiras de reduzir seu tempo de preparação, mas o barman e diretor de bebidas alcoólicas Jorge Centeno do Deer Path Inn em Lake Forest, Illinois, o incentiva a aceitar e abraçar o método de queima lenta deste coquetel. “Não apresse o processo. Esta bebida é consagrada e demorada. Remonta à década de 1880, [então você precisa] honrar o passado, quando o tempo não passou tão rápido como agora. Dedique 12 minutos inteiros para agitar o gin fizz adequado e prestar seus respeitos aos bartenders de muitos anos anteriores”, disse Centeno ao The Manual.

Ramos Gin Fizz Clássico

(Por Megan Deschaine, bartender, Doar Bros., Charleston, Carolina do Sul)

A barman Megan Deschaine adora o Ramos Gin Fizz apesar de (ou, na verdade, por causa) de sua meticulosidade, insistindo que “o Ramos Gin Fizz é definitivamente aquele que pode te dar um chute no estômago se for pedido e você estiver no mato. Ou se for sua última noite no trabalho e dez de seus amigos bartenders mais próximos vierem pedir ao mesmo tempo. Mas a maioria das pessoas, especialmente os entusiastas de coquetéis, entende que ela leva algum tempo para se preparar. É preciso muito cuidado e energia para fazer aquela cabeça sexy e oval sair do copo Collins. É definitivamente um para os nerds. A maior maravilha desse coquetel é que, apesar dos extremos e cuidados necessários para prepará-lo (mais a inclusão de clara de ovo e creme de leite), a bebida é tão leve e efervescente. Leva apenas alguns segundos para esmagar.”

Ingredientes

• 2 onças de gin floral cítrico (Deschaine recomenda Sutler’s Gin)
• 0,75 onças de suco de limão
• 0,5 oz de creme de leite
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 oz de xarope simples
• 3 pitadas de água de flor de laranjeira
• 1 clara de ovo
• Club sod (para cima)

Método

1. Encha o copo Collins com gelo e guarde na geladeira enquanto prepara o coquetel.
2. Adicione todos os ingredientes (exceto o club soda) à coqueteleira e agite vigorosamente com gelo.
3. Coe o conteúdo para um segundo copo, jogue fora o gelo, despeje o conteúdo de volta no shaker e agite novamente vigorosamente sem gelo.
4. Pegue o copo Collins e jogue gelo. Coe o coquetel em um copo gelado.
5. Despeje um pouco de torrada para trás e para frente entre as metades vazias do shaker para pegar qualquer clara de ovo residual e, em seguida, despeje com cuidado no copo.
6. Com muito cuidado, despeje mais 2 onças de sodado club no coquetel, muito lentamente levantando a ponta do coquetel delicadamente acima da borda do copo.
7. Expresse e descarte as raspas de limão por cima do coquetel.

Vegan Ramos Gin Fizz

(Por PatriciGrimm, diretor de bebidas, Adele’s, Nashville)

Não é fã de claras em seu coquetel? PatriciGrimm está com você nisso, e é por isso que ela criou um spin no Ramos Gin Fizz que é totalmente vegano. No lugar da clara de ovo, ela usa a aquafaba, também conhecida como o líquido encontrado na lata de grão de bico. Ela também troca creme de coco por creme de leite, e esses substitutos criam um coquetel com o apelo textural do clássico Ramos Gin Fizz, mas sem os produtos de origem animal.

Ingredientes:

• 2 onças de gim
• 1 onça de aquafab (suco de pintainho)
• Xarope simples 0,75 onças
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 oz de suco de limão
• 1 colher de barra de creme de coco
• 3 gotas de água de flor de laranjeira ou licor de flor de laranjeira

Método:

1. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira, sem gelo, e em batido “seco” (sem gelo) por 60 segundos.
2. Adicione gelo e agite novamente por pelo menos 30 segundos.
3. Coe em um copo alto e cubra com grama (a reação criará espuma por cima).