Estes Schnitzels De Berinjela São ótimos Para Comedores De Carne E Vegetarianos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Ao tentar decidir que tipo de refeição fazer quando você está recebendo comedores de carne e não-carnívoros para jantar, é sempre inteligente olhar para culturas com histórias ricas que utilizam uma grande variedade de ingredientes que, anteriormente, não diziam “moo”,“oink”, etc. Uma dessas culturas alimentares é a culinária israelense. Um alimento que aparece com frequência na culinária israelense - e em outras cozinhas do Oriente Médio - que funciona como um ótimo substituto para a carne é a berinjela.

Quer você conheça o vegetal como berinjela ou berinjela, é uma opção deliciosa quando você procura apaziguar pessoas com paladares diferentes, especialmente quando é fatiado, empanado e frito. Para mostrar como é fácil fazer isso, olhamos para o novo livro de Jigal Krant, TLV (Smith Street Books, 2019) e sua receita para schnitzels de berinjela. Essas pequenas delícias basicamente não levam tempo para serem preparadas e são deliciosas sozinhas ou como parte de uma refeição maior.

Você pode solicitar o TLV aqui.

Receita de Berinjela Schnitzel

(Faz 15)

A maneira mais simples de preparar fatias de berinjela como se fossem carne é empaná-las e fritá-las na frigideira. De acordo com ClaudiRoden, o cronista insuperável da culinária judaica, os schnitzels de berinjela têm sido uma parte importante do almoço do Shabat em muitas comunidades judaicas. Minha mãe os serve como acompanhamento nas noites de sexta-feira, antes que eles percam completamente a crocância (afinal, cozinhar é proibido no Shabat). Eles são melhor comidos mornos, apenas alguns minutos após o cozimento.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha simples (para todos os fins)
• 2 ovos
• 35 g (1,25 oz) de pão ralado seco ou 20 g (0,75 oz) de panko
• 2 colheres de sopa de za'atar
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias TLV ou ras el hanout / Baharat
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 1 colher de sopa de nigellseeds
• 1 berinjela longa e fina
• Sesal grosso
• Óleo de girassol ou amendoim para fritar
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de tahine cru
• 2 raminhos de hortelã picados
• 1 colher de chá de suco de limão

Método

1. Polvilhe a farinha em um prato grande. Bata os ovos na tigela. Misture a farinha de rosca, za'atar, mistura de especiarias, sementes de gergelim e sementes de nigell e polvilhe em um prato separado.
2. Corte a berinjela em rodelas grossas e tempere com sal. Polvilhe cada fatia de berinjela primeiro na farinha, depois mergulhe no ovo batido e cubra com a mistura de farinha de rosca.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto - use óleo suficiente para atingir a metade das fatias de berinjela. Frite as rodelas de berinjela empanadas por 3-4 minutos de cada lado, até que a cobertura fique dourada e as berinjelas estejam macias. Retire do óleo e escorra em prato forrado com papel toalha.
4. Antes de servir, misture o iogurte, o tahine, a hortelã e o suco de limão, soltando com um pouco de água ou leite, se necessário. Sirva o molho junto com os schnitzels de berinjela.

Receita e foto cortesia de TLV por Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto de Vincent van den Hoogen.