Conversando Sobre Música E Cerveja Com O CEO Da Dogfish Head, Sam Calagione

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Sam Calagione estava de bom humor quando entrou em Savannah, a Crystal Beer Parlor da Geórgia. Ele e sua esposa Mariah estavam há poucos dias em uma viagem pela costa leste, encontrando-se com fãs, varejistas e distribuidores - em um sentido muito real, reunindo as tropas. O panorama da cerveja artesanal é muito diferente em 2018 do que quando sua empresa, Dogfish Head Craft Brewery, começou no verão de 1995. Existem mais cervejarias artesanais agora, mais estilos de cerveja e ainda mais cervejarias de bairro competindo pela atenção e dinheiro dos público amante da cerveja. É por isso que Sam sente que é essencial ter esses "bate-papos ao ar livre", ou reuniões cara a cara com quem está na linha de frente do varejo de cerveja.

Acabado de almoçar em um restaurante de frutos do mar local e cheio de alegria ao dirigir um carro alugado de um conversível amarelo brilhante em um lindo dia de primavera no Sul, Sam se acomodou para falar sobre como trabalhar com The Flaming Lips, sua vida na cerveja, seu estilo de liderança e o que está no horizonte. Quando começamos nossa conversa, o toca-discos Crosley, da marca Dogfish Head, girou discos e naturalmente nos voltamos para o assunto música.

O manual: Dogfish Head é o patrocinador oficial da cerveja do Record Store Day. Qual é a conexão aí?

Sam Calagione: Temos sido a única cerveja oficial do Record Store Day desde que era o Record Store Day. As realidades das 400 a 500 lojas de discos independentes em toda a América, suas lutas e o que as excita, são tão semelhantes às lutas e o que excita os 6.000 cervejeiros artesanais independentes em todo o país. É uma luta do tipo David e Golias muito semelhante contra os Spotifys e Amazonas do mundo, e estamos enfrentando dois conglomerados estrangeiros que controlam cerca de 90 por cento do nosso mercado de cerveja. Então, sabíamos que esses donos de lojas de discos eram nossos irmãos e queríamos nos envolver com essa causa. Parecia muito autêntico para nós.

TM: Este ano você colaborou na produção de cerveja com o Flaming Lips chamado Dragons & YumYums. Wayne Coyne (cantor do Flaming Lips) estava envolvido com o processo?

SC: Sim, fizemos colaborações, não apenas com bandas, mas com empresas de roupas, artistas plásticos. Mas esta foi uma colaboração especialmente gratificante porque há definitivamente algum karmif se ambas as entidades colaboradoras estão igualmente envolvidas e igualmente apaixonadas - é exponencialmente incrível. Um dos meus maiores tesouros que sempre terei da minha carreira de cervejeiro é meu tópico de texto com Wayne Coyne não apenas das ideias para a cerveja e a receita, mas ele pegando isso e usando os ingredientes como letras nas músicas e então lançando um álbum do qual ele pintou a capa à mão. É realmente uma colaboração em várias camadas. Tem sido maravilhoso trabalhar com ele. Estou voando para OklahomCity para o Record Store Day, sua cidade natal. Vamos andar de bicicleta e beber cerveja - não ao mesmo tempo - e dar uma olhada nas lojas de discos locais em OklahomCity. Ele é o verdadeiro negócio. homem e artista renascentista. É um projeto inspirador.

“Quando a Dogfish foi inaugurada em 1995, havia apenas 600 cervejarias em Americand agora existem 6.000. Quando abrimos, havia uma nova cervejaria inaugurando a cada semana - agora, duas novas cervejarias abrem todos os dias.”

TM: Eu sou grande fã de seus livros, em particular Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Se você tivesse a chance de adicionar um capítulo a esse livro com base no que aprendeu nos últimos dois anos desde que foi lançado, o que você cobriria?

SC: A indústria da cerveja sempre foi competitiva, mas a competitividade apenas dentro do nicho artesanal da cerveja realmente se acelerou desde que escrevi aquele livro. E eu acho que o potencial de permitir que as realidades competitivas afetem sua felicidade no trabalho ou sua positividade sobre como você chega ao mercado … Eu vi isso afetar negativamente alguns de meus irmãos e irmãs que administram pequenas cervejarias. Você pode acordar todos os dias e ficar chateado ou pode pegar aquele momento desafiador como está e tentar descobrir uma maneira positiva de usar essa energia para conduzir sua empresa na boa direção. Você não pode permitir que isso o afete quando for negativo, especialmente quando estiver em um ambiente com colegas de trabalho. Como líderes, eles vão se alimentar do que você traz para o trabalho.

