10 Tendências De Bebidas Que Os Bartenders Estão Felizes Em Deixar Em 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você sabe o que eles dizem (e por “eles” queremos dizer “bartenders profissionais e nerds amadores de coquetéis como nós”): Ano novo, novas tendências em bebidas. À medida que avançamos em 2021, nos pegamos lembrando dos modismos de bebida mais badalados de 2020 e nos perguntando quais valem a pena levar para o futuro … e quais devem permanecer relíquias nostálgicas dos anos 2010. No interesse da visão de especialistas, pedimos a 12 profissionais de bebidas que compartilhassem as tendências de 2020 que eles mais gostariam de deixar no passado, e estamos trazendo a você as 10 melhores escolhas (ou, neste caso, as 10 piores).

Hard Seltzer

Talvez não haja bebida alcoólica que cativou melhor os corações e os fígados dos bebedores de 2019 do que o soda cáustica "forte". Esses bebedores de baixa caloria, baixo ABV e delicadamente saborosos faziam aparições em festas de quintal, festas em casa, bares de mergulho e até mesmo em bares de coquetéis sofisticados. No entanto, sua onipresença levou alguns bartenders a antecipar ansiosamente o dia em que sairiam dos holofotes. Um desses bartender é o diretor de alimentos e bebidas Grant Gedemer, do The Godfrey Hotel em Chicago, que nos diz que “Eu definitivamente espero ver o fim da tendência de soda cáustica. Os bartenders do mundo ainda são muito capazes de servir vodksoda, e não tenho certeza de onde esse idegot perdeu. Seltzers fortes não são 'melhores' para você do que bebidas misturadas, assim como refrigerantes diet não são 'melhores' para você do que refrigerantes normais."

O barman principal, Will Piquette de Alcove, em Boston, gostaria especialmente de se despedir da forte cerveja com gás do ano: a famosa (ou infame) Garra Branca. “[Eu não quero ver] White Claw sendo servido em bares e restaurantes [em 2020]”, diz Piquette, explicando que a natureza muito casual de White Claw não se presta ao serviço de bar / restaurante (ou bar / preços de restaurantes). “Deixe o Garra Branca na praia ou na sua festa em casa. Estamos todos aqui para nos divertir, mas como dizem: ‘Sem camisa, sem sapatos, sem serviço’”.

Cervejarias artesanais

Quando você pensa em cerveja produzida em massa típica, provavelmente está imaginando uma cerveja. Marcas como Budweiser, Coors e Miller dominam o mercado dos EUA para esta bebida leve e fácil de beber, mas nos últimos anos, os cervejeiros artesanais tentaram entrar na ação, oferecendo cervejas "artesanais" com preços muito mais altos do que seus homólogos mais conhecidos. E de acordo com o coproprietário Jake Barnett da Old Fashioned Beverage & Hospitality, essas cervejas não valem necessariamente o dinheiro extra. “Estou pronto para que as cervejarias artesanais parem de tentar cerveja. Nenhuma cervejaria artesanal tem a capacidade de produzir cerveja com a consistência da Anheuser-Busch ou Coors. Compro cerveja artesanal por sabores incríveis e diversidade de estilos; se eu quiser um refresco simples com sabor de cerveja, estou pegando seis macro-cerveja”, afirma Barnett.

Guarnições over-the-top

Um coquetel bem decorado pode trazer uma extravagante e muito bem-vinda camada de elegância a uma noite fora. No entanto, em 2019, muitos bares levaram esse conceito aos seus extremos absolutos, e o Diretor de Alimentos e Bebidas John Onsof Brim House e The Heights em Toledo, OH acha que essas exibições elaboradas podem desviar a atenção da arte do coquetel em si. “Coisas como montículos próximos de arbustos e guarnições de frutas excessivas são caras, desperdiçadoras e francamente opressivas para os convidados. Os convidados não sabem o que fazer com eles e acabam sujando o topo do bar. Sou naturalista quando se trata de coquetéis e acredito que mais simples é melhor. Eu preferia que o barman me ensinasse sobre a qualidade da bebida e o equilíbrio do coquetel que eles colocaram diante de mim do que me distrair com guarnições e pequenos brinquedos em minha bebida. Conectar-se com o convidado por meio da personalidade, educação do espírito e conjunto de habilidades é a maneira de trazer os convidados de volta em uma base consistente”, Onstells The Manual.

