Dicas E Receitas Para Comedores De Carne Que Estão Grelhados Para Vegetarianos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Com a temporada de grelhados aqui, você pode estar se preparando para fins de semana intermináveis de hambúrgueres, cachorros-quentes e filés grelhados na perfeição, mas … bem, vamos direto ao assunto, quão saudável você tem se alimentado desde o início da quarentena? Nada bom? Nós sentimos você. Nós também. Agora é o momento perfeito para começar a aprender a grelhar outra coisa - vegetais.

Ou, tudo bem, você conseguiu manter sua dieta sob controle (bom para você, superestimado) e está fazendo um churrasco socialmente distante e descobre que será vegetariano divertido. O que você faz? Você diz a eles que eles não têm permissão para vir (dica: esta não é a opção certa, nunca)? Você pode simplesmente comprar carne artificial congelada e colocá-la na grelha? Você deve comprar o milho em espiga e as batatas da colheita e encerrar? Não entre em pânico! Existem tantas opções vegetarianas para grelhados que não são apenas fáceis, mas são tão deliciosas que você vai se pegar pulando um ou dois cães para comer.

Mais guias de grelhados

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Para transformar seu banquete de carne em uma refeição completa que tornará seu churrasco igualmente incrível para seus amigos herbívoros, recorremos aos especialistas em grelhados americanos Kenyon e à especialista em grelhados vegetarianos Brooke Lewy para obter informações sobre a criação de pratos vegetarianos espetaculares experiência de churrasco.

O que grelhar

Não transforme os pratos vegetarianos em uma reflexão tardia

Para chefs carnívoros, pode ser um desafio propor pratos onde os vegetais parecem mais o evento principal do que o acompanhamento. Tome cuidado ao planejar seu menu para se certificar de que seus convidados vegetarianos não se sintam perdidos. Lewy, que é o autor de Vegetais em Fogo (recurso fenomenal para quem deseja obter mais vegetais na barbie), aconselha: “Não faça um prato enorme de hambúrgueres e cachorros-quentes e um prato triste de vegetais grelhados à parte. Pense nos vegetais de forma completa. Acho que as pessoas não percebem que podem dar muito sabor aos vegetais grelhados; eles acham que são chatos. Uma coisa que costumo dizer às pessoas é que cozinhar com vegetais deve ser muito menos intimidante do que cozinhar carne. Eles são geralmente mais baratos, então você não está arriscando cozinhar demais ou mal aquele bife de $ 40. Você pode comprar extrproduce e brincar. Eles também perdoam muito mais do que algo como frango, em que você precisa se certificar de que não está servindo coxinhas cruas aos seus convidados.”

Pense fora da caixa

um ótimo começo para tornar seu menu vegetariano especial é pensar fora da caixa. “Geralmente, quando as pessoas pensam em vegetais grelhados, elas imaginam automaticamente fatias de berinjela, abobrinha e pimentão grelhadas ou grelham alguns cogumelos portobello para seus amigos vegetarianos e os tratam como hambúrgueres”, diz Lewy.

“Há lugar para esses vegetais, mas adoro fugir do esperado e grelhar brócolis, couve-flor, beterraba, aspargos e alcachofras.”

Quando se trata de vegetais, o tamanho é importante

Quando você está cozinhando na cozinha, pode estar propenso a picar legumes rapidamente e apenas jogá-los na frigideira ou caçarola. Ao grelhar, você precisa ter um pouco mais de cuidado ao certificar-se de cortar os vegetais o mais uniformemente possível, para que cada pedaço cozinhe na mesma quantidade de tempo. Preste atenção ao tamanho de suas peças para que não caiam na grade. Para ajudar com isso, você pode comprar um topper de grelha de vegetais ou empilhar pedaços menores no espeto. Você também pode picar uma variedade saborosa e grelhar em pacotes de papel alumínio até ficar macio.