TM: Este novo lote de cervejarias que está abrindo agora parece diferente de quando você começou? Sua onda parecia vir do lado do hobby, começando como cervejeiros caseiros; você vê mudança aí?

SC: Acho que você está certo e vou soar como um velho, o que acho que estou. Fazemos isso há 23 anos, mas esta geração de novos fabricantes de cerveja, acho que uma fração maior deles está começando por "paixão pelos negócios" primeiro. Paixão para fazer negócios lucrativos e bem-sucedidos primeiro e proporção menor do que começamos vêm da paixão do cervejeiro doméstico que deseja se expressar criativamente e se tornar parte desta comunidade criativa que existia. Isso não é necessariamente mau ou negativo, é apenas diferente, e tenho certeza que os primeiros programadores e programadores no Vale do Silício olharam para os novos empreendedores de lá com olhos cansados, mas essa é a realidade da indústria de nicho de sucesso se movendo para o mainstream. Portanto, não culpo o cervejeiro se seu interesse é principalmente fazer algo que eles esperam que seja lucrativo.

Quando a Dogfish foi inaugurada em 1995, havia apenas 600 cervejarias em Americand agora existem 6.000. Quando abrimos, havia uma nova cervejaria inaugurando a cada semana - agora há duas novas cervejarias abrindo todos os dias. Você poderia escapar naquela época anterior com o foco em apenas um ou dois do que chamo de três pilares de uma cervejaria artesanal de sucesso, independentemente de sua escala: qualidade, consistência e ser bem diferenciado. Hoje, o consumidor é muito bem educado e tem acesso às informações online. Qualquer cervejaria abrindo, independentemente de querer ser uma pequena sala de degustação ou aspirar a estar de costa a costa como nós tivemos a sorte de ser, eles precisam estar igualmente focados na qualidade, consistência e sendo bem diferenciados. E eu diria que há muitos que não estão focados em todos os três e isso me deixa um pouco ansioso.

Eu sei que o consumidor vai decidir quem passa pelo shake e são eles que vão defender a boa cerveja. Local não significa bom. Existem cervejarias locais incríveis, mas também existem cervejarias locais que acho que estão se baseando na noção de "Eu sou local, você deve beber minha cerveja", em oposição a "Eu sou de classe mundial em qualidade, consistência e sendo bem diferenciado.”

“Estou tão feliz que haja tantos cervejeiros fazendo cervejas com ingredientes exóticos agora.”

TM: Deve ser interessante para você olhar para trás e ver um setor que ajudou a definir

SC: Não me entenda mal. Aquece meu coração quando Mariah, minha esposa e eu estamos dirigindo pela costa agora no doce, amarelo brilhante, Camaro conversível alugado, tendo as férias de primavera que sempre quisemos na faculdade, mas não podíamos pagar. Tem sido divertido visitar as diferentes cidades e experimentar as cervejas locais. Alguns deles são fantásticos. Alguns são menos do que impressionantes. Definitivamente vendo a tendência de muito mais cervejarias fazendo cervejas que estão fora do Reinheitsgebot usando frutas e ervas e especiarias e café e alcaçuz. Sim, 20 anos atrás eu seria ridicularizado ou gritado por fazer cervejas com essas coisas, mas não estou com ciúmes, nem com raiva ou amargo que outras pessoas estão fazendo isso. Isso apenas valida o que estamos fazendo. Então, estou feliz. Estou tão feliz que haja tantos cervejeiros fazendo cervejas com ingredientes exóticos agora.

TM: Quando você começou, você já imaginou que Sessionable Sour seria a categoria de cerveja e que você estaria bem no meio dela?

SC: Não. Se você olhar para Dogfish, sempre tivemos algumas cervejas com baixo ABV (álcool por volume). Mas mesmo oito anos atrás, nossa cerveja ABV média provavelmente estava perto de 9 por cento. Agora, é provavelmente 6,5 por cento. Como você sabe, as azedas de sessão estão crescendo muito rápido e nossa SeaQuench Ale é a azeda de sessão mais vendida na América. Está a caminho de se tornar nossa segunda cerveja mais vendida, atrás apenas da 60 Minute IP deste ano. Então, está pegando fogo para nós.

TM: KOOZIE®palooz é o nome oficial deste tour meet-and-greet. Ele está levando você de Floridto Maine. De onde veio esse nome?

SC: O evento de consumo, sair com os amantes da cerveja é KOOZIE®palooza. Eu perguntei a todo o meu pessoal de vendas e marketing que, se fizermos esses eventos, a única coisa que peço é que simplesmente coloquemos uma quantidade completa de Koozies. Não importa quantas latas alguém compre, não é como "você ganhou seu um Koozie grátis" - não, eu quero que toda vez que você comprar cerveja, queremos inundá-lo com Koozies. Se você quiser que eu assine e desvalorize para você, fico feliz em fazer isso.

