Filet Chateaubriand é O Prato De Luxo Para Sua Refeição De Páscoa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Neste domingo, milhares e milhares de pessoas em todo o país se reunirão ao redor das mesas de jantar para celebrar a Páscoa. Se o feriado é um dia sagrado para você ou se você está apenas procurando uma desculpa para preparar uma refeição agradável e comer um monte de chocolate supostamente presenteado por um grande coelho branco, você deve se sentir bem-vindo para aproveitar o evento. E, independentemente dos seus motivos, há comida a ser feita, mas antes de fazer isso, você terá que descobrir o que está cozinhando.

A maioria das pessoas, vamos adivinhar, vai escolher um clássico da Páscoa, o presunto. Não há nada de errado com isso - que diabo, já dissemos quais são os melhores presuntos para comprar e como cozinhá-los - mas se você está procurando algo um pouco diferente (e um pouco mais elaborado) este ano, recomendamos o suculento, suculento prato de carne que é conhecido como Filet Chateaubriand.

Feito com uma porção grossa de filé de lombo (uma coisa boa), o Chateaubriand tem esse nome devido ao molho que normalmente acompanha o corte da carne. Feito a partir de uma série de reduções com vinho branco, chalotas e outros ingredientes, foi criado em 1800 pelo chef pessoal (um homem chamado Montmireil) para o visconde François-René de Chateaubriand, que era o embaixador da França na Inglaterra.

(Observação: vamos nos concentrar na melhor forma de preparar a carne, então se você estiver procurando o molho real para servir com este corte de carne, verifique esta receita da National Cattlemen’s Beef Association.)

Para esta receita de Chateaubriand (de novo, o bife, não o molho), procuramos um dos fornecedores do corte, o New York Prime Beef. Josh Tanner, da NYPB, diz que Filet Chateaubriand é a refeição perfeita para ocasiões especiais por vários motivos.

“O lombo de novilho Prime Beef é o derradeiro showstopper para ocasiões especiais e a melhor parte é que você pode jogá-lo no forno e ser livre para entreter os convidados”, diz ele, acrescentando: “A carne é USDPrime Filet Chateaubriand, que é garantido ser tenro, úmido e saboroso. Seja como assado ou na grelha para o churrasco final, o Filet Chateaubriand com certeza deixará uma impressão duradoura e garantirá ainda mais sanduíches para os dias seguintes.”

Bem, estamos convencidos (e pedindo nosso próprio filé aqui).

Filet Chateaubriand

• 5 libras Chateaubriand
• Azeite
• Sal e pimenta
• Alecrim
• Batatas
• Vegetais sazonais

1. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. A alta temperatura ajuda a desenvolver o aspecto caramelizado e o sabor na parte externa da carne.
2. Faça um tempero simples com pimenta-do-reino recém-quebrada e sal kosher. Esfregue todo o assado.
3. Insira o termômetro de carne na parte mais grossa da carne. Asse descoberto pelos primeiros 15 minutos, depois abaixe para 350 graus F e deixe assar até que a temperatura interna desejada seja atingida (veja acima). Para ajudá-lo a planejar, levará cerca de 14 minutos por libra para raras; cerca de 17 para malpassado; cerca de 19 para médio. Novamente, esses tempos são aproximados e sua melhor arma é o termômetro de carne. Vá pela temperatura, não pelo tempo.
4. Arrume as batatinhas descascadas na frigideira, junto com os vegetais de sua escolha. Gostamos de vegetais de raiz, pois eles absorvem todos os deliciosos sucos de carne e ficam caramelizados em fogo alto, mas use os da estação que desejar.
5. Tenda o assado com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Ele continuará a cozinhar durante este tempo, permitindo que os sucos permeiem a carne. Uma vez que a temperatura volte para 120 graus F, está pronto para esculpir e servir.