Dê uma olhada no Tofu

Enquanto você está escrevendo a lista de compras para o seu banquete vegetariano, não se esqueça do tofu. O tofu pode ser uma ótima opção para um churrasco de verão porque grelha bem e absorve prontamente qualquer sabor que você jogue. Certifique-se de comprar tofu extra-firme e prensado para que não se quebre com o calor. Deixe marinar com antecedência para que possa absorver um pouco do sabor - o molho barbecue é uma excelente escolha para isso.

Duas Palavras: Queijo Grelável

A maioria das pessoas pode concordar que o queijo - especialmente em seu estado pegajoso, pegajoso e derretido - é incrível. Ele eleva quase tudo, e se você conseguir uma variedade de queijos com nomes impronunciáveis, você se sentirá realmente chique. Bem, se você escolher o tipo certo de queijo, pode deixar uma fatia daquele bebê bem na grelha para um aperitivo de dar água na boca que todos os convidados irão devorar. “Na grelha, a parte externa fica crocante e dourada, enquanto a parte interna amolece sem se transformar em uma bagunça derretida”, diz Lewy. “Eles funcionam muito bem com frutas e vegetais grelhados e crus.” Em algumas lojas você pode encontrar queijos especificamente rotulados como “grelhados”, mas se não, halloumi (o favorito da maioria dos grelhadores de queijo) e kefalotyri são escolhas excelentes. Como Lewy coloca, "Ambos são ótimos, fáceis de trabalhar, salgados e satisfatórios."

Adicione um pouco de amido e molho

Amidos e molhos são ótimas maneiras de completar os vegetais grelhados e transformá-los no prato principal. Você não pode jogar quinino na grelha, mas isso não significa que você não pode prepará-lo (e outros amidos) com antecedência e cobrir ou misturá-los com vegetais grelhados para uma refeição deliciosa sem carne. “Todos os vegetais grelhados ficam um pouco macios e doces”, diz Lewy, “por isso é importante primeiro temperá-los corretamente e, em seguida, adicionar um pouco de gordura, crocância e ácido. A gordura pode vir de queijo ou molho cremoso com iogurte, maionese, missô ou tahine (dois dos meus favoritos). Para crunch, pão ralado e croutons são ótimos, assim como nozes e sementes torradas. Para o ácido, alguns desses molhos podem ter uma função dupla, ou adicionar picles a vegetais grelhados os torna bem redondos. espremer limão sempre funciona. O segredo é equilibrar sabores e texturas para que você se sinta satisfeito.”

Não se limite a vegetais

Já comeu abacaxi grelhado? É malditamente delicioso, assim como muitas outras frutas. Assim como os vegetais, você pode grelhar praticamente qualquer fruta. “Frutas de caroço”, recomenda Lewy. “Sirva-os com aquele queijo Halloumi! Ou um pouco de burrat e rúcula e abacaxi.” Muitas frutas podem ser fatiadas e jogadas direto na grelha, e frutas menores ou picadas podem ser embrulhadas em pacotes de papel alumínio e colocadas no fogo até ficarem macias (elas são excelentes se você pegá-las direto da grelha e derramar sobre uma tigela de gelo creme).

Faça algo que todos possam compartilhar

Para simplificar as coisas e ainda garantir que todos sejam incluídos, considere fazer uma entrada que possa ser facilmente personalizada, não importa a preferência do hóspede. “Faça algo como pão sírio grelhado que pode ser personalizado para que todos possam desfrutar da mesma coisa. Também há receitas no meu livro, como pimenta grelhada com tabule, onde sugiro adicionar cordeiro moído cozido. Dessa forma, todos se sentem felizes como se estivessem comendo a mesma coisa.” Você também pode fazer paninis grelhados pressionando vegetais entre duas fatias saudáveis com queijo. Se você estiver se sentindo festivo, sirva um fajitfeast vegetariano grelhado. Dica de profissional: aqueça também as tortilhas na grelha).

Faça pouca pesquisa

Vegetais diferentes exigirão tempos de cozimento diferentes para atingir o pico de maciez e sabor, por isso é uma boa ideia consultar essas informações antes do dia do churrasco. Além disso, se você simplesmente não está se sentindo confiante sobre o que seus convidados vegetarianos podem gostar, é só perguntar! Provavelmente, eles ficarão mais do que felizes em lhe dar uma dica sobre seus pratos favoritos, ingredientes e recursos de receita.