O diretor de bebidas, Maxwell Reis, do Gracias Madre em Los Angeles, também superou a tendência dos enfeites extravagantes e especifica uma decoração de coquetel da moda que considera especialmente desnecessária: “Embora tenhamos de nos inclinar um pouco, espero que O mundo dos coquetéis vira pequenos prendedores de roupa como guarnições. Eu vou admitir que eles eram fofos no começo, mas posso dizer com segurança que eles estão realmente ficando fora de controle. milhões de guarnições presas ao lado do coquetel não o tornam bom. É hora de seguir em frente, pessoal."

Coquetéis Defumados

O showmanship do coquetel finalizado com uma nuvem de fumaça não pode ser negado … mas essa tendência popular de 2019 pode comprometer a qualidade da própria bebida. O diretor do bar, Jeff Rogers, da Jester Concepts em Minneapolis, explica o porquê (e oferece uma solução): “A arte de [fumar um coquetel] é ótima e tem uma aparência muito legal, mas você acaba com um coquetel muito inconsistente. Se você quiser adicionar o elemento de fumaça, analise os ingredientes para fumar de antemão e integre-os em xarope ou destilado macerado. Isso resulta em um coquetel consistente para o convidado.”

Coquetéis inspirados em comida

Os programas de bebidas de elite se expandiram muito além dos bares de coquetéis sofisticados em 2019, com muitos restaurantes dedicando tanta atenção aos seus cardápios de coquetéis quanto às suas cartas de vinhos. Em um esforço para combinar bebidas destiladas com pratos do menu, os bartenders frequentemente optavam por preparar coquetéis em torno de itens de comida clássicos, pegando sabores de pratos doces e salgados e traduzindo-os em libações. Mas esse conceito às vezes pode levar a perfis de sabor confusos e bebidas pouco atraentes, de acordo com o diretor de bebidas Shawn Chen, da RedFarm and Decoy, na cidade de Nova York.

“Uma tendência de coquetéis que estou feliz em dizer adeus são os coquetéis inspirados em comida. Os sabores variam de algo tão comum como biscoitos Oreo ao queijo azul mais aventureiro. Acho o conceito interessante e experimentei a ideia, mas ainda prefiro comer minha comida a bebê-la. Embora coquetéis e comida sejam inseparáveis em alguns aspectos, ainda deve haver algum tipo de fronteira entre os dois domínios. É algo que parece bom no papel, mas o resultado final geralmente é uma mistura de sabores artificiais que apenas imita vagamente a comida que o inspirou”, diz Chen.

Descrições de menu de coquetéis confusas

Qualquer pessoa que frequente regularmente bares centrados em coquetéis pode se relacionar com esta experiência: você abre o menu e se vê confrontado com descrições de cada libação, cada uma carregada de jargões sofisticados e jargões complexos que parecem impressionantes, mas fornecem clareza zero. O cofundador Erick Castro da Raised By Wolves and Polite Provisions em San Diego nos diz que "se há uma tendência que espero deixarmos para trás no ano que vem, são os descritores de menu intencionalmente confusos e obtusos. É uma pena que tantos bartenders (e chefs) se sintam tão inseguros sobre suas próprias criações que precisem escrever palavreado deliberadamente pretensioso para parecerem mais sérios. Como o escritor de culinária Pete Wells disse uma vez, "um bom menu deve responder a mais perguntas do que cria". Sou um grande defensor dessa filosofia. o hóspede não deve precisar de doutorado em química para fazer o pedido com confiança. Se a bebida tiver uma pitada de sesal, basta dizer que tem uma pitada de sesal. Não tente complicar listando o ingrediente como "solução salina desidratada de origem oceânica". Tudo o que você está fazendo é confundir as pessoas e desacelerar o serviço, ao mesmo tempo em que se faz parecer um maníaco egoísta.”

