Fácil, Elegante E Sofisticado: Aumente O Nível Do Cardápio Do Jantar Com Feijão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Agora, você está ajustando seus novos planos de menu para o ano novo. Ao folhear livros de receitas e blogs de receitas em busca de inspiração, recomendamos para sua consideração o humilde feijão.

O feijão é a maneira perfeita de completar a refeição, com seus sabores quentes e terrosos, ridícula facilidade de preparo e adaptabilidade a qualquer tema ou especificação do menu. Eles também agregam um mundo de benefícios à saúde na forma de proteínas, carboidratos complexos e fibras solúveis que fornecem o antídoto muito necessário para o excesso de indulgência nas férias. E porque eles ficam em uma posição cinzenta entre o acompanhamento de vegetais e proteínas substanciais, os feijões oferecem uma grande variedade de caminhos a serem explorados.

Se sua familiaridade com pratos de feijão está limitada a coisas como homus, frijoles ou feijão cozido, prepare-se para explodir. Nós selecionamos algumas de nossas receitas de feijão favoritas que elevam a humilde leguminosa a alturas gourmet.

Dicas para preparar feijão

Embora os feijões enlatados ofereçam conveniência rápida e limpeza fácil, há um limite para o número de variedades que você pode encontrar. Variedades de feijão de herança, como Borlottis, flageolets, limas de Natal e outras, estão disponíveis principalmente no mercado de produtores locais ou em produtores especializados, como Rancho Gordo ou Zürsun Idaho. Esses grãos, que oferecem um sabor extraordinariamente complexo, bem como uma beleza impressionante no prato, valem a pena o tempo extra e o esforço.

Sempre mergulhe o feijão na noite anterior ao cozimento em bastante água doce com um pouco de vinagre de maçã para ajudar a acelerar o processo.

Os feijões crus contêm um inibidor de enzima de ocorrência natural chamado lectina - este é o composto que evita que o feijão cresça até que seja plantado e regado. No entanto, este composto pode causar sérios problemas de estômago se os grãos não forem bem cozidos. Para evitar efeitos colaterais desagradáveis do banquete de feijão do feriado, certifique-se de incluir esta pré-etapa essencial: depois de mergulhar os grãos durante a noite, coloque-os na panela, cubra com água e ferva vigorosamente por 15-20 minutos antes de prosseguir com sua receita.

Para tornar o cozimento de feijões secos ainda mais fácil, siga este atalho secreto do chef: em vez de cozinhar seus feijões no fogão, coloque os feijões pré-embebidos no forno holandês ou na panela do chef, cubra com água e tampe ou papel alumínio e asse no forno a 300 graus por cerca de 2-3 horas (dependendo do volume de feijão e como você quer que fiquem prontos). Você pode adicionar cebola inteira, alho, ervas ou mesmo algumas tiras de bacon para dar sabor. Você ficará surpreso com a forma como seus grãos cozidos uniformemente e perfeitamente cremosos ficam com tão pouco trabalho envolvido.

Receitas

Salada de feijão gigante espanhol

(Criado por Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Este prato aparentemente simples irá surpreendê-lo com seu aroma inebriante, requinte terroso e textura aveludada. Também é incrivelmente versátil - sirva como acompanhamento, coloque-o sobre biscoitos ou torradas como aperitivo ou desfrute de uma tigela com um pedaço de pão crocante para um delicioso almoço de camponês.

Ingredientes

• 0,5 lb de feijão gigante seco, feijão manteiga ou limbeans gigante, embebido durante a noite em água salgada
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho fresco ou 0,5 colher de chá de tomilho seco
• 4 dentes de alho, divididos, 2 esmagados e 2 fatiados
• 2 chalotas médias, divididas, uma inteira à esquerda e uma picada
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de páprica defumada leve
• 4 talos de aipo em fatias finas e 2 colheres de sopa de folhas de aipo
• 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
• 0,25 c de folhas de salsa fresca picadas

Método

1. Escorra o feijão embebido e coloque em uma panela grande e cubra com água. Adicione a folha de louro, o tomilho, a chalota inteira, os dentes de alho esmagados e uma quantidade generosa de sal e pimenta-do-reino recém-quebrada. Deixe ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe até que o feijão esteja macio, cerca de 30-45 minutos. Certifique-se de testar mais de um feijão para ter certeza de que estão todos cozidos. Escorra e reserve.
2. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na frigideira e refogue o alho picado e a chalota até que comecem a dourar, cerca de 2 minutos. Junte o extrato de tomate e o paprique defumado e cozinhe por mais um minuto ou dois até ficar perfumado. Adicione o feijão, o aipo, o vinagre e as 5 colheres de sopa de azeite restantes e desligue o fogo. Mexa até que tudo esteja coberto e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou deixe marinar na geladeira por alguns dias. Este prato é ótimo servido como salada ou acompanhamento, mas também funciona perfeitamente como um aperitivo servido com fatias de pão crocantes.