Mesmo se você for o mestre da grelha, você precisará verificar novamente as instruções de cozimento de produtos vegetarianos antes de comprá-los. Existem muitas opções deliciosas de churrasco para herbívoros, mas nem todos os alimentos vegetarianos se prestam ao churrasco de verão. Verifique as instruções da embalagem sobre qualquer coisa como hambúrgueres vegetarianos ou outros substitutos de carne antes de adicioná-los ao menu.

Conheça a diferença entre vegetariano e vegano

Enquanto os vegetarianos podem comer laticínios como queijo, os veganos não, então certifique-se de conhecer as preferências de seus convidados antes de planejar o menu. Se você tem veganos freqüentando, verifique os molhos e condimentos que planeja usar para ter certeza de que eles se encaixam na dieta deles (há toneladas de opções de condimentos veganos, como este molho de churrasco vegano, no mercado). Você também pode comprar queijo vegan como alternativa aos laticínios.

Como grelhar

Óleo: é uma coisa boa

Quando se trata de grelhar vegetais, o bom azeite é seu amigo. Primeiro, é adequado para vegetarianos. Em segundo lugar, como Lewy coloca: “Cada vegetal grelhado precisa de óleo e sal”. Jogue os vegetais no azeite e uma pitada de sal antes de grelhar para torná-los extravagantes e evitar que sequem com o calor.

Falando em Petróleo …

Marinar esses vegetais! Deixar os vegetais marinarem antes de grelhá-los aumentará o sabor e é ainda mais fácil do que marinar a carne. Imersão rápida em azeite de oliva e ervas adiciona sabor, e você só precisa deixar os vegetais de molho por cerca de 15 minutos antes de cozinhar. “Ao grelhar, você nunca pode errar com sal, pimenta, azeite e limão”, diz Lewy, “Eu também adoro tahine, que adiciona gordura e riqueza sem pesar os vegetais. Qualquer tipo de pesto salgado e brilhante funciona extremamente bem. marinada feita com molho de soja, um pouco de açúcar e vinagre de vinho de arroz adiciona uma bela nota umami aos vegetais grelhados.” Quando você retirá-los do fogo, polvilhe um pouco mais de tempero por cima antes de servir e eles terão um sabor ainda melhor.

Unte a grelha

Sem as gorduras que atuam para untar a grelha com alimentos carnudos, as opções vegetarianas (até hambúrgueres vegetarianos e cachorros) têm maior probabilidade de grudar na grelha durante o cozimento. Passe um pouco de óleo na grelha (ou borrife a prateleira com spray de cozinha antiaderente) antes de jogá-los. (Obtenha mais dicas sobre grelha ao ouvir este episódio do podcast The Manual.)

Limpar e não contaminar cruzadamente

Se você está cozinhando tanto para carnívoros quanto vegetarianos, lembre-se de que os vegetarianos não vão querer sua comida fervendo em sobras de gordura de hambúrguer ou pegando pedaços de bife carbonizado da grelha. Se sua grelha já viu seu quinhão de carne, certifique-se de esfregá-la bem com a escova antes de cozinhar. Não jogue sua entrada vegetariana com os hambúrgueres e cachorros - certifique-se de grelhá-los separadamente, ou até mesmo use uma grelha separada para cada um, se tiver sobrado. Você também pode usar coisas como cobertores de churrasco. “Eu prefiro chapéus de coco descartáveis a outros tipos de cestas de churrasqueiras”, recomenda Lewy. “Eles são baratos, permitem que mais calor e sabor de fumaça cheguem aos vegetais, e as laterais podem ser dobradas para evitar que produtos como o tomate cereja rolem. Eles podem ser usados várias vezes e geralmente minimizam a limpeza.”