TM: Você trabalha com sua esposa, Mariah (vice-presidente da Dogfish Head) e eu sei que nem todos os casais têm esse tipo de relacionamento. Vocês se conhecem desde o colégio. Isso influencia o seu sucesso como equipe?

SC: Nós literalmente nos tornamos adultos juntos, então acho que nossos cérebros ainda estavam piegas quando nos conhecemos. Nós literalmente informamos como um ao outro cresceu. Então, acho que há muito que é instintivo que meio que compartilhamos com a nossa abordagem das coisas. Raramente fazemos viagens na estrada com tantos eventos juntos. Mariah é o medivoice digital de nossa empresa. Ela é realmente ótima nisso. Mas raramente ela sai para fazer eventos em público comigo. Nós somos aninhadores vazios agora e dissemos: "Vamos fazer isso juntos", e ela caiu e estamos nos divertindo. Reunir-se com nossos distribuidores e varejistas e, em seguida, realizar eventos com os amantes da cerveja.

TM: Você disse que ainda vê a Dogfish Head como uma empresa familiar e familiar. Acho que para muitos forasteiros, eles veem a diversificação que você expressa, perseguindo suas paixões, da Destilaria Dogfish Head ao Dogfish Inn, como experiências que apenas uma empresa maior poderia reunir. O que inspira esse trabalho adicional?

SC: Bem, você tem que ver a pousada. Hotel de 17 quartos, bem em frente ao porto em Lewes (Delaware). Convidamos pessoas que amam cerveja e destilados e apenas estar ao ar livre para virem visitar nosso hotel.

TM: Eu desci a toca do coelho lendo comentários do Dogfish Inn no TripAdvisor. Nunca vi um hotel com o entusiasmo das críticas que o seu hotel recebe

SC: O que aquece meu coração quando leio esses comentários é a frequência com que nossos colegas de trabalho são referenciados pelo nome. Nossa marca não começa com nossos produtos, mas com nosso pessoal. Essa cultura descentrada que estamos tentando construir e, espero, seja única no mundo, com 6.000 cervejarias. É disso que se trata nosso hotel - dar às pessoas que têm interesse em Dogfish a chance de aprofundar 24 horas por dia com nosso pessoal, propriedades e produtos. Tem sido super eficaz, eu acho.

TM: Além da cervejaria e da pousada, há também a Destilaria Dogfish Head, que tem novos produtost: Sonic Archaeology. Qual é a história aí?

SC: Estamos tentando fazer a mesma abordagem descentralizada em nosso portfólio de destilados que fazemos com cerveja. Da mesma forma, eles são informados por nossos amores pela história e arte e incorporam diferentes influências de diferentes gêneros. A Arqueologia Sônica é um ótimo exemplo disso. Houve uma série na PBS no ano passado que falava sobre o momento da história, principalmente no Sudeste, quando o rock 'n roll nasceu dessas formas divergentes de arte americana, do jazz ao gospel e ao blues, todos se cruzando. Também coincidiu com a Lei Seca. Para comemorar esse momento, criamos um espírito que leva de forma semelhante esses diferentes gêneros de espírito - uísque, feito em casa a partir do zero; conhaque de maçã cultivado localmente; nossos rum; suco de romã e suco de limão - e combinamos em um coquetel pré-misturado para que qualquer um possa ser mixologista em casa com uma garrafa de 750 ml. Tudo o que você precisa fazer é adicionar gelo e um toque de frutas cítricas e você terá um coquetel doce e sofisticado. Estamos entusiasmados com isso. A recepção tem sido ótima. Nossa destilaria é realmente pequena em comparação com a cervejaria.

TM: Onde você guarda seu prêmio James Beard? (Em 2017, Calagione ganhou o prestigioso prêmio de culinária na categoria Excelente Vinho, Licores ou Cerveja Profissional do Ano.)

SC: Nós genericamente o enquadramos e o colocamos na parede do restaurante. Sem palavras ou nada em volta, basta colocá-lo na parede do restaurante.

TM: Para os fãs do programa Brew Masters, quando eles vão te ver na TV novamente?

SC: Bem, nós temos um novo programa que estamos filmando. Há um episódio com Wayne Coyne no Record Store Day. Filmamos show com Sean (Evans), o apresentador de Hot Ones. Está na rede Complex / Fuse chamada That’s Odd, Let’s Drink It. Fizemos episódios um ano e meio atrás e as pessoas estavam animadas com eles, então dissemos “Vamos fazer outra temporada disso”. Estamos filmando agora e eles devem começar a ser exibidos no final do verão.