Mitos incorretos sobre bebidas espirituosas e coquetéis

Como os bartenders devem seu sustento às excelentes habilidades para fazer bebidas e às réplicas sólidas com seus convidados, faz sentido para eles contar histórias interessantes sobre a procedência dos coquetéis em suas listas para impulsionar as vendas e estimular suas bases de clientes. Infelizmente, algumas das histórias de barman comumente repetidas sobre coquetéis clássicos não são precisas, e o diretor da marca Jonathan Laurel, da West Main Crafting Co. em Lexington, KY notou um aumento em 2019 nesses contos fantásticos, que ele espera que desapareçam em 2020. “Adoraria ver os bartenders e os funcionários do bar pararem de contar mitos há muito desmentidos sobre coquetéis e bebidas destiladas. O Old Fashioned não foi inventado no Pendennis Club, o absinto não te faz tropeçar (nunca fez), o Bulleit Bourbon não é um whisky de ‘herança’, [e assim por diante]. Essas coisas são boas histórias de vendas, mas a história factual de nossa indústria é muito mais atraente para os convidados”, disse Laurel ao Manual.

Natural Wine Bros

A tendência de vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos prevaleceu por vários anos e não vai desaparecer tão cedo. Dito isso, a cultura em torno desse movimento pode estar avançando em uma direção lamentável, de acordo com o gerente geral e barman principal Jeremy Allen do MiniBar Hollywood em Los Angeles.

“O aumento na popularidade dos vinhos naturais (um termo de estilo de vida indefinido) é bom para todos nós, mas não mostrou necessariamente nenhuma melhoria no serviço real em bares e restaurantes. muitos da nova geração de ‘cork dorks’ não têm um pouco de experiência no serviço e também não têm sabor (todos os tipos de sabor). Só porque é "vinho natural" não significa que tenha um gosto bom, e só porque você ama vinho natural, não significa que você ama servir convidados. A atitude de bigode e tatuagem que os ‘mixologistas’ [antes] eram satirizados, agora ressurgiu em lojas de garrafas e bares de vinho. Todos nós precisamos ter o cuidado de nos lembrar de fazer com que os clientes se sintam bem-vindos; eles têm muitas opções para aceitar a atitude. Tenho dois bares de vinho a uma quadra da minha casa agora, e nem sempre foi esse o caso”, aconselha Allen.

O termo “Mocktail”

Em certas situações, a tendência entra no mainstream, estabelece presença formidável e se mostra digna de inclusão no cânone do coquetel. A tendência de 2019 que mais merece essa distinção envolve o aumento de libações à prova de zero, que foram comumente chamadas de “mocktails” no ano passado. No entanto, Lynnette Marrero, cofundadora da Speed Rack e diretora de bar da LlamInn e LlamSan em Nova York, acha que é hora de remover esse termo diminuto de nosso vocabulário coletivo e levar essas bebidas não alcoólicas a sério. “Adapte-se à nova terminologia de nenhuma e baixa prova em vez de usar o termo‘ mocktails ’. Este [movimento] está crescendo e não parece estar diminuindo,”Marrero adverte os bartenders.

Perfis de sabor brilhante e frutado

As frutas reinaram supremas no reino dos sabores de coquetéis de 2019, em parte graças ao ressurgimento da cultura tiki e outras bebidas retrô. No entanto, a gerente assistente Megan Campbell do Cafe Rule em Hickory, NC anseia por uma ênfase em sabores terrosos e potencialmente funk em 2020, em vez do status quo atual de frutas: “Nunca fui fã de coquetéis doces e frutados, especialmente aqueles construídos com xaropes aromatizados e licores como grenadine e blue curaçao. Esses ingredientes podem ser facilmente usados como muleta em vez de criar combinações de sabores novas e exclusivas, então, em 2020, eu gostaria de ver um impulso em direção a coquetéis com perfis mais complexos e terrosos usando destilados como chartreuse ou gim. Em 2019, também vi o uso proeminente de manjericão e toranja, emparelhamento que acho que é usado em excesso e um pouco cansado. Eu gostaria que combinações de sabores brilhantes e às vezes avassaladoras fossem substituídas por ingredientes com notas mais terrosas e sutis, como sálvia e alecrim.”