Purê de batata com feijão vermelho, ovo e mostarda

(Criado por Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

A combinação incomum de ingredientes neste prato tradicional cretense se junta para calor, conforto e profundidade surpreendente de sabor.

Ingredientes

• 1,5 - 2 libras de batatas, descascadas e cortadas em cubos grandes
• 1,5 c de feijão vermelho, cozido e escorrido
• 1 lb de mostarda branca
• 4 ovos extragrandes
• Sal e pimenta a gosto
• 8-12 anchovas, opcional
• 2-3 limões (o suco)
• 0,5 c de azeite
• 3-4 pimentas desidratadas, opcional

Método

1. Coloque as batatas na panela com água fria e salgada, abra o fogo e ferva até ficarem macias (cerca de 20-30 minutos dependendo do tamanho dos cubos). Escorra e misture com o feijão. Amasse a mistura de batata e feijão apenas um pouco enquanto mistura, mas não bata.
2. Leve para ferver uma panela grande cheia até a metade com água salgada, adicione as folhas de mostarda e ferva até que as hastes grandes fiquem macias quando apertadas (cerca de 15-20 minutos). Ralo.
3. Ferva os ovos de acordo com a preferência e corte ao meio.
4. Aqueça o óleo com a pimenta em fogo brando por 10 minutos para infundir o óleo.
5. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande ou divida em 4 tigelas individuais. Sirva com um fiozinho de suco de limão e azeite de oliva polvilhado com sal e pimenta ralada na hora.

Sopa de Alface com Alface

(Criado por ClaudiSidoti, Chef Principal da HelloFresh)

Alface e sopa podem soar como uma combinação improvável, mas há algo sobre desfrutar de alface cremosa e manteiga cremosa com colher que simplesmente funciona. A adição de alho-poró cebola, feijão aveludado, ervas aromáticas e iogurte cremoso pode ter algo a ver com isso.

Ingredientes

• 2 cabeças de alface romana
• 1 alface amanteigada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 alho-poró grande (cerca de 3 xícaras), bem enxaguado e cortado em fatias finas
• 3 dentes de alho picados
• 5 c de caldo com baixo teor de sódio (frango ou vegetariano)
• 1,5 c canellini ou feijão manteiga, cozido e escorrido
• 0,5 c de iogurte grego
• 0,5 c de salsa
• 1 limão, com casca e suco
• 2 colheres de sopa de endro fresco
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Lave a alface e a alface com manteiga e pique bem.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido e macio, cerca de 5 minutos.
3. Adicione alface picada, caldo e feijão. Mexa bem, cubra e deixe ferver. Reduza para ferver e deixe cozinhar até que a alface esteja murcha e macia, 10-12 minutos.
4. Retire do fogo e acrescente o iogurte grego, a salsa, o suco de limão e as raspas de limão.
5. Usando um liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta, decore com uma colherada de creme de leite e endro e divirta-se.

Superalimento de nhoque com batata doce, feijão preto e nozes com molho de carne

(Criado pelo Chef ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, Nova York, NY)

Não se considera cozinheiro? Tudo bem - todo mundo vai fazer isso quando você levar este acompanhamento saboroso e rico em textura para o feriado. Ninguém precisa saber que todos os ingredientes são pré-fabricados.

Ingredientes

• 1 pacote pequeno de nhoque de batata
• .5 pacote Fairway Superfood Batata Doce, Feijão Preto e Nozes
• 1 c nozes
• 1 30 onças pote de molho à bolonhesa
• Azeite
• Queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta

Método

1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e regue com azeite; cubra e mantenha aquecido.
2. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a mistura Fairway Superfood e o molho à bolonhesa, mexendo sempre para aquecer por cerca de 2-4 minutos. Adicione o ravióli escorrido.
3. Sirva imediatamente. Enfeite com queijo e nozes adicionais; Sal e pimenta a gosto.