Receitas

Sem mais delongas, aqui estão algumas receitas simples e saborosas, cortesia de Brooke Lewy e Kenyon para você começar:

Pimentas Recheadas QuinoTabbouleh

(From Vegetables on Fire: 50 Vegetable-Centered Meals from the Grill; cortesia de Brooke Lewy and Chronicle Books; serve 4 pessoas)

“Pule aqueles kebabs vegetarianos grelhados. Esta é uma apresentação elegante para uma refeição vegetariana substancial, mas refrescante. Quer torná-lo mais substancial (e menos vegetariano)? Refogue um pouco de cebola picada com cordeiro moído e adicione aos pimentões antes de rechear com tabule.”

Ingredientes:

• 4 pimentões vermelhos
• 4 oz (110g) de fetcheese, cortado em 8 fatias, além de mais para cobertura (opcional)
• 2 xícaras (35g) de salsa de folhas planas finamente picada
• 1 xícara (180g) de quinua crua
• 1 xícara (150g) de tomate cereja, dividido pela metade
• 0,5 xícara (80g) de azeitonas curadas com sal, sem caroço e picadas
• 0,5 xícara (20g) de folhas de hortelã fresca finamente picadas
• 0,5 xícara (60mL) mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 3 cebolas verdes, finamente picadas
• 1 pepino inglês, picado
• Suco de 1,5 limão (aprox. 4 a 5 colheres de sopa / 60 a 75mL)
• Sal kosher
• Pimenta do reino moída na hora

Método:

1. Em uma panela média, leve o quinol e 2 xícaras (480 ml) de água para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o quinois esteja cozido e toda a água seja absorvida, 10 a 15 minutos.
2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o pepino, o tomate, as azeitonas, a cebolinha, a salsa e a hortelã. Em um copo medidor ou tigela pequena, misture ¼ xícara (60 ml) de azeite e suco de limão.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Quando o quinois estiver pronto, junte-o à tigela com os legumes e as ervas aromáticas. Despeje o molho sobre tudo e mexa bem até que os ingredientes estejam totalmente misturados. Prove e ajuste o tempero do tabule antes de reservar.
4. Pré-aqueça sua grelha para médio.
5. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e as costelas. Pincele os pimentões com as 2 colheres de sopa de azeite restantes e polvilhe por dentro com uma pitada de sal.
6. Grelhe os pimentões, com o lado cortado voltado para baixo, até que assumam as marcas de grelha e comecem a amolecer, 2 a 3 minutos. Vire e coloque a fatia de fetcheese na cavidade de cada pimenta. Grelhe até que a parte de fora dos pimentões tenha marcas de grelha e o queijo derreta levemente, mais 5 a 6 minutos.
7. Retire os pimentões da grelha e preencha cada cavidade de pimenta com tabule, cobrindo com mais queijo feta, se desejar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Guacamole Grelhado

(Receita original criada no Kenyon City Grill; cortesia de Kenyon)

Ingredientes:

• 4 abacates
• 2 tomates
• 2 jalapeños (opcional)
• 2 limas
• 1 cebola roxa
• 1 saco de pitas
• Punhado de coentro

Método:

1. Adicione 16 onças de líquido à bandeja de gotejamento e pré-aqueça a grade em alta.
2. Corte as pitas em pequenos triângulos e coloque na grelha.
3. Grelhe cada lado por 1-2 minutos até dourar bem. Polvilhe com sal.
4. Corte os tomates, limas e abacates ao meio.
5. Corte os jalapeños ao meio e retire as sementes.
6. Corte a cebola em rodelas.
7. Coloque tudo na grelha com a face para baixo até que fique carbonizado (você pode precisar fazer duas rodadas de grelha para ajustar tudo).
8. Deixe esfriar e pique as cebolas em uma tigela.
9. Esprema o suco de limão em uma tigela sobre as cebolas e deixe de molho por alguns minutos.
10. Pique os jalapeños e os tomates e coloque na tigela.
11. Adicione o abacate na tigela e amasse tudo junto.
12. Adicione o coentro a gosto.
13. Sirva com pitchips.